🔴⚪️ داني ماير هو مؤسس مطاعم شيك شاك الشهيرة.
أسس أول مطعم في 1985 بعمر 27 وساعدته خبرته في افتتاح أول فرع لشيك شاك في 2004. يوجد اليوم أكثر من 250 فرع لشيك شاك بمبيعات تتجاوز 450 مليون دولار.
ألّف داني أحد أكثر الكتب مبيعاً في أمريكا ووضع فيه الكثير من أسرار نجاحه.
هنا بعضها...
أسس أول مطعم في 1985 بعمر 27 وساعدته خبرته في افتتاح أول فرع لشيك شاك في 2004. يوجد اليوم أكثر من 250 فرع لشيك شاك بمبيعات تتجاوز 450 مليون دولار.
ألّف داني أحد أكثر الكتب مبيعاً في أمريكا ووضع فيه الكثير من أسرار نجاحه.
هنا بعضها...
1-مقدمة:
يقول داني في كتابه الشهير "تجهيز الطاولة: القوة الهائلة للضيافة":
"إن أول عملية ضيافة تحدث للإنسان هي عند ولادته ، حيث يستقبل فور ولادته أربعة هدايا: تواصل بالعين ، إبتسامة ، ضمّه ، ثم قليلاً من الطعام!
ويبقى الإنسان في احتياج لهذه الأربعة هدايا طوال حياته"
السر الأول...
يقول داني في كتابه الشهير "تجهيز الطاولة: القوة الهائلة للضيافة":
"إن أول عملية ضيافة تحدث للإنسان هي عند ولادته ، حيث يستقبل فور ولادته أربعة هدايا: تواصل بالعين ، إبتسامة ، ضمّه ، ثم قليلاً من الطعام!
ويبقى الإنسان في احتياج لهذه الأربعة هدايا طوال حياته"
السر الأول...
1-ابتكَر مبدأ "الضيافة المبهجة" (Enlightened Hospitality):
المبدأ هدفه أن يشعر العميل بسعادة أكبر أثناء خروجه من المطعم مقارنة بشعوره أثناء دخوله لقوّة الضيافة.
لنجاح المبدأ، كان داني يطبقه مع هؤولاء بهذا الترتيب:
-فريق العمل
-المجتمع
-العملاء
-الموردين
-المستثمرين
السر الثاني...
المبدأ هدفه أن يشعر العميل بسعادة أكبر أثناء خروجه من المطعم مقارنة بشعوره أثناء دخوله لقوّة الضيافة.
لنجاح المبدأ، كان داني يطبقه مع هؤولاء بهذا الترتيب:
-فريق العمل
-المجتمع
-العملاء
-الموردين
-المستثمرين
السر الثاني...
2-يستمع ويتأقلم حسب مايطلب زبائنه:
قام داني بتعلم ذلك أثناء عمله في مطعمه Tabla المتخصص في الأطباق الهندية. طالب بعض زبائنه بتقليل حدة البهارات الهندية وطلب البعض زيادة حدتها فقام داني بتخصيص الدور العلوي للوجبات القليلة الحدة والدور الأرضي للوجبات الحادة الطعم!
السر الثالث...
قام داني بتعلم ذلك أثناء عمله في مطعمه Tabla المتخصص في الأطباق الهندية. طالب بعض زبائنه بتقليل حدة البهارات الهندية وطلب البعض زيادة حدتها فقام داني بتخصيص الدور العلوي للوجبات القليلة الحدة والدور الأرضي للوجبات الحادة الطعم!
السر الثالث...
3-ابتكر "استراتيجية الـ %51" للتوظيف:
يُنظَر إلى مهارتين في المتقدم: المهارة التخصصية (الطبخ، الاستقبال، ...) ووزنها %49 في التقييم، ومهارة الذكاء العاطفي ووزنها %51 وترتكز على:
-التفاؤل
-الذكاء
-الرغبة في التعلم
-الأخلاق المهنية
-التعاطف
-الوعي الذاتي
-الأمانة
السر الرابع...
يُنظَر إلى مهارتين في المتقدم: المهارة التخصصية (الطبخ، الاستقبال، ...) ووزنها %49 في التقييم، ومهارة الذكاء العاطفي ووزنها %51 وترتكز على:
-التفاؤل
-الذكاء
-الرغبة في التعلم
-الأخلاق المهنية
-التعاطف
-الوعي الذاتي
-الأمانة
السر الرابع...
