استراتيجية إدارة نمو الإيرادات (RGM) من خلال قائمة الطعام (Menu)
في السنتين الماضية ارتفعت أسعار المواد، فرفعت المطاعم أسعارها لتعويض خسارتها.
فعم التضخم العالم حتى وصل إلى 9 % في أمريكا.
قامت البنوك المركزية بسحب السيولة من السوق برفع الفائدة لمواجهة التضخم.
في السنتين الماضية ارتفعت أسعار المواد، فرفعت المطاعم أسعارها لتعويض خسارتها.
فعم التضخم العالم حتى وصل إلى 9 % في أمريكا.
قامت البنوك المركزية بسحب السيولة من السوق برفع الفائدة لمواجهة التضخم.
فارتفعت الأسعار وقلت السيولة.
فلم يعد رفع الأسعار هوى الحل بل لا بد من خفضها لمراعاة الضغوط المالية على المستهلك.
لكن كثرة العروض والتخفيض وارتفاع التكاليف مثل تكاليف العمالة والايجارت وبيئة تنافسية متزايد، تهلك كاهل المطاعم.
فكيف تستعد المطاعم لأعوام مليئة بالتحديات...!!!
فلم يعد رفع الأسعار هوى الحل بل لا بد من خفضها لمراعاة الضغوط المالية على المستهلك.
لكن كثرة العروض والتخفيض وارتفاع التكاليف مثل تكاليف العمالة والايجارت وبيئة تنافسية متزايد، تهلك كاهل المطاعم.
فكيف تستعد المطاعم لأعوام مليئة بالتحديات...!!!
تتطلع المطاعم الرائدة إلى ما هو أبعد من مجرد رفع الأسعار.
فإنهم يتبنون نهجًا أكثر شمولية من خلال استراتيجية إدارة نمو الإيرادات (RGM) التي قدمتها شركة ماكنزي.
فإنهم يتبنون نهجًا أكثر شمولية من خلال استراتيجية إدارة نمو الإيرادات (RGM) التي قدمتها شركة ماكنزي.
تقوم هذه المطاعم باستراتيجية عبر عناصر مثل السعر والعروض الترويجية وتركيبات القائمة، مما يتيح لها العمل معًا لتعزيز المبيعات. يمكن أن يساعد هذا التنسيق المطاعم على الاستجابة لضغوط الهامش على المدى القريب مع حماية صحة العلامة التجارية على المدى الطويل وحتى تحسينها.
يجب أن تكون استراتيجيات RGM متكاملة ومبنية على خطط لعدة سنوات مع مجموعة واسعة من الروافع التي تعمل في وئام. يجب أن تستفيد الاستراتيجيات من النطاق الكامل لإجراءات RGM، بما في ذلك تقديم المنتجات الجديدة والتسعير الخاص بالمطعم.
هذا النهج يساعدك على نمو المبيعات بنسبة 10%
هذا النهج يساعدك على نمو المبيعات بنسبة 10%
يوفر دمج المجالات الاربعة لاستراتيجيةRGM بشكل مناسب لتحقيق مكاسب للمطاعم
1.عروض القائمة،
2.هندسة الأسعار
3.عروض القيمة
4.تنفيذ صاحب الامتياز( ان لم يكن لديك امتياز فلا تحتاج لها)
1.عروض القائمة،
2.هندسة الأسعار
3.عروض القيمة
4.تنفيذ صاحب الامتياز( ان لم يكن لديك امتياز فلا تحتاج لها)
1⃣ عروض القائمة تتماشى مع الإستراتيجية
تعلمنا العامين الماضية بسبب نقص المواد وارتفاع ألاسعار ، ان هناك بدائل مما ساعدت إلى تحسين الكفاءة والربحية.
تساعد المراجعات ربع سنوي من خلال عدسة RGM المطاعم على تحسين مزيج عناصر القائمة وضمان التغطية المناسبة عبر أجزاء مختلفة من اليوم.
تعلمنا العامين الماضية بسبب نقص المواد وارتفاع ألاسعار ، ان هناك بدائل مما ساعدت إلى تحسين الكفاءة والربحية.
تساعد المراجعات ربع سنوي من خلال عدسة RGM المطاعم على تحسين مزيج عناصر القائمة وضمان التغطية المناسبة عبر أجزاء مختلفة من اليوم.
يجب أن تكون قرارات القائمة بالتنسيق مع استراتيجية RGM الأوسع. تشمل العوامل المهمة التي يجب مراعاتها دور كل عنصر في القائمة (هل النقانق، مثلا، محرك مروري، أو أداة بناء الولاء، أو خيار زيادة البيع؟)، ومرونة الطلب، والتعقيد التشغيلي، يتبع
والمساحات البيضاء التي تمثل فرصًا لتقديم منتجات جديدة أو مستويات التسعير. ستتخذ بعض المطاعم قرارات طهي محددة - على سبيل المثال، الحد من المواد الفريدة أو تقليل المكونات المتميزة لصالح المكونات الكلاسيكية - للحفاظ على نقاط السعر الثابتة للعناصر الأساسية التي تقود حركة المرور.
إذا كان من الممكن الحفاظ على تجربة المستهلك ورضاه، فإن هذا النهج يمكن أن يحمي في نفس الوقت إدراك القيمة والارباح. يجب أن تشارك فرق RGM في بداية أي مبادرات لتخطيط القائمة، وأن تظل مشاركين خلال التنفيذ، وبعد ذلك، تقييم النتائج.
