الأعمال
تدريب
مقاهي
الطعام
بودكاست
إدارة المطاعم
الضيافة
دراسة الجدوى
هندسة القائمة
إدارة تشغيلية
التسوق الغامض
استشارات غذائية
تخطيط التنمية
🔴⚪️ صهيب البلوشي، الرئيس التنفيذي لشركة "هاف مليون"، ظهر أمس في لقاء مثري في بودكاست سوالف بزنس وتحدث عن عدة أمور تهم كل مالك مقهى وكل مهتم بقطاع المقاهي.
تحدث عن:
📍اغلاقات المقاهي
📍الرعاية
في هذا الثريد قمنا بتلخيص اللقاء وذكر أهم النقاط التي تحدث عنها أ.صهيب👇
تحدث عن:
📍اغلاقات المقاهي
📍الرعاية
في هذا الثريد قمنا بتلخيص اللقاء وذكر أهم النقاط التي تحدث عنها أ.صهيب👇
💡هذا الثريد برعاية "بوندز" @BONDS22CO لحلول المطاعم والمقاهي
📍خدمات "بوندز":
✅هندسة المنيو
✅اعداد الدليل التشغيلي
✅التدريب
✅إدارة التشغيل
✅التدريب
✅دراسة الجدوى
✅خدمة المتسوق الخفي
✅استشارات غذائية
✅إعداد خطة تطويرية للمطعم
وغيرها
💡لطلب خدمة:
forms.gle
📍خدمات "بوندز":
✅هندسة المنيو
✅اعداد الدليل التشغيلي
✅التدريب
✅إدارة التشغيل
✅التدريب
✅دراسة الجدوى
✅خدمة المتسوق الخفي
✅استشارات غذائية
✅إعداد خطة تطويرية للمطعم
وغيرها
💡لطلب خدمة:
forms.gle
📍نبذة عن الضيف:
خريج جامعة الملك فهد للبترول والمعادن بتخصص هندسة صناعية. قبل تعيينه كرئيس تنفيذي في "هاف مليون" كان يعمل نائب العمليات في شركة تطبيق هنقرستيشن.
خريج جامعة الملك فهد للبترول والمعادن بتخصص هندسة صناعية. قبل تعيينه كرئيس تنفيذي في "هاف مليون" كان يعمل نائب العمليات في شركة تطبيق هنقرستيشن.
📍في التغريدات التالية سننقل أبرز ماذكره الأستاذ صهيب في اللقاء:
📍تأسست "هاف مليون" في مارس 2018. عند انضمامي للشركة في شهر يوليو 2020 كان لديها 7 فروع في الرياض فقط وحوالي 102 موظف. ووصل عدد الفروع اليوم إلى 43 فرع
📍تأسست "هاف مليون" في مارس 2018. عند انضمامي للشركة في شهر يوليو 2020 كان لديها 7 فروع في الرياض فقط وحوالي 102 موظف. ووصل عدد الفروع اليوم إلى 43 فرع
📍كون هاف مليون تابع لعائلة الراجحي لايعني ذلك بالضرورة أن العلامة التجارية ستنجح تلقائياً! بل إن هناك عدد من الشركات التابعة لعائلات ثرية فشلت. الشركة مثل باقي الشركات تحتاج لإدارة وتوظيف وانتباه لكثير من التفاصيل
📍في السنوات الأخيرة لايوجد ضخ مادي من العائلة بل أن الشركة "شايلة نفسها" من مبيعات الفروع وتمويل البنوك بضمانات نقاط البيع.
📍عند انضمامي كانت الشركة قد انتهت من مرحلة إثبات الفكرة (Proof of Concept) وترغب بالتوسع مع المحافظة على القيم التالية:
✅جودة المنتجات وثباتها
✅سعر في متناول الجميع
✅تجربة عميل مميزة
✅جودة المنتجات وثباتها
✅سعر في متناول الجميع
✅تجربة عميل مميزة
📍في أول 6 أشهر من تولي قيادة الشركة كان التركيز على بناء فريق عمل يساعد في توسع الشركة في الفترة المقبلة.
📍من أهم أسباب فشل شركات المطاعم المقاهي عند توسعها هو تذبذب الجودة بين الفروع، ولذلك كان ضبط الجودة من أولوياتي في بداية انضمامي للشركة.
📍من أوائل من قمنا بتوظيفهم كان مدير الجودة وفريقه.
