تاريخ القهوة
مع عدد من الأساطير التي تمحورت حول اكتشاف #القهوة لايزال لطريقة اكتشافها أساطير مختلفة!
منهم من قال أنه تم اكتشافها في اليمن عن طريق عمر الشاذلي(أبو الحسن الشاذلي) من الصوفيين والذي اشتهر كمعالج في قرية مخا اليمنية، فقبل أن يكون معالجًا تم نفيه من قرية مخا اليمنية!
مع عدد من الأساطير التي تمحورت حول اكتشاف #القهوة لايزال لطريقة اكتشافها أساطير مختلفة!
منهم من قال أنه تم اكتشافها في اليمن عن طريق عمر الشاذلي(أبو الحسن الشاذلي) من الصوفيين والذي اشتهر كمعالج في قرية مخا اليمنية، فقبل أن يكون معالجًا تم نفيه من قرية مخا اليمنية!
ولما كان جائعًا وجد بالقرب من وصاب باليمن كرزات وبدأ بأكلها ووجدها مرّة!قررحمصها فأصبحت قاسية،ثم حاول غليها لتلين لكنها أخرجت سائل بني له رائحة عطرية.شرب منه وشعر بالطاقة والصحةلأيام،ووصلت قصة"المشروب السحري"لقرية مخا،فسمحوا له بالعودة وجعلوه شيخاً!ولهذا يطلق عليها "الشاذلية".!
(١٤٤٨- ١٥٢٥ م) الطبيب العربي الرازي أول من ذكر البن والبنشام في كتابه الطبي "الحاوي" والمقصود بهاتين الكلمتين ثمرة البن والمشروب. هذا الكتاب للرازي قد ضاع بمرور الزمن، ولكن ما زالت القصص تحكى منه حتى الآن
#Coffee
#Coffee
في القرن الخامس عشر كان المسلمون الصوفيون في اليمن يستخدمون هذا الشراب في احتفالاتهم سواء لتشجيع العلاقات الإجتماعية أو مقويًا للذاكرة! ولكن سرعان ما انتشر الشراب في البحر الأحمر، ووصل إلى إسطنبول في أوائل القرن السادس عشر، وأوروبا المسيحية!
لا يقتصر الأمر على الإسلام!ففي أوروبا، طلب الزعماء الدينيون من البابا أن يحظر القهوة بوصفها نبتة شيطانية! تضمنت التبريرات أن شارب القهوة كالمخمور،وأنها مضرة بالجسد، وأن التحميص يجعلها مثل الفحم!كما رأت شخصيات دينية أخرى أن المقاهي وكر للسلوكيات الشاذة مثل القمار، والبغاء وغيرها!
سنة ١٦٥٧ م قام Thevenot عقب جولته في الشرق الأوسط بأخذ حبوب البن وتعليم الفرنسيين طريقة إعداد #القهوة!وكان هذا أول تعارف للفرنسيين مع القهوة.
أول ظهور لزراعة البن في الهند في تاريخ ١٦٧٠ م!عن طريق بابا بودان والذي سرق ٧حبات بن من ميناء المخا حين قضى الحج وكان عائداً لبلاده وزرعها.
أول ظهور لزراعة البن في الهند في تاريخ ١٦٧٠ م!عن طريق بابا بودان والذي سرق ٧حبات بن من ميناء المخا حين قضى الحج وكان عائداً لبلاده وزرعها.
ظهرت #القهوة في النمسا بعد خسارة المسلمين في معركة فيينا سنة ١٦٨٣ م حيث استولى النمساويون على غنائم المسلمين والتي كان من ضمنها أواني تحضير القهوة التركية وأكياس بن اعتقدوا أنها طعام للإبل!
قام الهولنديون بزراعة بعض من أنواع #القهوة والتي تم شراؤها من ميناء المخا عام ١٧١٩م وتم زراعتها في مستعمرة جافا في إندونيسيا وبذلك أصبح لدينا نوع بن اسمه جافا سأذكره لاحقاً.!
وصلت #القهوة أميركا في سنة ١٧٢٠ م عن طريق الكابتن Gabriel de Clieu والذي أُرسل من قبل الملك الفرنسي لويس لجزيرة مارتينيك في بحر الكاريبي، وانتشرت إلى جزيرة هاييتي والمكسيك وغيرها.!