من تجربتنا في كرونا وما جاء بعدة من تحديات وما نتوقعة من تحديات مستقبلية ، نحتاج ان تضاق هذة العوامل السبعة لهندسة المنيو.
2⃣بنية الأسعار الاستباقية
تتبنى المطاعم الرائدة استراتيجيات أكثر تقدمًا لتحديد الأسعار استنادًا إلى مزيج دقيق من الاعتبارات المستخدمة لتعديل بنية قائمة الطعام.
هل يتم تسعير العنصر مع التركيز على
1.زيادة حركة المرور في المطعم
2. متوسط الفاتورة
تتبنى المطاعم الرائدة استراتيجيات أكثر تقدمًا لتحديد الأسعار استنادًا إلى مزيج دقيق من الاعتبارات المستخدمة لتعديل بنية قائمة الطعام.
هل يتم تسعير العنصر مع التركيز على
1.زيادة حركة المرور في المطعم
2. متوسط الفاتورة
3. مساهمة السعر في التمايز التنافسي
4. تعقيد التشغيل و زمن اعداد الطلب
5. التخزين ومدة الصلاحية وسرعة توفرة...الخ
4. تعقيد التشغيل و زمن اعداد الطلب
5. التخزين ومدة الصلاحية وسرعة توفرة...الخ
من خلال العثور على فجوات التسعير المثالية بين مستويات عناصر القائمة (من عناصر القيمة إلى عناصر التفرد )، يمكن للمطاعم تشجيع المستهلكين على المنتجات الاعلى سعرا وتثبيطهم عن المنتجات أقل سعرا.
قد يقرر أحد المطاعم، على سبيل المثال، الحد من أو وقف زيادات الأسعار على العناصر الأقل سعرا للحفاظ على تصورات العملاء للقيمة مع رفع الأسعار على العناصر المميزة إذا كشفت التحليلات أن الطلب على تلك العناصر أقل مرونة بالفعل.
يمكن أيضًا تعديل الأسعار لمراعاة المتغيرات مثل قنوات المبيعات حيث تنفذ إجراءات تسعير مختلفة مصممة خصيصًا لكل مجموعة من مجموعات المطاعم الخاصة بها (مجموعات المطاعم بناءً على مجموعة متنوعة من البيانات التنافسية والمستهلكين وعلى مستوى المطعم).
يجب تصميم استراتيجيات الأسعار والترويج بشكل متوازٍ.
العروض محدودة المدة يمكن أن تلعب دورًا حاسمًا في زيادة المبيعات على المدى القريب، وجد أن حوالي الثلث فقط يقولون إن مطاعمهم تفكر في كيفية تناسب تسعير هذه العروض مع احتياجاتهم. بنية الأسعار الشاملة.
العروض محدودة المدة يمكن أن تلعب دورًا حاسمًا في زيادة المبيعات على المدى القريب، وجد أن حوالي الثلث فقط يقولون إن مطاعمهم تفكر في كيفية تناسب تسعير هذه العروض مع احتياجاتهم. بنية الأسعار الشاملة.
3⃣عروض قيمة مربحة وفردية
كثيرًا ما تخطئ المطاعم في تصميم عروض القيمة مع الأخذ في الاعتبار حركة المرور على المدى القريب فقط. يمكن أن يؤدي ذلك إلى عروض مبسطة ومخفضة للغاية خارج القائمة (مثل قسائم الشراء وكوبونات الهدية الترويجية)
كثيرًا ما تخطئ المطاعم في تصميم عروض القيمة مع الأخذ في الاعتبار حركة المرور على المدى القريب فقط. يمكن أن يؤدي ذلك إلى عروض مبسطة ومخفضة للغاية خارج القائمة (مثل قسائم الشراء وكوبونات الهدية الترويجية)
والتي تكون غير مربحة ويصعب الانتقال منها. والنتيجة الأخرى هي أن العروض المتوفرة في القائمة غالبًا ما تفشل في إيصال القيمة التي كانت تقدمها في الماضي. وبدلاً من ذلك، يجب اختبار العروض بدقة مقابل عرض القيمة الاستهلاكية
(الذي يستلزم السؤال عن مقدار الامتنان الذي تتلقاه المطاعم في نظر المستهلك) وتقييمها من خلال عدسة RGM الأوسع. وبهذه الطريقة، يتم نشر القيمة بأعلى عائد استثمار ممكن ودمجها في استراتيجية أكثر شمولية وأطول أجلا.
مع تحليل البيانات على مستوى العملاء - المستخرجة جزئيًا من برامج التسويق والولاء الرقمي - ومع تحرك المعاملات بشكل متزايد عبر القنوات الرقمية، يمكن لفريق RGM تصميم عروض ترويجية مخصصة.
يمكن أن يُعرض على كل عميل صفقة مختلفة ومصممة خصيصًا تشجع على سلوك معين: قد يتم إرجاع العميل المنقطع أو قد يتم إقناع أحد الموالين للمطعم اخر بتجربة فئة جديدة من العناصر. يمكن تكرار العروض بمرور الوقت، مما يؤدي إلى تحسين الكفاءة وعائد الاستثمار.
4⃣التواصل من أجل تنفيذ أفضل لصاحب الامتياز
لن أتطرق إليه لأن من يمنح الامتياز لديه المال للاستشارة.
@rattibha
لن أتطرق إليه لأن من يمنح الامتياز لديه المال للاستشارة.
@rattibha
جاري تحميل الاقتراحات...