📍عندما اطلعنا على الممارسات الموجودة في سوق المطاعم والمقاهي فيما يخص ضبط الجودة كان 90% منها غير مقبول وغير مرضي بالنسبة لنا.
📍عندما اطلعنا على الممارسات الموجودة في سوق المطاعم والمقاهي فيما يخص ضبط الجودة كان 90% منها غير مقبول وغير مرضي بالنسبة لنا.
📍اخترنا مؤشر أداء KBI واحد فقط لقياس الجودة لدينا في الشركة وهو مؤشر "معدل الإتصال - Contact Ratio". وهو معدل الشكاوي مقارنة بعدد الطلبات. المسؤولون عن هذا المؤشر هم فرق التشغيل والجودة والتدريب، ويتم احتساب عدد شكاوي العملاء من منصات التواصل الاجتماعي وكذلك في خرائط قوقل.
📍أسسنا فريق خدمة العملاء ليتابع ويرسل عبر البريد الإلكتروني تقارير يومية لشكاوى العملاء وكذلك أداء الفروع عبر كاميرات المراقبة!
📍خصصنا اسبوعيا 3 اجتماعات لمتابعة "صوت العميل":
- بين فريق الجودة وفريق
- بين فريق التشغيل ومدراء الفروع
- بين فريق التشغيل وإدارة الشركة
📍خصصنا اسبوعيا 3 اجتماعات لمتابعة "صوت العميل":
- بين فريق الجودة وفريق
- بين فريق التشغيل ومدراء الفروع
- بين فريق التشغيل وإدارة الشركة
📍تم تصنيف الشكاوي لـ11 تصنيف (مثلا، شكاوي المنتجات، الخدمة، التعامل، تطبيق الشركة، ملاحظات الصيانة،...الخ)
📍هدف فريق الجودة تقليل معدل الإتصال.
📍لفريق الجودة الصلاحية في أيقاف أي عملية تشغيلية قد توثر على الجودة (مثلا، ماكينة قهوة متعطلة)
📍هدف فريق الجودة تقليل معدل الإتصال.
📍لفريق الجودة الصلاحية في أيقاف أي عملية تشغيلية قد توثر على الجودة (مثلا، ماكينة قهوة متعطلة)
📍يوجد فريق من 5-6 موظفين يعمل في غرفة لمراقبة عمليات الفروع عبر الشاشات 24 ساعه. في حال وجود أي خلل يتم التواصل مع الفرع مباشرة.
📍كلما توسعنا أكثر كلما كانت عملية ضبط الجودة أكثر صرامة.
📍كلما توسعنا أكثر كلما كانت عملية ضبط الجودة أكثر صرامة.
📍فريق خدمة العملاء هم في الأصل موظفين سابقين في الفروع (باريستا، كاشير، ..الخ) تم ترقيتهم للعمل في فريق خدمة العملاء. فهم يعرفون تفاصيل العمليات ولديهم علاقات جيدة مع الفروع.
📍التحديات المتكررة استخدمنا معها أداة Six Sigma لحلها وهي:
- تحديد المشكلة ومعرفة حجمها
- قياس المشكلة وتحديد مؤشرات الأداء الخاصة بها
- تحليل المشكلة ومصدرها
-وضع خطة عمل لتصحيح المشكلة
-التحكم والتأكد بأن المشكلة لن تتكرر
- تحديد المشكلة ومعرفة حجمها
- قياس المشكلة وتحديد مؤشرات الأداء الخاصة بها
- تحليل المشكلة ومصدرها
-وضع خطة عمل لتصحيح المشكلة
-التحكم والتأكد بأن المشكلة لن تتكرر
📍بعد اتخاذ جميع الاجرائات السابقة ، قل معدل الإتصال (عدد الشكاوي مقارنة بعدد الطلبات) بنسبة 65%، مما يدل على أن تجربة العميل أصبحت أكثر سلاسة.
📍معايير اختيار مواقع الفروع:
- يوجد فريق لإدارة العقارات يحدد أهم الشواع والأحياء في كل مدينة
- الكثافة السكانية في الحي
- الحركة المرورية الموجودة في الشارع
-العلامات التجارية الموجوة في الشارع
- يوجد فريق لإدارة العقارات يحدد أهم الشواع والأحياء في كل مدينة
- الكثافة السكانية في الحي
- الحركة المرورية الموجودة في الشارع
-العلامات التجارية الموجوة في الشارع
📍75% من فروعنا هي (طلبات السيارات) Drive Thru بما يساوي 30 فرع.