4-المحافظة على فريقه:
بعد أن يعثر داني على الموظفين الجيدين في مجالاتهم والذين يمتلكون القدرة على الإتصال العاطفي بزملائهم وعملاء المطعم، فإنه يقدم لهم راتب مجزي وفرص مستمرة للترقية والتدريب. ولكن للحفاظ عليهم، يعاملهم بإحترام وثقة ويحفز تبادل الخبرات بين الفريق.
السر الخامس...
بعد أن يعثر داني على الموظفين الجيدين في مجالاتهم والذين يمتلكون القدرة على الإتصال العاطفي بزملائهم وعملاء المطعم، فإنه يقدم لهم راتب مجزي وفرص مستمرة للترقية والتدريب. ولكن للحفاظ عليهم، يعاملهم بإحترام وثقة ويحفز تبادل الخبرات بين الفريق.
السر الخامس...
5-خدمة المجتمع تزيد الحظ والأرباح:
أمثلة على الخدمات المجتمعية التي قدمها عبر مطاعمه...
📍إرسال فائض الطعام إلى دور العجزة.
📍تبديل المياه المعتمدة في مطاعمه من مياه إيفيان الفرنسية إلى مياه فيجي الأمريكية.
📍إعادة ترميم حديقتين عامتين في المدينة التي تخدمها شركته.
السر السادس...
أمثلة على الخدمات المجتمعية التي قدمها عبر مطاعمه...
📍إرسال فائض الطعام إلى دور العجزة.
📍تبديل المياه المعتمدة في مطاعمه من مياه إيفيان الفرنسية إلى مياه فيجي الأمريكية.
📍إعادة ترميم حديقتين عامتين في المدينة التي تخدمها شركته.
السر السادس...
6-الحضور الإعلامي وآراء العملاء مهمه:
يؤمن داني بأنه بمجرد افتتاح أي مطعم له، فإنه مُعرّض للإنتقاد الإعلامي البناء وهذا هو أحد أهم أدوات التطوير لمطعمه. ويؤمن بأن أهم طرق التواجد الإعلامي هو عبر مايتناقله الناس في أحدايثهم من قصص إيجابية عن المطعم بعد زيارتهم له.
السر السابع...
يؤمن داني بأنه بمجرد افتتاح أي مطعم له، فإنه مُعرّض للإنتقاد الإعلامي البناء وهذا هو أحد أهم أدوات التطوير لمطعمه. ويؤمن بأن أهم طرق التواجد الإعلامي هو عبر مايتناقله الناس في أحدايثهم من قصص إيجابية عن المطعم بعد زيارتهم له.
السر السابع...
7-التوسّع السريع ليس جيد:
يُشبّه داني التوسع السريع مثل نفخ البالون بسرعه مما سيؤدي إلى إنفجاره فجأة. أيضاً يعتقد أن السرعة في التوسع ستؤدي لتدنّي جودة منتجاتك أو أن الشركة لن تتمكن من الإدارة بشكل فعّال بسبب التزايد السريع للمسؤوليات. إتخِذ قرار التوسع ببطيء وحذر.
في النهاية...
يُشبّه داني التوسع السريع مثل نفخ البالون بسرعه مما سيؤدي إلى إنفجاره فجأة. أيضاً يعتقد أن السرعة في التوسع ستؤدي لتدنّي جودة منتجاتك أو أن الشركة لن تتمكن من الإدارة بشكل فعّال بسبب التزايد السريع للمسؤوليات. إتخِذ قرار التوسع ببطيء وحذر.
في النهاية...
لا شك أن هذا الكتاب يجب أن يكون مرجعاً رئيسياً لكل من يمتلك مطعماً لما فيه من المعلومات المهمه للنجاح في هذا القطاع الذي تزيد المنافسة فيه بشكل مستمر.
هنا رابط فلم وثائقي رائع عن داني ومطاعمه وحصل الفلم على الكثير من الجوائز العالمية:
florentinefilms.com
(انتهى)
@rattibha
هنا رابط فلم وثائقي رائع عن داني ومطاعمه وحصل الفلم على الكثير من الجوائز العالمية:
florentinefilms.com
(انتهى)
@rattibha
3-
جاري تحميل الاقتراحات...