امس ابلغ الموردون المطاعم بارتفاع أسعار المواد الخام...!!!
مع ارتفاع تكلفة المواد الخام، تواجه المطاعم تحديا كبيرا.
كيف نحافض على هوامش الارباح؟؟
لن نتطرق للتفاوض مع الموردين او تقليل الهدر، لأن هذا عمل مستمر سواء ارتفعت المواد او لم ترتفع.
ساقدم 4 حلول تساعدك على نحطي هذة المرحلة.
وذلك بالرحوع الى هندسة المنيو.

1⃣قم بمراجعة وصفات أطباقك
إذا ارتفعت تكلفة المواد الخام لأحد أطباقك بشكل حاد، فيجب عليك أولاً تحديد العنصر الذي سبب هذه الزيادة. بعد ذلك، يمكنك التفكير في تقليل كمية هذا العتصر.
مع زيادة أجزاء المكونات الأخرى التي تكون أكثر فعالية من حيث التكلفة. على سبيل المثال، إذا كان طبقك يتكون من شريحة لحم بوزن 250 جرام مع البطاطس المهروسة والخضروات المشوية، فيمكنك تقليل حجم شريحة اللحم إلى 200 جرام وزيادة كمية البطاطس المهروسة والخضروات قليلاً، مع الحفاظ على العرض جذابًا وسخيًا للعميل .

2⃣ضبط حجم
يمكنك أيضًا تقليل جميع أجزاء الوصفة الخاصة بك، مما يسمح لك بخفض السعر والحفاظ على تكلفة أقل للمواد. وهذا من شأنه أن يجعل منتجك في متناول قاعدة أوسع من العملاء، مع الحفاظ على هامش الربح الخاص بك واستخدام المكونات الخاصة بك بشكل أكثر كفاءة.
لو أخذنا المثال السابق نقلل اللحم والبطاطس والخضروات بنسبة 10%

3⃣استخدم منتجات بديلة
يتفاوض العديد من مشغلي المطاعم مع مورديهم للحصول على منتجات بديلة لتقليل التكاليف. يمكن أن تكون هذه البدائل لذيذة تمامًا مثل المنتج القياسي.
على سبيل المثال، يمكنك استبدال الأعشاب الطازجة بدلاً من المجففة لتقليل التكاليف دون المساس بطعم وصفتك. من خلال البحث عن بدائل أرخص، يمكنك الحفاظ على جودة طبقك مع الحفاظ على هوامش الربح الخاصة بك

4⃣اصنع وصفات بتكلفة طعام جيدة
من خلال اختراع وصفات جديدة مع المنتجات التي تفاوضت على سعر شراء جيد لها مع الموردين، يمكنك استبدال وصفات معينة وضمان ربحيتك.
@Rattibha