*مذكرات تنفيذي F&B*
بفضل الله انتهت علاقتي مع إحدى الشركات في مجال F&B بعد عام من العمل كان مليء بالتحديات و الدروس المستفادة حققنا فيها مع فريق العمل إنجازاً نفخر به بالانتقال من مرحلة إلى أخرى أفضل بكثير...
وقد كانت هذه الرحلة بمثابة دورة مكثفة وفرصة مميزة تعلمت فيها وطبقت الكثير من المهارات والأساليب الإدارية ونقلاً للفائدة سأذكر باختصار بعضاً من قصة التحول التي تحققت في هيئة نقاط
و قبل أن أبدأ أتوجه بالشكر و الامتنان لملاك الشركة على دعمهم لي خلال تلك الفترة و ستبقى نصائحهم نبراساً لي في قادم الأيام
*وضع الشركة في 2023*
- كانت الشركة تعيش مرحلة صعبة جداً في الأعوام الأخيرة وكان دخولي للشركة أشبه بالفرصة الأخيرة
- قبل توقيع العقد طلبت البيانات المالية والهيكل الإداري وبعض المعلومات العامة
- فريق العمل في البداية كان مشتت والأغلب كان يعتقد أن مهمتي كانت الاستغناء عنهم في أسرع وقت أتذكر دعوت الفريق لاجتماع تعارف في أحد المقاهي لم يحضر إلا 3 و هذا مؤشر هام يصف البيئة الموجودة
*بداية العمل*
- تم عقد ورشة عمل لمدة خمسة أيام بواقع 6 ساعات يومياً لتحليل الوضع القائم باستخدام أداة *fishbone* *diagram* بحضور كافة الموظفين باستثناء عمال المطاعم فقط وللتنويه حضور الجميع في نفس الاجتماع كان مهماً خاصة أن فيه عدم رغبة في التعاون من البعض فكان كل أحد يحاول أن يدافع عن إدارته ويظهر العيوب في الإدارات الأخرى
- بعد الورشة تفاجأ الجميع بالنتائج وتم بناء *action plan*
*مرحلة التنفيذ*
- كسب دعم مجلس الإدارة مهم جداً
- استخدام بعض مهارات إدارة المشاريع من منهجية الأجايل ساعد كثيراً
- مهارات بناء الفريق ومعرفة مراحل تكوين الفريق الأربعة ضرورية
- استخدام نظرية 80% - 20% يختصر الكثير
- برنامج forward program الذي تقدمه *McKinsey academy* مفيد جداً
- تحقيق الإنجازات السريعة ولو كانت بسيطة يحفز الفريق
- حاولنا الاستفادة من الكوادر داخل الشركة و إعطاء الجميع الفرصة والدعم اللازم لإثبات قدراته ثم بعد ذلك كان لا بد من الجراحة واستقطاب الكفاءات لكن حتى الاستغناء يجب أن يكون باحترافية
- القائد القوي هو من يحيط نفسه بالأقوياء والأقوياء فقط
- مبدأ hire slowly and fire quickly أو وظف بتأنِ و استغن بسرعة لم يوضع إلا للعمل به
- أحياناً قد تضطر لكسر بعض القواعد فمثلاً حرصاً على عدم انتقال البيئة الموجودة لإدارة التشغيل الجديدة كان شرطي على مدير التشغيل الجديد لا يوجد handover (تسليم مهام) أتذكر أنه شكرني على هذا لاحقاً
- التواصل .. التواصل مع كل الجهات ذات العلاقة يفتح فرص كثيرة و أيضاً التواصل بين الإدارات يعزز مبدأ الشفافية ويوحد الهدف
- مهارة التفاوض مهمة لأي قائد فحينما تسمع كلمة *لا فقد بدأ التفاوض*
