كيفية خفض تكاليف الطعام في المطاعم
حيث يعد الطعام أحد أكثر الأشياء التي يهدر المال في المطاعم. ولكن إذا كانت تكاليف الطعام مرتفعة للغاية ، ماذا نفعل ؟
إليك بعض الحلول لكيفية تقليل تكلفة الطعام في إدارة المطاعم.تابع للاخر ⬇️⬇️⬇️
حيث يعد الطعام أحد أكثر الأشياء التي يهدر المال في المطاعم. ولكن إذا كانت تكاليف الطعام مرتفعة للغاية ، ماذا نفعل ؟
إليك بعض الحلول لكيفية تقليل تكلفة الطعام في إدارة المطاعم.تابع للاخر ⬇️⬇️⬇️
حدد العناصر عالية التكلفة ومنخفضة الربح في قائمتك
تحتوي معظم قوائم المطاعم على عناصر معينة ، على الرغم من تكلفتها الكبيرة ، إلا أنها لا تباع جيدًا. فهنا يجب اخذ قرار بشأنها
من خلال ممارسة التحكم في تكلفة الطعام ، يمكنك تقليل تكاليفك وزيادة مكاسبك إلى الحد الأقصى
⬇️⬇️
تحتوي معظم قوائم المطاعم على عناصر معينة ، على الرغم من تكلفتها الكبيرة ، إلا أنها لا تباع جيدًا. فهنا يجب اخذ قرار بشأنها
من خلال ممارسة التحكم في تكلفة الطعام ، يمكنك تقليل تكاليفك وزيادة مكاسبك إلى الحد الأقصى
⬇️⬇️
مراجعة الموردين والاسعار بشكل دوري
والبحث عن عروض اسعار جديدة دائما كلما استطعنا خفض اعداد الموردين افضل . إذا تمكنت من العثور على مورد يبيع معظم المكونات التي تحتاجها ، فامنحه فرصة ، وقد توفر بعض المال.⬇️⬇️
والبحث عن عروض اسعار جديدة دائما كلما استطعنا خفض اعداد الموردين افضل . إذا تمكنت من العثور على مورد يبيع معظم المكونات التي تحتاجها ، فامنحه فرصة ، وقد توفر بعض المال.⬇️⬇️
التركيز على حجم وسعر الوجبات.
احيانا تكون الوجبات كبيرة ونلاحظ بقاء كمية كبيرة منها بعد انتهاء الزبون وجبته عليك النظر في أحجام حصصك إذا لم يتمكن معظم العملاء من إنهائها.
⬇️⬇️
احيانا تكون الوجبات كبيرة ونلاحظ بقاء كمية كبيرة منها بعد انتهاء الزبون وجبته عليك النظر في أحجام حصصك إذا لم يتمكن معظم العملاء من إنهائها.
⬇️⬇️
الاستفادة من الاصناف التي لا يتم بيعها
بقى كمية من خبز البرغر اخر اليوم كيف نستفيد منه بدل رميه ؟كنت اصنع منه Bread Crumbs او مكعبات خبز محمص للسيزر والشوربات وايضا استغلال كل جزء من الخضار او اللحوم كوجبات موظفين كن مبدعًا مع المكونات المتبقيةوسوف تقلل من هدر الطعام وتكاليفه⬇️
بقى كمية من خبز البرغر اخر اليوم كيف نستفيد منه بدل رميه ؟كنت اصنع منه Bread Crumbs او مكعبات خبز محمص للسيزر والشوربات وايضا استغلال كل جزء من الخضار او اللحوم كوجبات موظفين كن مبدعًا مع المكونات المتبقيةوسوف تقلل من هدر الطعام وتكاليفه⬇️
تبسيط المنيو قدر المكان
لا يجب أن تكون قائمتك طويلةوتحاول تلبية أذواق الجميع في الواقع كلما كانت القائمة أطول يكون الزبون أقل حماسا
إذا كان تخصصك هو البيتزا ، فلا داعي لتقديم البروستد حاول ان تكون المواد المستخدمة مشتركة .
سيؤدي إلى تحسين الكفاءة في المطبخ وإدارة المخزون⬇️
لا يجب أن تكون قائمتك طويلةوتحاول تلبية أذواق الجميع في الواقع كلما كانت القائمة أطول يكون الزبون أقل حماسا
إذا كان تخصصك هو البيتزا ، فلا داعي لتقديم البروستد حاول ان تكون المواد المستخدمة مشتركة .
سيؤدي إلى تحسين الكفاءة في المطبخ وإدارة المخزون⬇️
حساب تكاليف الطعام
حساب تكاليف الطعام مهم جدًا لمطعمك ومراجعته بشكل دائم. ومنها نعرف ان كان يوجد هدر او خلل من خلال تتبع المخزون ومقارنته بالدخل ⬇️⬇️⬇️
حساب تكاليف الطعام مهم جدًا لمطعمك ومراجعته بشكل دائم. ومنها نعرف ان كان يوجد هدر او خلل من خلال تتبع المخزون ومقارنته بالدخل ⬇️⬇️⬇️
تجهيز مكونات الوجبات مسبقا.
أحد العوامل التي تؤثر على تكلفة الطعام في المطعم هو إفراط الموظفين في استخدام المكونات
مثلا لدي سندويش دجاج بدل من استخدام الدجاج من وعاء التحضر وكل طلب مختلف من حيث الوزن يتم تعبئة الطلبات مثلا كل 100 غرام بكيس واستخدمه عند الطلب، ⬇️⬇️
أحد العوامل التي تؤثر على تكلفة الطعام في المطعم هو إفراط الموظفين في استخدام المكونات
مثلا لدي سندويش دجاج بدل من استخدام الدجاج من وعاء التحضر وكل طلب مختلف من حيث الوزن يتم تعبئة الطلبات مثلا كل 100 غرام بكيس واستخدمه عند الطلب، ⬇️⬇️
والعنصر المهم والاهم.
المستودع والمخزون
شراء واستلام المواد : تعتبر مرحلة شراء المواد الخام واستلامها الصحيح مرحلة مهمة لخفض التكاليف . تحتاج عنصر يستطيع تمييز الجيد من الرديء وثقة ⬇️⬇️
المستودع والمخزون
شراء واستلام المواد : تعتبر مرحلة شراء المواد الخام واستلامها الصحيح مرحلة مهمة لخفض التكاليف . تحتاج عنصر يستطيع تمييز الجيد من الرديء وثقة ⬇️⬇️
التخزين الجيد:
تجميد . تبريد . مواد جافة
حسب الشروط لكل منها ومتابعة تاريخ الصلاحية تجنبا للتلف والهدر .
تقليل فائض المخزون. الشراء بكميات كبيرة والتي تزيد عن الاستهلاك. يؤدي الى تلف تلك المنتجات.
ونشكر متابعتكم. وننظر اضافاتكم ليستفيد الجميع. ✅🔚
تجميد . تبريد . مواد جافة
حسب الشروط لكل منها ومتابعة تاريخ الصلاحية تجنبا للتلف والهدر .
تقليل فائض المخزون. الشراء بكميات كبيرة والتي تزيد عن الاستهلاك. يؤدي الى تلف تلك المنتجات.
ونشكر متابعتكم. وننظر اضافاتكم ليستفيد الجميع. ✅🔚
جاري تحميل الاقتراحات...