Furan / 2- and 3-methylfurans
هي عبارة عن ملوثات كيميائية تتكون بشكل طبيعي أثناء تصنيع الطعام الذي يتم استخدام الحرارة فيه بما يتضمن الطبخ
هي عبارة عن ملوثات كيميائية تتكون بشكل طبيعي أثناء تصنيع الطعام الذي يتم استخدام الحرارة فيه بما يتضمن الطبخ
Dr Knutsen لايوجدحد أعلى لتناول الFURAN ولكن يوجد هامش للتعرض لهذا المركب الضار.
• JECFA وهي لجنة منبثقة من منظمتي الصحة والزراعة العالمية أبدت مخاوفها من التعرض لهذا المركب الضار
لايوجد دراسات كافية عن طريقة تفاعل مركب furan مع DNA ولايوجد دراسات كافية عن حجم خطر هذا المركب
• JECFA وهي لجنة منبثقة من منظمتي الصحة والزراعة العالمية أبدت مخاوفها من التعرض لهذا المركب الضار
لايوجد دراسات كافية عن طريقة تفاعل مركب furan مع DNA ولايوجد دراسات كافية عن حجم خطر هذا المركب
من يحتسون القهوة بكثرة هم أيضًا أكثر عرضة للتعرض لمركب الـ Furan , methylfurans
تتواجد هذه المادة الضارة في الأغذية التي تحتوي على هذه المكونات مع تعريضها للحرارة مثل :
فيتامين C و والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية غير المشبعة والكاروتينات
تتواجد هذه المادة الضارة في الأغذية التي تحتوي على هذه المكونات مع تعريضها للحرارة مثل :
فيتامين C و والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية غير المشبعة والكاروتينات
قة الطبخ تلعب دور مهم في تحديد نسبة الFURAN في الغذاء المطبوخ مثلا :
• وضع أغذية الأطفال والرضع الجاهرة للأكل في حمام مائي ساخن بدون غطاء قد تقلل نسبة هذا المركب الضار إلى حوالي 15-30%
• طريقة إعداد القهوة أيضًا تلعب دور مهم في تقليل تركيز هذا المركب الضار مثلا 👇🏻
• وضع أغذية الأطفال والرضع الجاهرة للأكل في حمام مائي ساخن بدون غطاء قد تقلل نسبة هذا المركب الضار إلى حوالي 15-30%
• طريقة إعداد القهوة أيضًا تلعب دور مهم في تقليل تركيز هذا المركب الضار مثلا 👇🏻
• الفقد من FURAN في القهوة التركية المغلية يصل من3-4 مرات أكثر من القهوة المفلترة والإسبريسو
• زيادة تكون مركب الFURAN تزيد مع زيادة وقت تحميص الخبز مع أن تحميص الخبز يعتبر عامل غير مهم نسبة للعوامل الأخرى المكونة لهذا المركب الضار ( نسبته قليلة ) .
• زيادة تكون مركب الFURAN تزيد مع زيادة وقت تحميص الخبز مع أن تحميص الخبز يعتبر عامل غير مهم نسبة للعوامل الأخرى المكونة لهذا المركب الضار ( نسبته قليلة ) .
ماهي أكثر الأغذية التي قد يتواجد بها نسبة عالية من الـFuran ؟
التركيزات العالية من هذا المركب تم العثور عليها في الأغذية المحمصة مثل القهوة والكاكاو والمكسرات والخبز المحمص والفشار
أو في الأغذية التي يتم تسخينها في أوعية مقفلة مثل الأطعمة المعلبة والأغذية الجاهزة وأغذية الأطفال
التركيزات العالية من هذا المركب تم العثور عليها في الأغذية المحمصة مثل القهوة والكاكاو والمكسرات والخبز المحمص والفشار
أو في الأغذية التي يتم تسخينها في أوعية مقفلة مثل الأطعمة المعلبة والأغذية الجاهزة وأغذية الأطفال
ماهي الأطعمة التي تُساهم بشكل ملحوظ بارتفاع المتناول اليومي من الـ Furan الخطير على الصحة ؟
للأطفال والمراهقين : حبوب الإفطار
للبالغين : القهوة
@co_aw1
للأطفال والمراهقين : حبوب الإفطار
للبالغين : القهوة
@co_aw1
ماهي المخاطر الصحية للـFuran ؟
لايوجد دراسات كافية عن طريقة تفاعل مركب furan مع DNA ولايوجد دراسات كافية عن حجم خطر هذا المركب.
ولكن يوجد خطر صحي حسب هيئة سلامة الأغذية الأوربية EFSA للمجموعات التي تتعرض لهذا المركب بشكل مُركز بسبب بعض العادات الغذائية الخاطئة.
لايوجد دراسات كافية عن طريقة تفاعل مركب furan مع DNA ولايوجد دراسات كافية عن حجم خطر هذا المركب.
ولكن يوجد خطر صحي حسب هيئة سلامة الأغذية الأوربية EFSA للمجموعات التي تتعرض لهذا المركب بشكل مُركز بسبب بعض العادات الغذائية الخاطئة.
المصادر :
١- هيئة سلامة الأغذية الأوربية EFSA
efsa.europa.eu
٢-المعهد الإتحادي الألماني لتقييم المخاطر BfR
bfr.bund.de
١- هيئة سلامة الأغذية الأوربية EFSA
efsa.europa.eu
٢-المعهد الإتحادي الألماني لتقييم المخاطر BfR
bfr.bund.de
جاري تحميل الاقتراحات...