- تحليل البيانات و ما أدراك ما تحليل البيانات خاصة مع توفر الـممتع الـ *Power BI* باختصار اقرأ كل البيانات ولا تقتصر على المبيعات فقط وعند القراءة لا تتوقف عن طرح الأسئلة فمن أهم المهارات التي تحتاجها أي منظومة طرح الأسئلة الصحيحة كمثال مقارنة مبيعات الفروع مع عدد العمالة ساعد في *تخفيض أكثر من 40% من تكلفة الموظفين*
- التركيز مهم جداً لكن في الأزمات قد تضطر إلى *فريق متعدد المهام*
- كتابة نموذج العمل التجاري يفتح أفاق جديدة
- حاولنا إعادة بناء قيمة مضافة للبراند باستخدام خارطة التعاطف
- تطوير المنتج كان أكبر تحدي فالأصل أن المنتج يفترض تقديمة dine in و نموذج العمل قائم على التوصيل
- *البزنس قرارات* والإدارة المالية هي العقل المدبر له فلا تستخسر فيها فكلما زادت جودة التقارير صح اتخاذ القرار مثال قرار إغلاق بعض الفروع
- الأصل عند دخول رئيس تنفيذي جديد لأي شركة أن يتم منحه صلاحيات وميزانية لكن نظراً لوضع الشركة في تلك الفترة *لم تتوفر الميزانية* و بفضل الله ثم بحسن إدارة التدفقات النقدية بشكل صحيح *تغلبنا* على هذه المعضلة لمدة 10 أشهر دون انقطاع في سلاسل الإمداد أو تأخير في الرواتب إلا مرة واحدة فقط
- من الضروري مراجعة كافة العقود والأصول الموجودة والعقارات فهناك فرص توفير كبيرة
- إعادة النظر في جدول العمل وآلية تنقل الموظفين رفع كفاءة الأداء
- التدريب….. التدريب وصلنا لمرحلة في التدريب إلى عقد اختبارات كتابية للموظفين بشكل دوري تغطي ثلاث مجالات (*سلامة الغذاء، مالي P&L ، تشغيلي يشمل الوصفات و خطوات الإعداد* ) ومقارنة نتائج التقدم
- من تحليل البيانات اعتمدنا خطة لتقييمات قوقل حتى وصلنا لمرحلة *ارسال تقرير كل 3 ساعات من كل فرع*
*النتائج*
يتبع …
بفضل الله انتهت علاقتي مع إحدى الشركات في مجال F&B بعد عام من العمل كان مليء بالتحديات و الدروس المستفادة حققنا فيها مع فريق العمل إنجازاً نفخر به بالانتقال من مرحلة إلى أخرى أفضل بكثير...
وقد كانت هذه الرحلة بمثابة دورة مكثفة وفرصة مميزة تعلمت فيها وطبقت الكثير من المهارات والأساليب الإدارية ونقلاً للفائدة سأذكر باختصار بعضاً من قصة التحول التي تحققت في هيئة نقاط
و قبل أن أبدأ أتوجه بالشكر و الامتنان لملاك الشركة على دعمهم لي خلال تلك الفترة و ستبقى نصائحهم نبراساً لي في قادم الأيام
*وضع الشركة في 2023*
- كانت الشركة تعيش مرحلة صعبة جداً في الأعوام الأخيرة وكان دخولي للشركة أشبه بالفرصة الأخيرة
- قبل توقيع العقد طلبت البيانات المالية والهيكل الإداري وبعض المعلومات العامة
- فريق العمل في البداية كان مشتت والأغلب كان يعتقد أن مهمتي كانت الاستغناء عنهم في أسرع وقت أتذكر دعوت الفريق لاجتماع تعارف في أحد المقاهي لم يحضر إلا 3 و هذا مؤشر هام يصف البيئة الموجودة
*بداية العمل*
- تم عقد ورشة عمل لمدة خمسة أيام بواقع 6 ساعات يومياً لتحليل الوضع القائم باستخدام أداة *fishbone* *diagram* بحضور كافة الموظفين باستثناء عمال المطاعم فقط وللتنويه حضور الجميع في نفس الاجتماع كان مهماً خاصة أن فيه عدم رغبة في التعاون من البعض فكان كل أحد يحاول أن يدافع عن إدارته ويظهر العيوب في الإدارات الأخرى
