بنود تأسيس المطعم أو المقهى :
نقصد بها كل ما يتم انفاقه حتى يصبح المشروع قادراً على تغطية تكاليفه التشغيلية ، أي بعد ٣-٦ أشهر من الافتتاح ، حسب نوعية المشروع و وقت الافتتاح و اقبال الناس ..
دراسة الجدوى : يجب أن تحرص على أن تشمل جميع البنود بأرقام منطقية
و دراسة الجدوى لها عدة أقسام .. التكاليف التأسيسية ، التكاليف التشغيلية و نقطة التعادل ، الدراسة السوقية و دراسة المنافسين و الفئة المستهدفة .. و هنا سنتكلم عن التكاليف التأسيسية فقط ..
1- السجلات و الرسوم و الاشتراكات الحكومية و جميع التراخيص اللازمة و ما يتبعها من تكاليف التعقيب و مكاتب التخليص .. و هنا عليك أن تعرف طبيعة نشاطك و التصاريح اللازمة و تكاليفها الحقيقية .. هناك من يفتح مطعما و هو يجهل أن هناك شيئا يسمى " ابشر أعمال " !!!

2- تكاليف الاستشارات الإدارية و الفنّية .. و هنا يجب أن ننوه أن هذا عنوان كبير تحته نقاط كثيرة من صناعة قائمة الطعام و تصميم المطبخ الذي يجب أن يكون و اختيار المعدات المناسبة .

3- ملف الهوية : و هنا يجب أن تحدد البنود كلها فمسمى " الهوية البصرية " كبير و فضفاض جداً ، و كلما زادت البنود ارتفعت الفاتورة .. تبدأ من الشعار أو العلامة التجارية التي إن أردت تسجيلها في الهيئة السعودية للملكية الفكرية فيجب عليك أن تبحث عن الاسم في محركات البحث و تتأكد من عدم وجودها ، و كذلك تحرص على أن يكون الشعار باللغتين العربية و الانجليزية ، بعض الأشخاص دفع تكاليف تصميم الأدوات المكتبية و الرزنامة السنوية و غيرها من الهدايا و التذكارات التي لن يطبعها ..

4- تسجيل العلامة التجارية و أجر من يقوم بتسجيلها ، أجورهم تتراوح من ألف إلى ألفي ريال فقط كالعادة و لا أرى أن التوفير في هذا البند مجدٍ لأن الكثير من المجتهدين الذين حاولوا تسجيل العلامة بأنفسهم ضاعت أوقاتهم و فشلوا في تبرير و وصف العلامة كما تشترط الهيئة .

5- المكتب العقاري و السعي و الايجار للمحل و مبلغ التأمين و توثيق العقود ..

6- تصميم الديكور : و هنا يجب أن تطلب من المهندس أن يقدم تصميم يتطابق مع الهوية و المنتج و أن يكون متناسقا مع قائمة الطعام و الأسعار و بالتأكيد الفئة المستهدفة ، و كذلك أن يكون التصميم متكاملا من تصاميم تنفيذية و جداول الكميات و أن تكون الزيارات الاشرافية وقت التنفيذ معلومة و محددة ، و أن تكون تكلفة التنفيذ وفق الميزانية المحددة .. و نصيحتي أن تحرص على المواد المناسبة و العملية أكثر من الجمال و التميز و أن توازن بينهما فالحذر من الألوان الحساسة و المواد الهشّة و الكلفة الزائدة ، و في الغالب لا أؤويد الطاولات الثابتة الغير قابلة للتحريك أو الثقيلة الصعبة في التحريك ، و دائما أنصح بوجود عدة خيارات للكراسي و الطاولات و حتى وجود درجات مختلفة من الخصوصية خاصة للمطاعم التي تقدم الطعام مع الخدمة ..

7- المقاولات و الأعمال الإنشائية و التنفيذ بجميع بنودها و هنا يجب معرفة جميع البنود من غاز و مداخن و كاميرات و أثاث و تكييف .. و هنا نصيحتي أن تعطي المقاول مساحته و صلاحياته بما يخدم المشروع من الناحية العملية و ألا يتعامل مع التصميم و كأنه قرآن منزل !
اسمح للمقاول بتغيير بعض المواد ليستخدم الأرخص و الأكثر استدامة و الأفضل من الناحية العملية .. لا تسلم رقبة المشروع للمصمم ..
و عليك أن تأخذ الموافقة المبدئية من البلدية على التصميم كاملا سواءً المطبخ أو منطقة الزبائن و حتى الواجهة و اللوحة قبل التنفيذ ..

8- المعدات و الأدوات و الستانلستيل و الثلاجات .. و هنا ابحث عن الأنسب و ليس الأغلى ، و لا أعني أن تشتري الأرخص ..

9- البكيجينق و الأواني .. و في هذا البند تذكر قائمة الطعام و أنك كلما استخدمت العلبة الواحدة في أكثر من منتج فأنت الكسبان .. وفرت مال و جهد و مساحات تخزين …
لذلك دائما نقول أن أولى خطوات تأسيس المطعم أو المقهى كتابة الفكرة مع قائمة الطعام !
لأن معرفة قائمة الطعام و هندسة الوجبات سيجعلك ترتب أوراقك كاملة و تبتعد عن العشوائية ..

10- التوظيف و تكاليف الموظفين .. و هنا تأتي أهمية خطة التوظيف ، العدد و الكفاءات و الرواتب و البنود الأخرى ، التوظيف من الداخل أو استقدام من الخارج ، تكاليف الاقامة و الفحوصات الطبية و الكرت الصحي و كل ما يلزم للحصول على العامل الواحد ..
فإن كان سيأتي من الخارج ستدفع رسوم التأشيرة و تفويضها و أتعاب المكتب و الطيران و استخراج الاقامة و رواتب الموظف حتى بعد الافتتاح ب ٣-٦ أشهر !!
معرفتك بالتكلفة الحقيقية لكل موظف ستجعلك تكون أكثر عقلانية في التوظيف ..
و عليك كذلك حساب تكاليف سكن العمال من الايجار و سعي المكتب و توثيق العقد و التأثيث و الترميم و غيرها ..

11- المخزون الافتتاحي .. و يقصد به المواد الأولية التي يجب توفرها في المطعم أو المقهى قبل الافتتاح و التي تجعله قادراً على العمل و البيع و استيعاب الطلبات الكبيرة و الاقبال في حالة حدوثه ، و كذلك تكون قادرة على تشغيل المنشأة أطول مدة ممكنة .

12- تكاليف الافتتاح من دعوات و إعلانات و هذه يجب أن يتم تحديدها من البداية وفق ما يسمى ب " خطة الافتتاح " و يجب أن يكون لكل مشروع خطة افتتاح خاصة له تناسبه حسب " نموذجه "

13- التكاليف التشغيلية : و نقصد بها المبلغ الكفيل بجميع المصروفات من رواتب و فواتير و مشتريات و صيانة و غيرها لمدة قد تصل الى 6 أشهر .. بمعنى أنه يجب عليك توفير ميزانية تشغل المطعم دون أن تضغط عليه و على العمال و تتسبب بسوء تموضع العلامة في السوق ، فبعض الأشخاص لجأ للافتتاح الصارخ ليحصل على أكبر ايرادات ممكنة ؛ الأمر الذي سبب تصادما مع عدد كبير مع العملاء لسوء الخدمة و الطعم ..

حياكم في سنابي حمد | بزنس مطاعم
snapchat.com