وفي سنة ١٧٢٧م أرسل ملك البرتغال Francisco de Melo Palheta ليأخذ حبوب البن من الفرنسيين وبطرقه الخاصة استطاع الاستحواذ عليها وقام بزراعتها في البرازيل. والأن تعتبر البرازيل أكبر مصدر للبن في العالم!
من القرن السادس عشر إلى القرن الثامن عشر كان قد سجلت حقبة تاريخية ضد القهوة أو بالأدق لمحاربة المقاهي حيث أن مراد الرابع لم يكن أول أو آخر شخص يحارب شرب القهوة. لكنه كان الأكثر وحشية ونجاحًا في جهوده! حيث شنت مجموعة من القادة ومعظمهم من العثمانيين، حربًا على القهوة!
فكرة المقاهي لقت رواجاً لسببين أنه لم تكن هناك أماكن كثيرة لكي يجتمعوا ويتحدثوا عن الأمور الدنيوية!عرضت المساجد مكانًا للتجمع، ولكن نادرًا ما جرى التحدث في الشئون الدنيوية. ولم يكن المسلمون الملتزمون يرتادون الحانات! اعتبرت المقاهي مقبولة بالنسبة للمتدينيين! إذ كانت رخيصة الثمن!
سنة ١٨٨٤ م انجيلو موريندو Angelo Moriondo كان أول مبتكر لمكينة الإسبريسو، عكس مكائن الاسبريسو المستخدمة الآن كانت الأداة كبيرة ولم تحضر الإسبريسو بالوجه المطلوب. بعد ١٧ سنة قام Luigi Bezzera بإضافة بعد التعديلات عليها مثل ضغط البخار ،وأخذ براءة اختراع عليها ١٩٠١م !
وفي ١٩٠٥م قام الإيطالي Desidero Pavoni بشراء براءة الاختراع وبدأ بتصنيعها تجارياً!
في ١٨٨١م تم اختراع قهوة سريعة التحضير من قبل Alphonse Allais في فرنسا !
وفي ١٨٩٠ م في نيوزيليندا قام David Strang بتسجيل براءة اختراع عليها وبدأ ببيعها تحت مسمى Strang’s Coffee وأطلق على براءة اختراعه “Dry Hot-Air”، أيضا تم نسبها إلى العالم الياباني Satori Kato في ١٩٠١م !
وفي ١٨٩٠ م في نيوزيليندا قام David Strang بتسجيل براءة اختراع عليها وبدأ ببيعها تحت مسمى Strang’s Coffee وأطلق على براءة اختراعه “Dry Hot-Air”، أيضا تم نسبها إلى العالم الياباني Satori Kato في ١٩٠١م !
قام جورج ك. واشنطن بتطوير قهوة سريعة التحضير خاصة به وبدأ ببيعها تجاريا في تاريخ ١٩١٠م
في تاريخ ١٩٣٨م قامت شركة نستلة السويسرية بإنشاء “نسكافيه” كعلامة تجارية وبدأت في بيعها تجاريا في سويسرا، وجدت نسكافيه عندما تواصلت الحكومة البرازيلية مع شركة نستلة لإيجاد حل لفائض البن لديها !
في تاريخ ١٩٣٨م قامت شركة نستلة السويسرية بإنشاء “نسكافيه” كعلامة تجارية وبدأت في بيعها تجاريا في سويسرا، وجدت نسكافيه عندما تواصلت الحكومة البرازيلية مع شركة نستلة لإيجاد حل لفائض البن لديها !
الجدير بالذكر أن في اللغات السامية هناك جذر قه بمعنى "اللون الداكن" الذي أصبح تسمية طبيعية للمشروبات.! ووفقاً لهذا التحليل كان من المرجح أن يتم اختيار شكل #قهوة الأنثوي (خمر، "النبيذ")! وكان المقصود في الأصل (بمعنى الغامقة في اللون) !
كيمياء #القهوة:
لماذا القهوة مرة الطعم؟
تمثل الأحماض الكلوروجينية حوالي 90 من تركيب حبوب القهوة غير المحمصة!
وقد تم التعرف على
أكثر من 40 مركبا كيميائياً مختلفا ينتمي لهذه
الأحماض في حبوب القهوة الخضراء.!
يعتبر حمض 5-كافيئولحوينيك (Caffeoylquinic Acid)أكثرها شيوعاً!