- بعد الورشة تفاجأ الجميع بالنتائج وتم بناء *action plan*
*مرحلة التنفيذ*
- كسب دعم مجلس الإدارة مهم جداً
- استخدام بعض مهارات إدارة المشاريع من منهجية الأجايل ساعد كثيراً
- مهارات بناء الفريق ومعرفة مراحل تكوين الفريق الأربعة ضرورية
- استخدام نظرية 80% - 20% يختصر الكثير
- برنامج forward program الذي تقدمه *McKinsey academy* مفيد جداً
- تحقيق الإنجازات السريعة ولو كانت بسيطة يحفز الفريق
- حاولنا الاستفادة من الكوادر داخل الشركة و إعطاء الجميع الفرصة والدعم اللازم لإثبات قدراته ثم بعد ذلك كان لا بد من الجراحة واستقطاب الكفاءات لكن حتى الاستغناء يجب أن يكون باحترافية
- القائد القوي هو من يحيط نفسه بالأقوياء والأقوياء فقط
- مبدأ hire slowly and fire quickly أو وظف بتأنِ و استغن بسرعة لم يوضع إلا للعمل به
- أحياناً قد تضطر لكسر بعض القواعد فمثلاً حرصاً على عدم انتقال البيئة الموجودة لإدارة التشغيل الجديدة كان شرطي على مدير التشغيل الجديد لا يوجد handover (تسليم مهام) أتذكر أنه شكرني على هذا لاحقاً
- التواصل .. التواصل مع كل الجهات ذات العلاقة يفتح فرص كثيرة و أيضاً التواصل بين الإدارات يعزز مبدأ الشفافية ويوحد الهدف
- مهارة التفاوض مهمة لأي قائد فحينما تسمع كلمة *لا فقد بدأ التفاوض*
- تحليل البيانات و ما أدراك ما تحليل البيانات خاصة مع توفر الـممتع الـ *Power BI* باختصار اقرأ كل البيانات ولا تقتصر على المبيعات فقط وعند القراءة لا تتوقف عن طرح الأسئلة فمن أهم المهارات التي تحتاجها أي منظومة طرح الأسئلة الصحيحة كمثال مقارنة مبيعات الفروع مع عدد العمالة ساعد في *تخفيض أكثر من 40% من تكلفة الموظفين*
- التركيز مهم جداً لكن في الأزمات قد تضطر إلى *فريق متعدد المهام*
- كتابة نموذج العمل التجاري يفتح أفاق جديدة
- حاولنا إعادة بناء قيمة مضافة للبراند باستخدام خارطة التعاطف
- تطوير المنتج كان أكبر تحدي فالأصل أن المنتج يفترض تقديمة dine in و نموذج العمل قائم على التوصيل
- *البزنس قرارات* والإدارة المالية هي العقل المدبر له فلا تستخسر فيها فكلما زادت جودة التقارير صح اتخاذ القرار مثال قرار إغلاق بعض الفروع
- الأصل عند دخول رئيس تنفيذي جديد لأي شركة أن يتم منحه صلاحيات وميزانية لكن نظراً لوضع الشركة في تلك الفترة *لم تتوفر الميزانية* و بفضل الله ثم بحسن إدارة التدفقات النقدية بشكل صحيح *تغلبنا* على هذه المعضلة لمدة 10 أشهر دون انقطاع في سلاسل الإمداد أو تأخير في الرواتب إلا مرة واحدة فقط
- من الضروري مراجعة كافة العقود والأصول الموجودة والعقارات فهناك فرص توفير كبيرة
- إعادة النظر في جدول العمل وآلية تنقل الموظفين رفع كفاءة الأداء
- التدريب….. التدريب وصلنا لمرحلة في التدريب إلى عقد اختبارات كتابية للموظفين بشكل دوري تغطي ثلاث مجالات (*سلامة الغذاء، مالي P&L ، تشغيلي يشمل الوصفات و خطوات الإعداد* ) ومقارنة نتائج التقدم
