إيه أكتر زيت صحي للقلية
#ثريد #يوميات_طبيبة_تغذية #رمضانيات_مي
#رمضان
سمبوسك وقطايف وزلابية وكبيبة وكميات قلية مرعبة
خلونا نتفق الأول إن القلي العميق بالذات مش طريقة طبخ صحية وبيزود سعرات الاكل جداااا وإنه مش المفروض يكون عادة يومية
مهم جدا نختار نوع الزيت عشان نقلل الاضرار
#ثريد #يوميات_طبيبة_تغذية #رمضانيات_مي
#رمضان
سمبوسك وقطايف وزلابية وكبيبة وكميات قلية مرعبة
خلونا نتفق الأول إن القلي العميق بالذات مش طريقة طبخ صحية وبيزود سعرات الاكل جداااا وإنه مش المفروض يكون عادة يومية
مهم جدا نختار نوع الزيت عشان نقلل الاضرار
في حاجتين حندور عليهم وإحنا بنختار زيت قلي
-درجة تدخينه عالية
High smoke point
-stable
مش بيتفاعل مع الاوكسجين لما بيتسخن
وفي نقطة تالتة ليها علاقة بالطعم إن يكون طعمه neutral ميديش الاكل طعم مختلف
-درجة تدخينه عالية
High smoke point
-stable
مش بيتفاعل مع الاوكسجين لما بيتسخن
وفي نقطة تالتة ليها علاقة بالطعم إن يكون طعمه neutral ميديش الاكل طعم مختلف
يعني إيه smoke point
دي درجة الحرارة اللي عندها الزيت بيدخن
م يدخن يعني يا مي إيه الأزمة ؟
معنى إن الزيت دخن يعني الدهون ابتدت تتحلل وتتغير كيميائيا وده مش بس بيأثر ف طعم الاكل وجودته غذائيا لكن كمان بيطلع مواد مسرطنة لما تتاكل ولما تشم دخانها
دي درجة الحرارة اللي عندها الزيت بيدخن
م يدخن يعني يا مي إيه الأزمة ؟
معنى إن الزيت دخن يعني الدهون ابتدت تتحلل وتتغير كيميائيا وده مش بس بيأثر ف طعم الاكل وجودته غذائيا لكن كمان بيطلع مواد مسرطنة لما تتاكل ولما تشم دخانها
ف المرة الجاية وإنت بتقلي لما الزيت يدخن اقفل النار وابعد عن الدخان ده لا تستنشقه وارمي الزيت ده بالاكل اللي كان بيتحمر فيه
لما بنقلي قلي عميق درجة حرارة الزيت بتكون بين 350-375فهرنهانيت
المفروض لما نختار زيت للقلي تكون الsmoke point بتاعته فوق ال400 فهرنهايت
لما بنقلي قلي عميق درجة حرارة الزيت بتكون بين 350-375فهرنهانيت
المفروض لما نختار زيت للقلي تكون الsmoke point بتاعته فوق ال400 فهرنهايت
تاني حاجة بندور عليها
الoxidative stabity درجة تفاعل الدهون مع الاوكسجين
كل م كان التفاعل أقل كل م كان تكوين الجذور الحرة اقل
الجذور الحرة الكتير بتأثر ع الصحة وبتكون سبب في حالة التهاب مزمنة ف الجسم وفي كلام كتير عن علاقة الجذور الحرة بالالزهايمر والروماتويد
الoxidative stabity درجة تفاعل الدهون مع الاوكسجين
كل م كان التفاعل أقل كل م كان تكوين الجذور الحرة اقل
الجذور الحرة الكتير بتأثر ع الصحة وبتكون سبب في حالة التهاب مزمنة ف الجسم وفي كلام كتير عن علاقة الجذور الحرة بالالزهايمر والروماتويد
يعني ف الاخر بندور على زيت في مضادات اكسدة و الsmoke point عاليه
طبعا من أحسن الزيوت للقلي العميق زيت الافوكادو لأن الsmoke point حوالي 510 وكمان هو زيت أحادي التشبع ف ال stability بتاعته هايلة
بس خليني أكون عملية واكلم عن بدايل السوق المصري
طبعا من أحسن الزيوت للقلي العميق زيت الافوكادو لأن الsmoke point حوالي 510 وكمان هو زيت أحادي التشبع ف ال stability بتاعته هايلة
