رتبها

🔴⚪️ مطعم المَشوَى العنابي، أحد أبرز العلامات التجارية السعودية في قطاع المطاعم. تم افتتاح أول فرع في نهاية 2015 واليوم يوجد 48 فرع. في مقابلة مثرية مع مؤسسها محمد العرفج على إذاعة ثمانية ذكر العديد من الدروس المهمه في رحلته مع المشوى العنابي.
لخصناها وجمعناها هنا👇

1-مقدمة:
محمد العرفج من مواليد وسكان مدينة الخبر بالمنطقة الشرقية ولذلك تم افتتاح أول فرع في الخبر. لم يكن المشوَى العنابي أول مشروع لمحمد فقد سبق له العمل كوكيل امتياز لأحد الشركات العالمية. تعلم فيها أهمية وجود أنظمة للعمليات التشغيلية تضمن توحيد الطعم والجودة في جميع الفروع
👇

2-أول فرع:
📍رأس المال كان مليون ريال و "كسور" موزع بين محمد وشركاء آخرين.
📍الفكرة أن يكون مطعم متخصص فقط في المشويات بشكل احترافي.
📍كتاب The Tipping Point ساعد محمد في اختيار اسم "المشوَى العنابي" بالمعايير التالية:
✅ يوضح تخصص المطعم
✅ يلفت الانتباه
✅ سهل الحفظ والتذكر
👇

3-الميزة التنافسية:
للمنافسة مع مطاعم المشويات الأخرى قرر محمد التركيز على التالي:
📍أن يكون المطعم عملي في سرعة تحضير الطلبات
📍تقديم قيمة وجودة عالية بسعر منافس
📍أن يكون المطعم سهل الوصول عبر اختيار مواقع في الأحياء
📍المطعم من فئة Fast Casual أعلى من فئة الوجبات السريعة
👇

4-فلسفة التوسع:
📍وجود المطبخ داخل الفرع مرهق في التشغيل، لذلك تم التخطيط لبناء مطبخ مركزي بعد افتتاح أول فرع
📍المشويات الطازجة منتج حساس جدا ولذلك الإنتقال لخارج المنطقة يجب أن يكون بعد تجهيز مطبخ مركزي هناك
📍افتتاح 6 فروع في الشرقية قبل الإنتقال للرياض (5 منها في 2017)
👇

5-تجهيزات التوسع:
📍إنهاء اعداد المطبخ المركزي مع الفريق اللوجستي قبل التوسع
📍تغيير نظام المبيعات إلى نظام سحابي مربوط بمركز الإتصال الموحد
📍تأسيس فريق إداري قوي منذ البداية (ساعد هذا في استقطاب التمويل للتوسع)
📍كثير من العمالة لم يكن لديهم خبرات سابقة مما سهل تدريبهم
👇

6-اختيار المواقع:
بسبب قلة الإمكانيات وسرعة التوسع، لجأ محمد لطريقة بدائية وسريعة لتحديد المواقع المناسبة لأول 3 فروع في الرياض. في الساعة 3 فجرا حين يكون الناس نائمين كان يتجول في الأحياء وينظر في أعداد السيارات أمام البيوت ونوعيتها لتخمين الكثافة السكانية ومستوى الدخل!
👇

7-التفويض الإداري:
📍يقوم بتفويض الأعمال الروتينية لفريقه الإداري (مثل التوظيف، الاستقدام، صرف الرواتب، الحسابات، التدريب..) بشكل شبه كامل
📍يقوم بنفسه بالقيام بالأعمال الغير روتينيه (مثل اختيار المواقع، الإشراف على التصميم الداخلي، توزيع المطبخ الداخلي، افتتاح فرع، التوسع..)
👇

8-العلاقة مع الموردين:
كان محمد يحرص على بناء علاقة منفعة متبادلة مع موردي الدواجن واللحوم وأن يكون النجاح لطرفي العلاقة.
👇

9-تطبيقات التوصيل:
📍يعتقد أنها شريك مهم وخيار أمثل للمطاعم لأنها توفر على صاحب المطعم توظيف سائقين قد لا يعملون إلا لفترة قصيرة خلال اليوم وتكاليف إهلاك وصيانة السيارات
📍يعتقد أن العلاقة ستتحسن بعد تطوير التشريعات المنظمة لعمل التطبيقات
👇

10-مواجهة كورونا:
📍لمواجهة الانخفاض الحاد في فترة كورونا ، تم تغيير نموذج العمل لتحويل بعض الفروع الكبيرة ذات الجلسات الداخلية إلى فروع صغيرة بدون أي جلسات ومعتمدة على الطلبات الخارجية فقط.
📍التوجه لنموذج المطابخ السحابية.
👇

11-الحملات التسويقية:
📍التسويق الإلكتروني في وسائل التواصل الإجتماعي هو المعتمد غالباً للمطعم.
📍الإعتماد على حساب الانستقرام بشكل أساسي في التفاعل والتواصل مع العملاء.
(انتهى)