لماذا القهوة مرة الطعم؟
تمثل الأحماض الكلوروجينية حوالي 90 من تركيب حبوب القهوة غير المحمصة!
وقد تم التعرف على
أكثر من 40 مركبا كيميائياً مختلفا ينتمي لهذه
الأحماض في حبوب القهوة الخضراء.!
يعتبر حمض 5-كافيئولحوينيك (Caffeoylquinic Acid)أكثرها شيوعاً!
عند تحميص حبوب القهوة، يتناقص محتواها من الأحماض الكلوروجينية وذلك بسبب تفاعلها
وتشكيل ثلاثة مركبات هي:
الكوينولاكتونات (Quinolactones)
مركبات الفينيل إندين (Phenylindanes)
الميلانوئيدينات (Melanoidins).
وتضفي هذه المركبات النكهة والمرارة
على القهوة التي نشربها!
وتشكيل ثلاثة مركبات هي:
الكوينولاكتونات (Quinolactones)
مركبات الفينيل إندين (Phenylindanes)
الميلانوئيدينات (Melanoidins).
وتضفي هذه المركبات النكهة والمرارة
على القهوة التي نشربها!
كيف ينشط الكافئين أدمغتنا؟! يختلف محتوى القهوة من الكافئين من نوع لآخر، ولكنه يقدر بحوالي 100 ملغ في الكوب الواحد. يكبح الكافئين عمل مجموعة من المركبات الكيميائية الدماغية والتي تسمى بالأدينوزينات (Adenosines)والتي تعتبر مسؤولة بشكل طبيعي عن إحداث حالة التعب.ويرفع معدل الدوبامين!
تصل مادة الكافيين إلى قمة مستوياتها
في الدم بعد حوالي ١٥-٤٥ دقيقة من شربنا للقهوة !
في الدم بعد حوالي ١٥-٤٥ دقيقة من شربنا للقهوة !
ماذا يوجد في فنجان #القهوة السادة ؟
أشهر ٤ مركبات
١-حمض الكلوروجينيك:
مضاد أكسدة ممتاز بحوالي 200 - 550 mg للكوب الواحد! ويقل أثناء التحميص لانه يتفكك إلى كافييك و كوينيك أسيد !وله منافع صحية كثيرة جداً و هو المسؤول عن الطعم المُرّ في القهوة!
أشهر ٤ مركبات
١-حمض الكلوروجينيك:
مضاد أكسدة ممتاز بحوالي 200 - 550 mg للكوب الواحد! ويقل أثناء التحميص لانه يتفكك إلى كافييك و كوينيك أسيد !وله منافع صحية كثيرة جداً و هو المسؤول عن الطعم المُرّ في القهوة!
الأبحاث الأخيرة أشارت إلى أن
هذا الحمض يساعد في خسارة الوزن ويساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم .!
لكن مع إضافة الحليب أو السكر يتم خفض امتصاصه بنسبة 23% !
هذا الحمض يساعد في خسارة الوزن ويساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم .!
لكن مع إضافة الحليب أو السكر يتم خفض امتصاصه بنسبة 23% !
٢-الكافيين:
الكافيين مركب كيميائي مستقر جداً ولا
يتخرب بحرارة تحميص القهوة لذلك ينحل
في الفنجان.!
الكافيين مركب كيميائي مستقر جداً ولا
يتخرب بحرارة تحميص القهوة لذلك ينحل
في الفنجان.!
٣-الفينول
يتشكل من تفكك حمض الكلوروجينيك والعديد من المكونات الأخرى. الفينولات مسؤولة عن مرارةالقهوة المزعجة الموجودة ببعض أنواع القهوة !
#Coffee
يتشكل من تفكك حمض الكلوروجينيك والعديد من المكونات الأخرى. الفينولات مسؤولة عن مرارةالقهوة المزعجة الموجودة ببعض أنواع القهوة !
#Coffee
٤- حمض الليمون
يوجد في القهوه حوالي ثلاثون حمضاً عضوياً حمض لستريك (من cles أي الحمضيات) هو أهمها حيث يساهم في حمضية المشروب الواضحة! وهو يوجد بشكل طبيعي في أنواع الحمضيات من برتقال أو ليمون لذلك سمي بهذا الإسم!الحمض هذا يتخرب حوالي نصفه بالحرارة التي تتعرض لها القهوة
بالتحميص!
