3 اساسيات لازم تعرفها لتصنع كوب اسبريسو
في هذي السلسلة بتكلم عن شي طولت ما فهمته واجتهدت جدا فيه واختصرت مفيد المفيد
1-الجرعه dose
2-كمية سائل القهوة في الكوب yield
3-وقت الأستخلاص brew time
لازم تشيك عليها بشكل دوري عشان أسبريسو يناسب ذائقتك، كل امثلتي على الدبل شوت باسكت👌🏽
في هذي السلسلة بتكلم عن شي طولت ما فهمته واجتهدت جدا فيه واختصرت مفيد المفيد
1-الجرعه dose
2-كمية سائل القهوة في الكوب yield
3-وقت الأستخلاص brew time
لازم تشيك عليها بشكل دوري عشان أسبريسو يناسب ذائقتك، كل امثلتي على الدبل شوت باسكت👌🏽
1- الجرعة وتعني كميه القهوه الجافه الي بنستخدمها، غالبا الجرعة تكون ما بين 24g-14g, ال 14g كانت تستخدم قبل ثقافة القهوة المختصة ووقتها كانت دايم القهوه حمصتها غامقة، واذا كانت الحمصة غامقه فان نكهة القهوه تخرج بسرعه
عشان كذا ما تستخدم 14g لكن بنهاية الامر يعتمد على ذائقتك انت
عشان كذا ما تستخدم 14g لكن بنهاية الامر يعتمد على ذائقتك انت
طيب كيف احدد جرامات القهوه المناسبه؟
يعتمد على مقاس باسكت البورتفلتر تبعك، وتحط الجرامات اقل او اكثر بشوي اعتماداً على درجة الحمص، اذا كانت غامقه تقلل الكميه واذا الحمصه فاتحه تزيد الكمية، مثلا اذا مقاس الباسكت 20g والحمصة غامقه تحط 19g والعكس اذا فاتحه
يعتمد على مقاس باسكت البورتفلتر تبعك، وتحط الجرامات اقل او اكثر بشوي اعتماداً على درجة الحمص، اذا كانت غامقه تقلل الكميه واذا الحمصه فاتحه تزيد الكمية، مثلا اذا مقاس الباسكت 20g والحمصة غامقه تحط 19g والعكس اذا فاتحه
لكن الفرق بين مقاس البوتفلتر وكمية القهوة ما يكون كبير ليه ما يكون كبير؟
لأن مثلا لو حطيت 14g قهوة في باسكت مقاسه 20g راح تكون كميه القهوة قليله على البورتفلتر وراح تتكون قنوات للقهوه، وماراح تتوزع المياه بشكل متساوي على البن
لأن مثلا لو حطيت 14g قهوة في باسكت مقاسه 20g راح تكون كميه القهوة قليله على البورتفلتر وراح تتكون قنوات للقهوه، وماراح تتوزع المياه بشكل متساوي على البن
2- كمية سائل القهوة -yield-
هذا العامل يرتبط مع الجرعة -shot- بعلاقة نسبيه مثلا لكل 20g قهوة هناك 40g سائل اسبريسو بريشيو 1:2
ويختلف الريشيو حسب تفضيلاتك مثل
15g لكل 37g يعطيك ريشيو 1:2.5
او
17g لكل 47.5g يعطيك ريشيو 1:2.7
ماء كثير = سائل كثير = اسبريسو خفيف والعكس صحيح
هذا العامل يرتبط مع الجرعة -shot- بعلاقة نسبيه مثلا لكل 20g قهوة هناك 40g سائل اسبريسو بريشيو 1:2
ويختلف الريشيو حسب تفضيلاتك مثل
15g لكل 37g يعطيك ريشيو 1:2.5
او
17g لكل 47.5g يعطيك ريشيو 1:2.7
ماء كثير = سائل كثير = اسبريسو خفيف والعكس صحيح
بالبداية اعتمد على ريشيو 1:2 لأن الأسبريسو بهذي النسبه قوي لكن مو لدرجة اخفاء كل النكهات، اما الريشيو 1:1.5 قوي جدا ويخفي كل النكهات، لذا أثبت على ريشيو واحد والعب بوقت الاستخلاص الى ما تلقى نتيجة ترضيك، واذا ما عجبك الريشيو غيره واثبت على واحد جديد ومن ثم العب على الوقت وهكذا
3- وقت الأستخلاص
وقته غالبا يكون ما بين 20-30 ثانيه
الافضل للحمصات الغامقه وقت استخلاص قصير 20-25
والافضل للحمصات الفاتحه وقت استخلاص طويل 25-30
كل قهوه فيها منطقة حلوه ومعتدله للاستخلاص وانت اذا تبي كوب اسبريسو قوي لازم تلعب بهذي الاساسيات كلها الى ما تلقى القهوه الي تعجبك
وقته غالبا يكون ما بين 20-30 ثانيه
الافضل للحمصات الغامقه وقت استخلاص قصير 20-25
والافضل للحمصات الفاتحه وقت استخلاص طويل 25-30
كل قهوه فيها منطقة حلوه ومعتدله للاستخلاص وانت اذا تبي كوب اسبريسو قوي لازم تلعب بهذي الاساسيات كلها الى ما تلقى القهوه الي تعجبك
مثال كيف تلقى وقت الأستخلاص المناسب :
25ث = حمضيه جدا وطعم ضبابي
27ث = حمضيه قليله نكهه اكثر
29ث = حمضيه مرضيه واكثر حلاوة
31ث = حلاوه ولكن مرارة
في الحاله فوق وقفت مابين 27 و 29 وكان الاقرب والالذ بنسبه لي
25ث = حمضيه جدا وطعم ضبابي
27ث = حمضيه قليله نكهه اكثر
29ث = حمضيه مرضيه واكثر حلاوة
31ث = حلاوه ولكن مرارة
في الحاله فوق وقفت مابين 27 و 29 وكان الاقرب والالذ بنسبه لي
جاري تحميل الاقتراحات...