تقرير المطاعم
تقرير المطاعم

@ksa_food_drinks

15 تغريدة 21 قراءة Jul 15, 2023
🔴⚪️ استيعابك لعملية التوريد لمطعمك قد ينقل محلك من الخسارة للربح ويساعد في توفير جزء كبير من تكاليف المواد الغذائية الأولية.
التوريد هو أحد أهم العمليات التشغيلية في المطعم ويحتاج لعدة مهارات لإتقانه.
جلسنا مع بعض خبراء في التوريد للمطاعم وشاركونا بعض النصائح المهمه👇
📍حدد الشريحة المستهدفة (السلوك الغذائي، القوة الشرائية، الخلفية الثقافية، ...الخ) لتحدد مواصفات المواد المستخدمة.
فمثلا، لو قررت افتتاح مطعم معتمد على اللحوم الطازجة فإن تكلفة هذه اللحوم ستكون أعلى من اللحوم المجمدة. تحديد ذلك يعتمد على أولويات وسلوك شريحتك المستهدفة.
يتبع👇
📍بعد تحديد من هم زبائنك المتوقعين ومعرفة مواصفات وكميات المواد التي تحتاجها ، ابدأ بالبحث عن أسواق الجملة والثلاجات (للمطاعم الصغيرة) للحصول على أسعار أقل من أسعار محلات التجزئة.
هنا بعض أماكن أسواق جملة المواد الغذائية والتغليف والثلاجات في بعض مناطق المملكة:
يتبع👇
📍في بدايات المطعم (خصوصا المطاعم الصغيرة) ، يجب على المالك الجديد في السوق الذهاب بنفسه لشراء المواد من محلات الجملة والثلاجات لعدة أشهر على الأقل لمعرفة تفاصيل العملية وبناء العلاقات مع العاملين في تلك الأسواق وكسب ثقتهم والتي ستفيده مستقبلا في طلب الشراء بالآجل وغيره.
👇
📍مدة صلاحية بعض الأطعمة عند شرائها قد تكون قريبة من الانتهاء فيجب تحديد كمية تضمن استهلاكها قبل تاريخ انتهائها
📍في حال طلب توصيل البضاعة للمخزن ، وفي أثناء تنزيلها لابد من فرزها والتأكد من أنها مطابقة للكميات المطلوبة في الفاتورة حيث من الشائع أن تقع الأخطاء في هذه الخطوة
👇
📍يجب عدم خلط المواد المستخدمة في وجبات الموظفين مع المواد المستخدمة في وجبات المطعم حتى تكون الحسابات المالية وهندسة المنيو دقيقة
📍حدد أكثر من مورد لكل صنف من المواد الخام حتى تتمكن من شراء الصنف من مكان آخر في حال انقطاعه لدى أحد الموردين
👇
📍بعد عدة أشهر من التعامل مع محلات وثلاجات الجملة سيعرض عليك بعضها الشراء والدفع لاحقا (الشراء بالآجل). أحد الطرق الدارجة حاليا لعقد هذه الاتفاقية هي قيام المحل بطلب توقيعك على ورقة تشبه السند لأمر تتيح لك رصيد محدد للشراء وتكون ملزماً بسداد المبلغ المستحق للمورد خلال 30 يوماً
👇
📍حدد الوقت الأنسب للسحب (شراء) المواد الأولية بناء على أوقات الذروة في مطعمك. مثلا، مطعم الأسماك في العادة يُفَضل أن يكون معظم السحب في يوم الجمعة. فلو كان معظم السحب في يوم السبت فقد تفسد البضاعة لعدم وجود اقبال في وسط الاسبوع
👇
📍أسعار المواد تتغير بشكل مستمر ، لذلك يجب عليك مقارنة الأسعار لدى عدة موردين قبل اعتماد طلبات الشراء
👇
📍بالنسبة للخضار والفاكهه ، فذهابك للمناطق الزراعية بنفسك والشراء من المزارعين مباشرة سيكون أرخص من الشراء من الموردين في السوق. وكثير من هؤولاء المزارعين بعد الاتفاق معه سيقوم بتقديم خدمة الوصيل للكميات المطلوبة لمطعمك مباشرة
👇
📍الخضروات والفواكه لايوجد عليها مدة صلاحية ولذلك يجب تحدد تاريخ انتهاء مناسب لكل صنف والتأكد من تخزينها بطريقة سليمة وآمنة لتفادي تلفها قبل الاستخدام.
في الجدول الموجود في نهاية الرابط بعض الاقتراحات لتحديد تاريخ الانتهاء بناءً على درجة حرارة التخزين:
webstaurantstore.com
🔴⚪️ #استطلاعات_تقرير_المطاعم
كم نسبة مصاريف المواد الخام من إجمالي مصاريف مطعمك الشهرية؟

جاري تحميل الاقتراحات...