يوجد في القهوه حوالي ثلاثون حمضاً عضوياً حمض لستريك (من cles أي الحمضيات) هو أهمها حيث يساهم في حمضية المشروب الواضحة! وهو يوجد بشكل طبيعي في أنواع الحمضيات من برتقال أو ليمون لذلك سمي بهذا الإسم!الحمض هذا يتخرب حوالي نصفه بالحرارة التي تتعرض لها القهوة
بالتحميص!
أنواع حبوب القهوة:
١-أرابيكا
هذه هي أجود أنواع البن و يشار إليها بإسم القهوة الذواقة. تعتبر ذات جوده عالية على عكس روبوستا. معظم أصناف حبوب أرابيكا تسمى على البلد أو المنطقة التي تم العثور عليها فيها أو نشأت منها، حيث يشكل 70٪ من إنتاج القهوة في جميع أنحاء العالم.
١-أرابيكا
هذه هي أجود أنواع البن و يشار إليها بإسم القهوة الذواقة. تعتبر ذات جوده عالية على عكس روبوستا. معظم أصناف حبوب أرابيكا تسمى على البلد أو المنطقة التي تم العثور عليها فيها أو نشأت منها، حيث يشكل 70٪ من إنتاج القهوة في جميع أنحاء العالم.
حصل الأرابيكا على الجزء السفلي من شبه الجزيرة العربية بسبب عبور القهوة للتبادل التجاري من تلك المنطقة ومن هنا جاء مصطلح أو مسمى بن الأرابيكا.
أول تسجيل مكتوب من حبوب البن الأرابيكا قد كان على يد علماء عرب، الذين كتبوا أنه مفيد في إطالة ساعات عملهم. . !
بن الأرابيكا ناعمة، حلوة قليلاً أو فاكهية ويسهل شربها مع الكمية المثالية من الحموضة لمشروب متوازن !
بن الأرابيكا ناعمة، حلوة قليلاً أو فاكهية ويسهل شربها مع الكمية المثالية من الحموضة لمشروب متوازن !
يحتوي الأرابيكا على نسبة منخفضة من الكافيين بحوالي 1.5٪ يتم إنتاج الأرابيكا بشكل رئيسي في شرق و وسط أفريقيا وأمريكا اللاتينية والهند وإندونيسيا
على وجه الخصوص تحتوي الأرابيكا على نسبة عالية من السكر كما أن لديها 60٪ من الزيوت الطيارة الإضافية.
على وجه الخصوص تحتوي الأرابيكا على نسبة عالية من السكر كما أن لديها 60٪ من الزيوت الطيارة الإضافية.
على وجه التحديد بن القهوة بيضاوي وله ثنية مركزية وهي أكبر بشكل عام .بصفة عامة الأرابيكا سعره أكثر ارتفاعاً من الروبوستا الذي يعتبر أقل من الأربيكا ب ١/٣!
٢-روبوستا:
بالطبع هذه الحبوب ذات درجة أقل من أرابيكا، وعادة ما تزرع على أرتفاعات منخفضة. فهي أسهل في النمو والمحافظة عليها، كما أنها أكثر مقاومة للأمراض و تنتج الفاكهة بشكل أسرع بكثير من أرابيكا، والتي تحتاج إلى عدة سنوات حتى تنضج، وتنتج محصولًا أكثر لكل شجرة.
بالطبع هذه الحبوب ذات درجة أقل من أرابيكا، وعادة ما تزرع على أرتفاعات منخفضة. فهي أسهل في النمو والمحافظة عليها، كما أنها أكثر مقاومة للأمراض و تنتج الفاكهة بشكل أسرع بكثير من أرابيكا، والتي تحتاج إلى عدة سنوات حتى تنضج، وتنتج محصولًا أكثر لكل شجرة.
تحتوي حبوب روبوستا على كمية أكبر من الكافيين، حيث تشكل 30٪ من إنتاج القهوة في العالم وسعره أقل بكثير من سعر حبوب الأرابيكا!
تزرع روبوستا في نصف الكرة الشرقي، في أفريقيا وإندونيسيا. أكبر منتج هو فيتنام.تستخدم في القهوة الفورية، و الإسبريسو. لذلك افضل طريقة عندما يتعلق الأمر بصنع القهوة في المنزل، هي الإسبريسو.!
