هاعمل ثريد مطوَّل عن القهوة و انواعها و طرق تحضيرها -في حدود معلوماتي- بما ان الموضوع طلع كبير اوي و ناس كتير مابتعرفش تفرَق بين المشروبات الcoffee based
أول حاجة، جودة لمشروب في المقام الأول بتعتمد علي نوع الحبوب المستخدمة، في ٤ أنواع أساسية من الحبوب أشهرهم الarabica و الrobusta... ممكن نقول الأرابيكا (طعمها أقل مرارة، فيها كافيين أقل، بيضاوية، أغلي الضعف، مسكرة شوية)... سعرها العالي ده نظراً لإنها بتتزرع في بلاد معينة
أغلب الأماكن زي starbucks و costa بتتفاخر ان قهوتها ١٠٠% أرابيكا مستوردة... معظم المشروبات الجاهزة زي النسكافيه العادي و القهوة التركي المعلبة بتبقي يا اما روبستا بالكامل او فيها نسبة ارابيكا (الأجانب بيوصفوا الروبوستا ان طعمها زي الكاوتش المحروق)
بعد ما عرفنا انواع البن تيجي تاني أهم نقطة تحدد جودة و نوع المشروب و هي التحميص او الroasting و دي حاجة مفهومة لمعظم الناس ان القهوة كل لما تغمق تبقي مرة و كل لما تفتح تبقي acidic اكتر و طعم الحبوب الأصلي ظاهر فيها و دي صورة بتشرح بتفصيل اكتر الفروقات
خلاص اخترنا نوع حبوب و درجة تحميص نيجي للتحضير نفسه او الbrewing و دي الحاجة اللي بتلخبط الناس... في حوالي ٢٠ طريقة مشهورة بس ممكن نقسمهم لأربع أنواع أساسيين
1- brewing by boiling
2- brewing by pressure
3- brewing by steeping
4- brewing by pressure
1- brewing by boiling
2- brewing by pressure
3- brewing by steeping
4- brewing by pressure
أشهر و أسهل طريقة بالنسبة للمصريين هي الbrewing by boiling و أشهر أشكالها القوة التركي اللي كرهت ناس كتير في القهوة و في نفس الوقت معجبينها كتير.
مميزات:
١- طعمها قوي
٢- بتتعمل بسرعة
٣- مش محتاجة مكنة
عيوب:
١- طعمها قوي برضه ?
٢- فيها تفل و sandy texture
٣- بتتحرق و تبوظ بسهولة
مميزات:
١- طعمها قوي
٢- بتتعمل بسرعة
٣- مش محتاجة مكنة
عيوب:
١- طعمها قوي برضه ?
٢- فيها تفل و sandy texture
٣- بتتحرق و تبوظ بسهولة
ملحوظة: أنا مش هاتكلم عن الinstant coffe و النسكافيهات و ال٣ في ١ و الحاجات الروشة دي علشان دي اهانة للمنظومة
نيجي للنوع التاني ال brewing by pressure المفضل ليا أنا شخصياً و ده اللي بيطلع منه ٩٠% المشروبات الجميلة اللي بتشربوا الكوباية ب ٥٠ جنيه (اسبرسو، ماكياتو، كابتشينو، لاتيه) و ده بيعتمد ان مية مغلية تحت ضغط عالي تعدي بسرعة في شوية قهوة مطحونة.. و الشكل الأشهر هو الbarista machine
المفروض اللي بيطلع هو شوت قهوة مركزة اللي هو الاسبرسو (مش اميركان ولا مفلترة) و بينتج عنه تنويعات كتير
١- نحط نقطة لبن بفوم يبقي Macchiato
٢- نحط ايسكريم يبقي Affogato
٣- نحط لبن يبقي cappuccino
٤- نحط لبن كتير و فوم يبقي latte
٥- نحط لبن و شوكولاتة يبقي Mocha
١- نحط نقطة لبن بفوم يبقي Macchiato
٢- نحط ايسكريم يبقي Affogato
٣- نحط لبن يبقي cappuccino
٤- نحط لبن كتير و فوم يبقي latte
٥- نحط لبن و شوكولاتة يبقي Mocha
طيب لو حد مش معاه فلوس و حابب يشرب اسبرسو طعمه حلو في البيت (بنسبة ٩٠%) يعمل ايه؟ ... يعمل زي أحمد هاني اللي هو أنا.