📍فريق إدارة العقارات يعتمد على معايير تم اعتمادها من فريق الجودة والتشغيل لاختيار الفروع الجديدة (مثلا، مساحة المخزن، مساحة المحل،..الخ)
📍فريق إدارة العقارات يعتمد على معايير تم اعتمادها من فريق الجودة والتشغيل لاختيار الفروع الجديدة (مثلا، مساحة المخزن، مساحة المحل،..الخ)
📍أسباب فشل وإغلاق كثير من محلات القهوة:
1-افتتاح محل لايقدم قيمة مضاف جديدة في السوق
2-تغير سلوك العميل وعدم مواكبة العلامة التجارية لذلك
3-صدور تشريعات تنظيمية بشكل سريع وأكثر من السابق
4-تذبب الجودة بين الفروع
1-افتتاح محل لايقدم قيمة مضاف جديدة في السوق
2-تغير سلوك العميل وعدم مواكبة العلامة التجارية لذلك
3-صدور تشريعات تنظيمية بشكل سريع وأكثر من السابق
4-تذبب الجودة بين الفروع
📍اعتمادنا على تطبيقات التوصيل لايكاد يُذكر (لايزيد عن 5%)
📍آخر عروض لنا في تطبيقات التوصيل لدينا كانت قبل 3 سنوات
📍وجود طلبات السيارات في الفروع ساهم في تقليل طلبات تطبيقات التوصيل
📍في المقاهي، اذا زادت نسبة مبيعات التطبيقات عن 15-20% من مجمل مبيعات المحل فهذا مؤشر غير جيد!
📍آخر عروض لنا في تطبيقات التوصيل لدينا كانت قبل 3 سنوات
📍وجود طلبات السيارات في الفروع ساهم في تقليل طلبات تطبيقات التوصيل
📍في المقاهي، اذا زادت نسبة مبيعات التطبيقات عن 15-20% من مجمل مبيعات المحل فهذا مؤشر غير جيد!
📍سعر قهوة اللاتيه في مقاهي "هاف مليون" لم يتغير منذ تأسيس الشركة حتى بعد زيادة أسعار المواد الخام وارتفاع نسبة الضريبة وهذا أمر (أي السعر) نعتبره غير قابل للنقاش لأن أحد أهم القيم لدينا هي ان تكون الأسعار في متناول يد الجميع.
📍نجهز في بداية كل عام خطة بالمنتجات التي سيتم إطلاقها خلال العام ويشمل ذلك المنتجات الموسمية، ويتم بناءً عليها تجهيز الخطة التسويقية.
📍قد نطلق منتج في منتصف العام اذا كان هناك طلب متكرر عليه من العملاء.
📍حرصنا أن المنيو يكون صغير غير مشتت للعميل
📍قد نطلق منتج في منتصف العام اذا كان هناك طلب متكرر عليه من العملاء.
📍حرصنا أن المنيو يكون صغير غير مشتت للعميل
📍نحاول تخفيض التكاليف عبر المشتريات، وتقليل الهدر، ورفع كفاءة العمليات التشغيلية أكثر من زيادة الأرباح. كل ذلك يتم بدون تقليل الجودة أو رفع الأسعار.
📍كلما استطعت التحكم بسلسلة الإمداد كلما تمكنت من تقليل التكلفة والتحكم أكثر بالجودة. ولكن ذلك يحتاج لوجود عدة فروع ليكون مجدي.
📍كلما استطعت التحكم بسلسلة الإمداد كلما تمكنت من تقليل التكلفة والتحكم أكثر بالجودة. ولكن ذلك يحتاج لوجود عدة فروع ليكون مجدي.
📍نعمل حاليا على إنشاء 3 مصانع لزيادة السعة الإنتاجية للمحمصة الخاصة بنا وكذلك توفير المخبوزات والحلويات وبعض الأصناف الغذائية للفروع بحسب احتياجها.
(انتهى)
@rattibha
المصدر:
@thmanyahPodcasts" target="_blank" rel="noopener" onclick="event.stopPropagation()">youtube.com
(انتهى)
@rattibha
المصدر:
@thmanyahPodcasts" target="_blank" rel="noopener" onclick="event.stopPropagation()">youtube.com
جاري تحميل الاقتراحات...