يتضمن اختيار ذبيحة سليمة وعالية الجودة لعرضها على المسلخ عدة معايير رئيسية لضمان رعاية الحيوان وجودة اللحوم. فيما يلي العوامل الرئيسية التي تم أخذها في الاعتبار:
1. الصحة والحالة:
- **خلو المرض:** يجب أن يكون الحيوان خاليًا من الأمراض المعدية والأورام الظاهرة وغيرها من المشكلات الصحية التي قد تؤثر على جودة اللحوم أو تشكل مخاطر على صحة الإنسان.
- **خلو المرض:** يجب أن يكون الحيوان خاليًا من الأمراض المعدية والأورام الظاهرة وغيرها من المشكلات الصحية التي قد تؤثر على جودة اللحوم أو تشكل مخاطر على صحة الإنسان.
- **الحالة البدنية الجيدة:** يجب أن يكون الحيوان في حالة بدنية جيدة، ولا تظهر عليه علامات التعب الشديد أو الإجهاد أو الإصابة.
2. **الوزن والحجم:**
- **الوزن الأمثل:** يجب أن يلبي الحيوان نطاق الوزن المستهدف لفصيلته وسلالته، والذي يعكس عادةً النمو الأمثل للعضلات وتغطية الدهون.
- **الوزن الأمثل:** يجب أن يلبي الحيوان نطاق الوزن المستهدف لفصيلته وسلالته، والذي يعكس عادةً النمو الأمثل للعضلات وتغطية الدهون.
- **التوحيد:** يضمن تناسق الحجم والوزن بين مجموعة من الحيوانات معالجة موحدة وجودة المنتج.
3. **التشكل وتنمية العضلات:**
- **كتلة العضلات:** يُفضل كتلة العضلات المتطورة والموزعة بالتساوي، مما يشير إلى إنتاجية أعلى من اللحوم عالية الجودة.
- **شكل الجسم:** يعد الشكل الجيد للجسم، مع النسب المتوازنة وعدم وجود تشوهات، أمرًا ضروريًا لتجهيز اللحوم بكفاءة.
- **كتلة العضلات:** يُفضل كتلة العضلات المتطورة والموزعة بالتساوي، مما يشير إلى إنتاجية أعلى من اللحوم عالية الجودة.
- **شكل الجسم:** يعد الشكل الجيد للجسم، مع النسب المتوازنة وعدم وجود تشوهات، أمرًا ضروريًا لتجهيز اللحوم بكفاءة.
4. **تغطية الدهون:**
- **الرخامي المناسب:** الدهون العضلية المناسبة (الرخامي) تعزز النكهة والحنان.
- **الدهون تحت الجلد:** يجب أن تكون هناك طبقة كافية ولكن ليست زائدة من الدهون تحت الجلد، مما يوفر الحماية أثناء النقل والذبح، ويؤثر على جودة اللحوم ومدة صلاحيتها.
- **الرخامي المناسب:** الدهون العضلية المناسبة (الرخامي) تعزز النكهة والحنان.
- **الدهون تحت الجلد:** يجب أن تكون هناك طبقة كافية ولكن ليست زائدة من الدهون تحت الجلد، مما يوفر الحماية أثناء النقل والذبح، ويؤثر على جودة اللحوم ومدة صلاحيتها.
5. **رعاية الحيوان:**
- **المناولة والنقل:** يجب التعامل مع الحيوانات ونقلها بطريقة إنسانية لتقليل الضغط الذي يمكن أن يؤثر سلبًا على جودة اللحوم (على سبيل المثال، اللحوم الداكنة أو الصلبة أو الجافة (DFD) أو اللحوم الشاحبة أو الناعمة أو النضحية (PSE)).
- **المناولة والنقل:** يجب التعامل مع الحيوانات ونقلها بطريقة إنسانية لتقليل الضغط الذي يمكن أن يؤثر سلبًا على جودة اللحوم (على سبيل المثال، اللحوم الداكنة أو الصلبة أو الجافة (DFD) أو اللحوم الشاحبة أو الناعمة أو النضحية (PSE)).
- **مستويات التوتر:** يعد تقليل التوتر من خلال تقنيات التعامل الصحيحة أمرًا بالغ الأهمية للحفاظ على جودة اللحوم.
6. **العمر:**
- **العمر المناسب:** يجب أن يكون الحيوان ضمن الفئة العمرية المثالية للذبح، حيث يؤثر العمر على طراوة اللحوم ونكهتها.
- **العمر المناسب:** يجب أن يكون الحيوان ضمن الفئة العمرية المثالية للذبح، حيث يؤثر العمر على طراوة اللحوم ونكهتها.
7. ** السلالة والوراثة: **
- **الجودة الوراثية:** يفضل استخدام الحيوانات من السلالات المعروفة بجودة اللحوم العالية أو تلك التي تتمتع بصفات وراثية مناسبة.
- **الجودة الوراثية:** يفضل استخدام الحيوانات من السلالات المعروفة بجودة اللحوم العالية أو تلك التي تتمتع بصفات وراثية مناسبة.
8. **العلف والتغذية:**
- **النظام الغذائي:** ينبغي تغذية الحيوانات بنظام غذائي متوازن يعزز النمو الصحي وجودة اللحوم المثالية. يمكن لأنظمة التغذية المحددة، مثل تشطيب الحبوب، أن تؤثر على محتوى الدهون والنكهة.
- **النظام الغذائي:** ينبغي تغذية الحيوانات بنظام غذائي متوازن يعزز النمو الصحي وجودة اللحوم المثالية. يمكن لأنظمة التغذية المحددة، مثل تشطيب الحبوب، أن تؤثر على محتوى الدهون والنكهة.
9. **شروط ما قبل الذبح:**
- **الراحة والصيام:** يجب إعطاء الحيوانات فترة راحة مناسبة وصيامها لمدة مناسبة قبل الذبح لتقليل التوتر وتحسين جودة اللحوم.
- **الراحة والصيام:** يجب إعطاء الحيوانات فترة راحة مناسبة وصيامها لمدة مناسبة قبل الذبح لتقليل التوتر وتحسين جودة اللحوم.
وتضمن هذه المعايير مجتمعة أن تكون الذبائح المقدمة إلى المسلخ ذات جودة عالية، مما يزيد من الإنتاجية وجودة اللحوم والسلامة للمستهلكين.
جاري تحميل الاقتراحات...