#القهوة_المختصة ببساطة هي قهوة حصلت على عناية فائقة في جميع مراحل الإنتاج ابتداءً من الزراعة مروراً بالتحميص و إنتهاءاً بالتحضير. ويشترط في البن أن يحصل على تقييم أعلى من 80 نقطة والتقييم لا يكون إرتجالياً بل خاضعاً إلى شروط ومواصفات معينة.
أضافت المقاهي المختصة في محلاتها مجموعة متنوعة من أدوات تحضير القهوة لم تكن منتشرة في السابق كما الآن فحصل لبس لدى المستهلكين بإن القهوة المختصة هي أدوات التحضير #قهوة_مختصة #قهوة #شاي
إذاً #القهوة_المختصة هي بن فاخر يمكن منه تحضير القهوة العربية والتركية والإسبريسو وجميع أنواع القهوة
الأدوات الأخرى لم استخدمها لذا سيكون الكلام بخصوص الاسبريسو والذي يحضر وفق معايير القهوة الإيطالية ب ٧ غرام لإستخلاص ٣٠ مل بينما عندما نستخدم قهوة مختصة نحتاج إلى ١٥ غرام لتحضير ٣٠ ملل أو تحديداً كما في معايير القهوة المختصة يستخدم من ١٧ إلى ١٨ غرام لإستخلاص ٣٤ مل #قهوة_مختصة
أو حسب معايير Wolff College of Coffee الجرعة الواحدة ٢٠ ملل والدبل ٤٠ ملل محضرة من ٢٠ غرام قهوة، أي إنهم اتفقوا مع المقاهي المختصة في المنطقة في النسبة واختلفوا معهم في المقدار #قهوة_مختصة #قهوة
هنا ظهر واحد من أقوى الإختلافات بين القهوة المختصة والقهوة المقدمة من أشهر العلامات التجارية بتغييرهم للمعايير المتعارف عليها وأحد سلبيات هذا التغيير تكلفته المرتفعة فحين ينتج لنا كيلو القهوة حوالي 140 كوب اسبريسو تنتج لنا القهوة المختصة حوالي 58 كوب اسبريسو #قهوة_مختصة
السؤال لماذا اختلف معيار القهوة المختصة للإسبريسو عن القهوة التجارية (المعيار الإيطالي) ؟ ربما لإن القهوة المختصة درجة تحميصها أقل من التجارية أو كما يصفونها ليست محروقة مثل القهوة التجارية لذالك للحصول على طعم قوي يلزم إستخدام كمية بن أكثر #قهوة_مختصة
الإجابة على السؤال السابق تقودنا إلى سؤال آخر. لماذا لا تحمص #القهوة_المختصة بنفس درجة تحميص القهوة_التجارية؟ كما يفهم من آراهم إن درجة التحميص العالي تقضي على أو تضعف إيحاءات القهوة وهم يسعون إلى إبرازها.
أما السؤال الذي نحتاج فيه إلى آراء المختصين. إذا بنينا على ما بنى عليه أصحاب #القهوة_المختصة، هل يعني إن جميع الشركات التجارية التي منها شركات عريقة لا زالت تستهوي شريحة كبيرة من السوق قهوتهم سيئة ؟
إكمالاً لموضوع معيار الإسبريسوا لدى المقاهي المختصة وإختلافه عن المعيار الإيطالي معتمدين على البحث المنشور في مجلة 25 العدد الثالث الصادرة من جمعية القهوة المختصة SCA بعنوان (التغير المستمر للإسبريسوا) Defining the Ever-Changing Espresso
scanews.coffee
scanews.coffee
بدأ الموضوع بالقول بإن الثابت الوحيد في صناعة القهوة المختصة هو التغير المستمر، وهذا على خلاف المعهد الوطني الإيطالي للإسبريسوا الذي يرى إن الإسبريسوا مشروب إيطالي تراثي يجب المحافظة عليه وتحضيره يكون كما يحضره الإيطاليون #اسبريسو #قهوة_مختصة
في نهاية الدراسة اقترحوا بإن يكون الماء ضعف كمية القهوة وبإن تكون الجرعة من ١٨ إلى ٢٠ غرام واستخلاص ٣٦.٥ غرام في مدة زمنية ٢٥ إلى ٣٠ ثانية #قهوة_مختصة #باريستا
الإختلاف الآخر الذي أضافوه هو إعتماد الوزن weight بدلاً من الحجم كما لدى الإيطاليين، وفي رأيي البسيط إضافة هذا الإختلاف لا داعي له #قهوة_مختصة #باريستا في الصورة معيار الإسبريسوا وفقاً للمعهد الإيطالي الوطني للإسبريسوا
هناك معيار من الجمعية الأمريكية للقهوة المختصة SCAA معيار مقارب للمعيار الإيطالي مع تعديلات بسيطة، فهل يسمى هذا التعديل وأي تعديل آخر بإنه عبث وتحريف أو يسمى تطوير ؟
تلخيص إلى النقاط السابقة حول الإختلافات بين #القهوة_المختصة والتجارية للإسبريسوا:
1 القهوة المختصة تحضر من بن فاخر حصل على تقييم أعلى من 80 نقطة
2 القهوة المختصة تحضر من حبوب قهوة #ارابيكا ولا تستخدم #روبيستا.
3 درجة التحميص للقهوة المختصة أقل من درجة تحميص القهوة التجارية
1 القهوة المختصة تحضر من بن فاخر حصل على تقييم أعلى من 80 نقطة
2 القهوة المختصة تحضر من حبوب قهوة #ارابيكا ولا تستخدم #روبيستا.
3 درجة التحميص للقهوة المختصة أقل من درجة تحميص القهوة التجارية
4 معيار الاسبريسو للقهوة المختصة مختلف عن معيار الاسبريسو الايطالي
5 يبدوا إن المختصة تقبل بتغيير وتعديل المعايير بشكل مستمر بينما التجارية تنظر للإسبريسو على إنه موروث إيطالي يجب المحافظة عليه كما يقدم في إيطاليا
6 تكلفة إنتاج الإسبريسو لدى المقاهي المختصة أعلى من التجارية
5 يبدوا إن المختصة تقبل بتغيير وتعديل المعايير بشكل مستمر بينما التجارية تنظر للإسبريسو على إنه موروث إيطالي يجب المحافظة عليه كما يقدم في إيطاليا
6 تكلفة إنتاج الإسبريسو لدى المقاهي المختصة أعلى من التجارية
7 تستخدم المقاهي التجارية الحجم volume لقياس الاسبريسوا بينما المختصة تستخدم الوزن weight
@Rattibha رتب
جاري تحميل الاقتراحات...