مذاق قهوة روبوستا يوصف بمذاق ترابي و يكون له نكهة مريرة، تشبه الحبوب مع مذاق الفول السوداني.من جهة أخرى شكلها أكثر شحوبًا، ويكون التجعد المركزي أقل وضوحًاو دائرية.الروبوستا تحتوي على ما يقرب ضعف كمية الكافيين بنسبة 2.7 من تلك الموجودة في الأرابيكا وطعمها أمرّ وقاس مع الطعم !
٣-ليبيكا:
حبوب ليبيكا تنمو فقط في الفلبين وتحتوي هذه الحبوب على رائحة زهرية بطعم الفواكه ولكنها تنتج قهوة ذات جسم كامل ونكهة خشبية دخانية. أدى النقص في حبوب أرابيكا في عام 1890 إلى استيراد أمريكا لحبوب ليبريكا من الفلبين استمر هذا حتى زعموا الإستقلال وتوقفت أمريكا عن التجارة.
حبوب ليبيكا تنمو فقط في الفلبين وتحتوي هذه الحبوب على رائحة زهرية بطعم الفواكه ولكنها تنتج قهوة ذات جسم كامل ونكهة خشبية دخانية. أدى النقص في حبوب أرابيكا في عام 1890 إلى استيراد أمريكا لحبوب ليبريكا من الفلبين استمر هذا حتى زعموا الإستقلال وتوقفت أمريكا عن التجارة.
٤-حبوب إكسيلسا:
لا يتم استخدام حبوب البن Excelsa على نطاق واسع و تمثل 7 ٪ فقط من استهلاك القهوة في العالم. !وهي تنمو في جنوب شرق آسيا وتعتبر جنسًا من حبوب ليبيكا ومع ذلك فإن النكهة مختلفة الى حد كبير.!
لا يتم استخدام حبوب البن Excelsa على نطاق واسع و تمثل 7 ٪ فقط من استهلاك القهوة في العالم. !وهي تنمو في جنوب شرق آسيا وتعتبر جنسًا من حبوب ليبيكا ومع ذلك فإن النكهة مختلفة الى حد كبير.!
٥-ستينوفيلا:
انقرضت مجموعة قهوة ستينوفيلا تقريبا لأنها غير مربحة تجارياً.و السبب إن هذا النوع يستغرق حوالي 9 أعوام حتى ينضج ويؤتي ثماره.يعني أن ستينوفيلا تستغرق 5 أعوام أطول من روبوستاوعامين أطول من أرابيكا. كما يعد ستينوفيلا نوعاً محلياً من غرب إفريقيا ويذكّر طعم قهوته بالشاي!
انقرضت مجموعة قهوة ستينوفيلا تقريبا لأنها غير مربحة تجارياً.و السبب إن هذا النوع يستغرق حوالي 9 أعوام حتى ينضج ويؤتي ثماره.يعني أن ستينوفيلا تستغرق 5 أعوام أطول من روبوستاوعامين أطول من أرابيكا. كما يعد ستينوفيلا نوعاً محلياً من غرب إفريقيا ويذكّر طعم قهوته بالشاي!
٦- راسموسا:
تعد قهوة راسموسا بالفعل أقل شهرة من سابقاتها.نوع نادر من البن الأصيل في موزمبيق والذي ينمو على السواحل البرية والأنهار والأسطح الصخرية. ويحتوي على نسبة منخفضة جداً من الكافيين. رائحته مختلفة مثل النعناع وعرق السوس والخشب، ورغم مذاقها المر فإنها خفيفة بشكل غير متوقع!
تعد قهوة راسموسا بالفعل أقل شهرة من سابقاتها.نوع نادر من البن الأصيل في موزمبيق والذي ينمو على السواحل البرية والأنهار والأسطح الصخرية. ويحتوي على نسبة منخفضة جداً من الكافيين. رائحته مختلفة مثل النعناع وعرق السوس والخشب، ورغم مذاقها المر فإنها خفيفة بشكل غير متوقع!
*البن اليمني :
لماذا البن اليمني أغلى من أنواع البن الأخرى؟
السعر التجاري للكيلو جرام الواحد من البن اليمني حوالي 15 $ بينما سعر البن الأثيوبي أو الكولومبي أو الفيتنامي لا يتجاوز 2 دولار للكيلو جرام!بينما يصل كوب الإسبريسو المستخلص من البن اليمني في أمريكا إلى أكثر من ١٨ دولار!