الMoka pot دي عبارة عن كنكة بيتحط فيها مياه تحت وبعدين صفاية بيتحط فيها قهوة و تتدك بمعلقة و بعدين تتقفل و تتحط علي النار تتساب ٥ دقايق و هوب تلاقي فوق شوت اسبرسو
الMoka pot دي عبارة عن كنكة بيتحط فيها مياه تحت وبعدين صفاية بيتحط فيها قهوة و تتدك بمعلقة و بعدين تتقفل و تتحط علي النار تتساب ٥ دقايق و هوب تلاقي فوق شوت اسبرسو
الMoka pot في منها أحجام و بتبدأ من كوباية قهوة واحدة ب(٢٥٠ جنيه تقريباً) و كوبايتين لحد ٦ كوبايات.
نصايح تشغيل لاسبرسو شوت جميل:
١- قهوة ارابيكا برازيلي او كولومبي
٢-وسط سادة مش محوج
٣- مطحونة خشنة (مجروشة)
٤- القهوة تتدك بس مش جامد
٤- السكر يتقلب في المياه الأول مش في القهوة
نصايح تشغيل لاسبرسو شوت جميل:
١- قهوة ارابيكا برازيلي او كولومبي
٢-وسط سادة مش محوج
٣- مطحونة خشنة (مجروشة)
٤- القهوة تتدك بس مش جامد
٤- السكر يتقلب في المياه الأول مش في القهوة
ناس كتير علّقت ان الMoka pot مش بيطلع شوت إسبرسو كريمي زي بتاع المكن بالظبط، و ده كلام سليم علشان ضغط الكنكة مش قوي كفاية.. بس دي ضريبة التوفير يعني.
كدة فاضلكم في ذمتي نوعين ?
1- brewing via steeping
2- brewing via dripping
كدة فاضلكم في ذمتي نوعين ?
1- brewing via steeping
2- brewing via dripping
الbrewing via dripping أو تحضير القهوة بالتنقيط لامؤاخذة فكرته بسيطة، فلتر محطوط فيه بن مطحون و ينزل عليه من فوق مياه مغلية، و القهوة تنقط من تحت.. أغلب المكن في الفنادق و المكاتب من النوع ده و بينتج عنها قهوة أخف من الاسبرسو تقدر تشرب منها كوباية كبيرة (american/filtered coffe)
معلومة فذلوكة مش مهمة الamerican coffee اللي بتطلع من المكن ده حاجة و الamericano حاجة تانية عبارة عن اسبرسو و متزود عليه مياه مغلية
أخر حاجة الbrewing via steeping اللي هو لامؤاخذة التغميس (مش أخر حاجة أوي علشان لسة هاتكلم عن الcold brew و القهوة العربي ?) اقدم طريقة لتحضير القهوة و فكرته بسيطة، بنخلط البن بمياة مغلية و نسيبه شوية يتشرب و بعدين نزق البن للقاع بفيلتر و نصفي القهوة.. أشهر أشكاله الfrench press
مميزات الbrewing via steeping كالأتي:
١- سريع التحضير
٢- المكن رخيص نسبياً
٣- بيعمل كمية كبيرة في المرة.
عيوبه:
١- طعمه صعب يتظبط و ممكن يطلع خفيف
٢- في ابحاث بتقول ان القهوة المتحضرة كدة بيفضل فيها شوائب بتعلي الكوليسترول
ملحوظة: في coffee bags زي فتلة الشاي تقرف ماحدش يجربها
١- سريع التحضير
٢- المكن رخيص نسبياً
٣- بيعمل كمية كبيرة في المرة.
عيوبه:
١- طعمه صعب يتظبط و ممكن يطلع خفيف
٢- في ابحاث بتقول ان القهوة المتحضرة كدة بيفضل فيها شوائب بتعلي الكوليسترول
ملحوظة: في coffee bags زي فتلة الشاي تقرف ماحدش يجربها
أحدثكم الأن و أنا باشرب american coffee بلبن (المذاكرين هيعرفوا انها مش كابتشينو ولا لاتيه) من dunkin donuts في منتهي الجمال و الروعة بضمان التعليق العربي
جاري تحميل الاقتراحات...