بس خليني أكون عملية واكلم عن بدايل السوق المصري
أنا بستعمل زيت نخالة الرز ف القلية
الsmoke point بتاعته عالية 460فهرنهايت وفي مضادات اكسدة بتخلي الstability بتاعته معقولة جدا
زيت الكانولا كمان لإنه ف الاساس زيت أحادي التشبع زي الافوكادو ف الstability بتاعته هايلة و الsmoke point 410 لكن الموجود ف السوق GMOودي نكلم فيها بعدين
الsmoke point بتاعته عالية 460فهرنهايت وفي مضادات اكسدة بتخلي الstability بتاعته معقولة جدا
زيت الكانولا كمان لإنه ف الاساس زيت أحادي التشبع زي الافوكادو ف الstability بتاعته هايلة و الsmoke point 410 لكن الموجود ف السوق GMOودي نكلم فيها بعدين
زيوت الخليط مناسبة للقلي اكتر من زيت الذرة وزيت عباد الشمس عشان الsmoke point عالية 400 وكمان الstability اعلى لأن زيت الخليط ف الاساس مكون م الصويا اللي الstability بتاعتها أحسن من زيت الذرة وزيت عباد الشمس
أنا مش بحب القلي العميق بزيت الذرة لأن الstability بتاعته مش عظيمة
أنا مش بحب القلي العميق بزيت الذرة لأن الstability بتاعته مش عظيمة
كام حاجة مهمين
زيت الزيتون العادي الsmoke point بتاعته عالية
زيت الزيتون البكر الممتاز الsmoke point بعده متوسطة لكن من اكتر الزيوت ال stable ع النار عشان هو أحادي التشبع وكمان في مضادات اكسدة كتير ف أحدث الدراسات اثبتت إنه حتى لما بيفضل ع النار 6 ساعات بيفضل سليم تماما
زيت الزيتون العادي الsmoke point بتاعته عالية
زيت الزيتون البكر الممتاز الsmoke point بعده متوسطة لكن من اكتر الزيوت ال stable ع النار عشان هو أحادي التشبع وكمان في مضادات اكسدة كتير ف أحدث الدراسات اثبتت إنه حتى لما بيفضل ع النار 6 ساعات بيفضل سليم تماما
زيت الزيتون حتى البكر الممتاز بيستحمل درجات حرارة عالية المشكلة بس إن طعمه بيغير وبيغير طعم الاكل لكن صحيا هو عظيم
كل الزيوت الغير مكررة تتشال ف عبوات غامقة وف التلاجة
محدش يقلي ف زبدة عشان بتتحرق بسرعة ولما نحط زيت على زبدة ده مبيعليش الsmoke point ف بليز بطلوا الحركة دي
كل الزيوت الغير مكررة تتشال ف عبوات غامقة وف التلاجة
محدش يقلي ف زبدة عشان بتتحرق بسرعة ولما نحط زيت على زبدة ده مبيعليش الsmoke point ف بليز بطلوا الحركة دي
تاني القلية طريقة غير صحية للطهي حتى لو بزيت صح لكن في شوية tips لازم تاخدوا بالكم منها
-متخلطوش زيت قديم مع جديد
-متسيبوش الزيت ف الطاسة لو حتستعملوه تاني صفوه وشيلوه ف ازازة غامقة
-متستخدموش الزيت لو ريحته أو لونه اتغيروا
-متملوش الطاسة اكتر م النص
-متخلطوش زيت قديم مع جديد
-متسيبوش الزيت ف الطاسة لو حتستعملوه تاني صفوه وشيلوه ف ازازة غامقة
-متستخدموش الزيت لو ريحته أو لونه اتغيروا
-متملوش الطاسة اكتر م النص
-متستخدموش الزيت اكتر من مرتين
وقبل م أخلص القلية مش طريقة صحية للطهي
#يوميات_طبيبة_تغذية #رمضانيات_مي #زيوت #رمضان
وقبل م أخلص القلية مش طريقة صحية للطهي
#يوميات_طبيبة_تغذية #رمضانيات_مي #زيوت #رمضان
جاري تحميل الاقتراحات...