لماذا البن اليمني أغلى من أنواع البن الأخرى؟
السعر التجاري للكيلو جرام الواحد من البن اليمني حوالي 15 $ بينما سعر البن الأثيوبي أو الكولومبي أو الفيتنامي لا يتجاوز 2 دولار للكيلو جرام!بينما يصل كوب الإسبريسو المستخلص من البن اليمني في أمريكا إلى أكثر من ١٨ دولار!
السبب أن صنف البن اليمني هو صنف أرابيكا والبن الأثيوبي والبقية صنف روبستا وأيضاً قلة إنتاجه كمصدر تجاري أو إقتصادي لليمن جعل منه عملة نادرة بين دول العالم إضافة للتكاليف المتبعة من زراعته إلى إنتاجه!أيضاً طريقة الزراعة والتنقية والتخزين إلخ تنجز بواسطة أشخاص يدوياً فتزيد جودتها!
و غالباً انواع البن الأخرى تزرع في مناطق رطبة مطيرة يتم معاملة البن اليمني وتجفيفه بواسطة الشمس بينما أصناف البن الأخرى تقشر وتنقع بواسطة المياة العادية !
نتكلم عن #القهوة طبياً :
القهوة من الأشياء التي تناولتها البحوث العلمية بشكل ممتاز لدراسة العلاقة بين استهلاك القهوة والحالات الطبية المتعددة.! وقد اتفقت جميع آراء المجتمع الطبي العام أن الإعتدال في شرب القهوة عند الأفراد الأصحاء إما ضروري أو على الأقل مفيد.!
القهوة من الأشياء التي تناولتها البحوث العلمية بشكل ممتاز لدراسة العلاقة بين استهلاك القهوة والحالات الطبية المتعددة.! وقد اتفقت جميع آراء المجتمع الطبي العام أن الإعتدال في شرب القهوة عند الأفراد الأصحاء إما ضروري أو على الأقل مفيد.!
في العديد من الدراسات الطبية والبحوث العلمية وجد أن #القهوة تقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر والخرف والرعاش وأمراض القلب وداء السكري من النوع الثاني ومرض الكبد الدهني الغير كحولي وتليف الكبد والنقرس وبعض السرطانات خصوصاً سرطان الكبد كما أنها مفيدة جداً للجلد وصحة البشرة !
أحب اركز على نقطة وجود مضادات الأكسدة في القهوة حيث تمنع الجذور الحرة من تسبب تلف الخلايا التي تساعد إلى تكون السرطان.!
مستوى الأكسدة يعتمد على كيفية تحميص الحبوب والمدة. بمعنى أن البن المحمص يوجد به مضاد للأكسدة أكثر من #القهوة الخضراء!
مستوى الأكسدة يعتمد على كيفية تحميص الحبوب والمدة. بمعنى أن البن المحمص يوجد به مضاد للأكسدة أكثر من #القهوة الخضراء!
طبياً مادة كافيين القهوة تعمل على تحفيز الدماغ وبالتالي زيادة التركيز و تعمل على زيادة النشاط والرغبة في في العمل كما تقود أيضاً لتحسين المزاج!
لذلك تجد مشروبات الطاقة وشراب ماقبل التمرين pre-work out تعتمد على الكافيين بشكل رئيسي وكلما زادة قوته ستجد أن الكافيين مضاف بشكل أكثر!
لذلك تجد مشروبات الطاقة وشراب ماقبل التمرين pre-work out تعتمد على الكافيين بشكل رئيسي وكلما زادة قوته ستجد أن الكافيين مضاف بشكل أكثر!
طبياً ننصح بعدم تناول القهوة بما يزيد عن ٤٠٠ ملجم أي بما يعادل تقريباً ٤ أكواب قهوة يومياً!
كما ننصح بتجنب تناول القهوة لما يعانون من مشاكل الأرق واضطرابات النوم والقلق والتوتر النفسي!
كما ننصح بتجنب تناول القهوة لما يعانون من مشاكل الأرق واضطرابات النوم والقلق والتوتر النفسي!
طبياً ننصح بعدم تناول القهوة بما يزيد عن ٤٠٠ ملجم أي بما يعادل تقريباً ٤ أكواب قهوة يومياً!
