" العالم يعيش الآن ما يسمى بمقاهي الموجة الثالثة، وهي مقاهي القهوة المختصة المستقلة، مقاهي العارفين وعشاق القهوة الذين يطاردون سلالاتها وأسرارها وقدحها المُعَلّا."
- قهوة نامه | عبدالله الناصر ..
#عام_2020_للقراءة_أكثر ..
#الريم_تقرأ ..
- قهوة نامه | عبدالله الناصر ..
#عام_2020_للقراءة_أكثر ..
#الريم_تقرأ ..
" بيوت القهوة المخصوصة أو مايسمى بمقاهي الموجة الثالثة تحوّل القهوة من سائل تبحر عبره سفينة الكلام إلى سائل يكون هو سفينة الكلام وكعبة الحواس."
" الساقي أو النادل في بيوت القهوة المختصة فهو ليس عامل قهوة بل هو عالم قهوة. وهو عالم يحب أن يتحدث مع الزبون بمحبة وطلاقة روحية حول القهوة وتفاصيلها المسكوت عنها."
" نادل القهوة، أو الباريستا، في بيوت القهوة المتخصصة لا بد أن يكون متخصصًا ومتمرّسًا بتفاصيل القهوة من لحظة كونها ثمرة في المزرعة وحتى وصولها لبيت القهوة مرورًا بطرق التحميص ووسائل تحضير القهوة وأدواتها اليدوية والآلية."
" لن نعرف القهوة حتى نعرف الماء.
من سوى الماء يبتكر في الفناجين صبايا الزمان؟
الماء مطر القهوة الذي يمحص ويقطر نبيذها وأعشابها الغامضة."
من سوى الماء يبتكر في الفناجين صبايا الزمان؟
الماء مطر القهوة الذي يمحص ويقطر نبيذها وأعشابها الغامضة."
"فبين الماء والقهوة كيمياء، والقهوة العظيمة تحترم الكيمياء، ولا تعطي كل عطورها وعسلها وفواكهها ونوتاتها بدون مياه توافق اشتراطات وأوزان القهوة. فالماء ليس مجرد ضيف في القدح بل هو وسيلة إذابة لاستخلاص المركبات والزيوت العرية المخبوءة في البن."
" يشكل الماء 98% من وزن القهوة المقطرة، ولولا الماء الجيد لما كانت القهوة."
" نوتات القهوة هي توقيعات الأرض الأصلية على حبة البن، وبصمة التاريخ والجغرافيا والسماء وطفرات الجينوم على كل قهوة غادرت مهدها الأفريقي واستوت على جبل قصّ في أحد قارات العالم."
جاري تحميل الاقتراحات...