- من تحليل البيانات اعتمدنا خطة لتقييمات قوقل حتى وصلنا لمرحلة *ارسال تقرير كل 3 ساعات من كل فرع*
*النتائج*
يتبع …
النتائج :
بفضل الله كل تقارير مقارنة الأداء *like to like reports* لنفس الفترة فيها تطور كبير
- ارتفعت الروح المعنوية للفريق
- استطعنا كسر رقم *أعلى مبيعات يومية* منذ 5 سنوات *بعدد عمال وفروع أقل*
- بعد عام استطعنا الانتقال إلى وضع مالي أفضل بكثير
- رفعنا مبيعات التطبيق الخاص *من 0.1% إلى 8%* يكفي أن تعرف أننا حققنا *ثاني أعلى تطبيق تحميلاً على مستوى المملكة*
- *جمعنا بين نقيضين* وهما رفع جودة المنتج وتقليل food cost عن طريق قوة التفاوض مع الموردين وأيضاً ضبط المخزون والتكاليف
- إعادة ترتيب جدول العمالة مكننا من *تشغيل كافة الفروع 24 ساعة*
- قمنا بأكبر حملة تسويقية في تاريخ البراند بميزانية تتجاوز 400 ألف و *بتمويل ذاتي* حيث استفدنا من علاقتنا مع أحد شركائنا *ليتحمل نصف المبلغ*
- *معدل الشكاوى* انخفض بشكل كبير حيث استطعنا خدمة تقريباً 9000 عميل مقابل 37 شكوى فقط على كافة قنوات التواصل حتى القنوات الشخصية منها أي نسبة *0.04%.*
- جميع فروع العلامة التجارية حاصلة على تقييم 4 فأعلى
تم هذا الإنجاز بفضل الله ثم بتكامل الفريق وتكاتفه
و الآن تنتقل الشركة لمرحلة G&A cost optimization بقيادة من هو خير و أفضل بإذن الله مع تمنياتي لهم بالتوفيق
أخيراً لا تتوقف أبداً
وأعتذر عن الإطالة فقد اختصرت
كتبه خالد زيدان عسيري
0545335550
بفضل الله كل تقارير مقارنة الأداء *like to like reports* لنفس الفترة فيها تطور كبير
- ارتفعت الروح المعنوية للفريق
- استطعنا كسر رقم *أعلى مبيعات يومية* منذ 5 سنوات *بعدد عمال وفروع أقل*
- بعد عام استطعنا الانتقال إلى وضع مالي أفضل بكثير
- رفعنا مبيعات التطبيق الخاص *من 0.1% إلى 8%* يكفي أن تعرف أننا حققنا *ثاني أعلى تطبيق تحميلاً على مستوى المملكة*
- *جمعنا بين نقيضين* وهما رفع جودة المنتج وتقليل food cost عن طريق قوة التفاوض مع الموردين وأيضاً ضبط المخزون والتكاليف
- إعادة ترتيب جدول العمالة مكننا من *تشغيل كافة الفروع 24 ساعة*
- قمنا بأكبر حملة تسويقية في تاريخ البراند بميزانية تتجاوز 400 ألف و *بتمويل ذاتي* حيث استفدنا من علاقتنا مع أحد شركائنا *ليتحمل نصف المبلغ*
- *معدل الشكاوى* انخفض بشكل كبير حيث استطعنا خدمة تقريباً 9000 عميل مقابل 37 شكوى فقط على كافة قنوات التواصل حتى القنوات الشخصية منها أي نسبة *0.04%.*
- جميع فروع العلامة التجارية حاصلة على تقييم 4 فأعلى
تم هذا الإنجاز بفضل الله ثم بتكامل الفريق وتكاتفه
و الآن تنتقل الشركة لمرحلة G&A cost optimization بقيادة من هو خير و أفضل بإذن الله مع تمنياتي لهم بالتوفيق
أخيراً لا تتوقف أبداً
وأعتذر عن الإطالة فقد اختصرت
كتبه خالد زيدان عسيري
0545335550
جاري تحميل الاقتراحات...