كما ننصح بتجنب تناول القهوة لما يعانون من مشاكل الأرق واضطرابات النوم والقلق و حالات القولون العصبي الحادة !
كما ننصح بتجنب تناول القهوة لما يعانون من مشاكل الأرق واضطرابات النوم والقلق و حالات القولون العصبي الحادة !
تضاف مادة الكافيين في بعض المسكنات كالبندول إكسترا بحوالي ٦٥ ملجم لأن تأثير التسكين يزيد عندما يتواجد الكافيين مع المسكنات و الكافيين له مفعول نوعاً ما كموسع للشعب الهوائية لأن تأثيره مشابه لتأثير الثيوفيللين ويجعل الشخص يشعر بتحسن وأيضاً يشعر بنشاط !
في حال الإسراف في تناول #القهوة خلال اليوم الواحد فوق الجرعة الموصى بها طبياً فإن الشخص قد يعاني من بعض الأعراض كالصداع و الأرق و العصبية و التوتر و التهيج النفسي و تسارع ضربات القلب وقد يسبب رعاش العضلات!
ربما الإفراط في تناول #القهوة خلال اليوم يقود إلى التسبب بالإسهال ، لأنه يحفز إفراز مادة الغاسترين gastrin وهو هرمون يحفز إفراز العصارة الهضمية فيحفز حركية المعدة !وتتسبب القهوة أيضاً في إرخاء العضلة العاصرة المريئية السفلية لذلك بعد القهوة تشعر بكثرة التجشؤ أو التكريع!
أيضاً #القهوة كما هو معروف تسبب كثرة التبول لأنها مدرة للبول ولذلك ننصح الأشخاص عند شرب كوب القهوة أن يشربوا أيضاً كوب ماء لتجنب الجفاف خصوصاً الذين يعانون من الشقيقة أو الصداع النصفي لأن الجفاف محفز لبدء نوبة الصداع النصفي !
إذا افرطت في تناول القهوة بشكل بسيط وتحاول تخفيف أعراض ذلك ننصحك وقتها بممارسة أي مجهود بدني والإكثار من السوائل و تناول وجبات غنية بالألياف كالفواكه والخضروات!
عند التوقف فجأة عن شرب #القهوة تظهر أعراض الإنسحاب للكافيين وهي صداع و إعياء أو شعور بالتعب و خمول وأيضاً شعور بالنعاس و قد يعاني الشخص من غثيان أو قيء علماً بأنه قد يعاني الشخص من هذه الأعراض من يوم واحد إلى ٤ أيام!
نأتي إلى موضوع #القهوة_المختصة و #القهوة التجارية أو العادية:
الفرق بإختصار شديد هو في الجودة في كل التفاصيل من حيث الزراعة والتنقية والغسيل والتخزين والتمحيص من حيث المدة والطريقة و أيضاً كيفية ومكان التخزين و الأهم تقنية ونوعية الإستخلاص وجودة التحضير!
الفرق بإختصار شديد هو في الجودة في كل التفاصيل من حيث الزراعة والتنقية والغسيل والتخزين والتمحيص من حيث المدة والطريقة و أيضاً كيفية ومكان التخزين و الأهم تقنية ونوعية الإستخلاص وجودة التحضير!
عادة ما يتم تحميص البن التجاري وتعبئته في مصانع كبيرة ، تحت أسماء تجارية معروفة! عادة ما يتم تحميص #القهوة_المختصة في المتاجر الصغيرة أو المصانع ، باستخدام الأساليب والتقنيات التقليدية ، وغالبًا ما يتم بيعها حيث يتم تحميصها.!
وفقًا لجمعية القهوة المختصة (SCA) ، فإن القهوة المختصة هي القهوة التي تم تصنيفها فوق 80 نقطة! ويعتمد هذا التقييم على جميع العوامل التي ذكرتها سابقاً للقهوة المختصة!
@SpecialtyCoffee
@SpecialtyCoffee
كانت هناك مجموعة صغيرة من المحامص والمقاهي تقوم بتجربة مستويات تحميص القهوة وإحضار نكهات جديدة وغريبة من القهوة المزروعة جيداً. وفي عام 1982 ، تأسست جمعية القهوة الأمريكية المختصة ، مما أعطى منصة لهذا النمط الجديد من التحميص والتخمير وتحديد المعايير والمواصفات القياسية لذلك!
جاري تحميل الاقتراحات...