طبعًا كثير مننا شاف وسمع عن هاكات كثيره وخطوات لو سويناها وقت الطبخ بتسهل علينا العملية او بتخلي طعم الأكل ألذ😋
بس ذي المره جبت لكم بوستر بيتكلم عن هذه الهاكات ويفسرها بمنظور كيميائي بحت ✨🧪
ترجمت هذه الخطوات والطرق عشان تستمتعوا معايا 🤍👇
بس ذي المره جبت لكم بوستر بيتكلم عن هذه الهاكات ويفسرها بمنظور كيميائي بحت ✨🧪
ترجمت هذه الخطوات والطرق عشان تستمتعوا معايا 🤍👇
١-زيادة مده صلاحية الفواكة 🥝
الفواكه مثل التفاح والأفوكادو تطلق خلايا إنزيم بوليفينول أوكسيديز عند قطفها، مما يسرع في عمليه تغير الفاكهة. تتبلمر الكينونات إلى بوليمرات بنية تسمى الميلانين
الفواكه مثل التفاح والأفوكادو تطلق خلايا إنزيم بوليفينول أوكسيديز عند قطفها، مما يسرع في عمليه تغير الفاكهة. تتبلمر الكينونات إلى بوليمرات بنية تسمى الميلانين
طيب كيف ازيد من مدة صلاحية الفواكه ؟
إضافة الأحماض، مثل عصير الليمون اللذي بدوره يمنع نشاط أوكسيديز البوليفينول، مما يبطئ عملية التحول إلى الفاكهة اللون البني. ومن الحلول أيضًا منع الأكسجين للوصل الى الفاكهة عن طريق تغطيه الفاكهة بإحكام أو غمرها في الماء 🚰
إضافة الأحماض، مثل عصير الليمون اللذي بدوره يمنع نشاط أوكسيديز البوليفينول، مما يبطئ عملية التحول إلى الفاكهة اللون البني. ومن الحلول أيضًا منع الأكسجين للوصل الى الفاكهة عن طريق تغطيه الفاكهة بإحكام أو غمرها في الماء 🚰
٢- كرمله البصل🧅
يتحول لون البصل إلى اللون البني بسبب تفاعل ميلارد، والذي يحدث عندما يتم تسخين الأحماض الأمينية والسكريات وتتفاعل معًا. يحدث رد الفعل هذا على ثلاث مراحل كما هو موضح في الصوره.
يتحول لون البصل إلى اللون البني بسبب تفاعل ميلارد، والذي يحدث عندما يتم تسخين الأحماض الأمينية والسكريات وتتفاعل معًا. يحدث رد الفعل هذا على ثلاث مراحل كما هو موضح في الصوره.
كيف اكرمل البصل بشكل اسرع ؟
إضافة القليل من بيكينق صودا عند قلي البصل يزيد من درجة الحموضة. مما يؤدي إلى تسريع تفاعل ميلارد، وإزالة بروتونات الأمينات بحيث تتفاعل بشكل أسرع مع السكريات، وبدوره يعطنا لون البصل الذهبي بشكل اسرع 😋
إضافة القليل من بيكينق صودا عند قلي البصل يزيد من درجة الحموضة. مما يؤدي إلى تسريع تفاعل ميلارد، وإزالة بروتونات الأمينات بحيث تتفاعل بشكل أسرع مع السكريات، وبدوره يعطنا لون البصل الذهبي بشكل اسرع 😋
٣- الدموع عند تقطيع البصل 🥲
عندما تقوم بتقطيع البصل، فإنه يطلق إنزيمات الأليناز، الذي يحلل حمض سلفوكسيد الأميني. وينتج عن هذا التحلل حمض 1-بروبينسولفينيك، والذي يحوله إنزيم سينسيز العامل الدمعي الموجود في البصل إلى أكسيد إس بروبانيثيال. هذا هو المركب الذي يحرق عينيك🔥
عندما تقوم بتقطيع البصل، فإنه يطلق إنزيمات الأليناز، الذي يحلل حمض سلفوكسيد الأميني. وينتج عن هذا التحلل حمض 1-بروبينسولفينيك، والذي يحوله إنزيم سينسيز العامل الدمعي الموجود في البصل إلى أكسيد إس بروبانيثيال. هذا هو المركب الذي يحرق عينيك🔥
كيف اقطع البصل براحة اكثر ؟
يؤدي استخدام السكين الحاد إلى إتلاف خلايا البصل بشكل أقل، مما يقلل من تفاعلات التي تؤدي إلى دموع العين.
او يمكنك أيضًا ان تبرد البصل قبل تقطيعه. إذا قمت بتبريد البصل قبل تقطيعه، فإن معدل التفاعل ينخفض، كما هو الحال مع تطاير أكسيد البروبانيثيال S.🧊
يؤدي استخدام السكين الحاد إلى إتلاف خلايا البصل بشكل أقل، مما يقلل من تفاعلات التي تؤدي إلى دموع العين.
او يمكنك أيضًا ان تبرد البصل قبل تقطيعه. إذا قمت بتبريد البصل قبل تقطيعه، فإن معدل التفاعل ينخفض، كما هو الحال مع تطاير أكسيد البروبانيثيال S.🧊
4- تكتل صوص الناتشوز 🧀
الجبن الذائب لذيذ، لكنه يبدأ في التكتل معًا ويتغير قوامه عندما يبرد ولا يصبح كريميًا.
الحل؟
الجبن الذائب لذيذ، لكنه يبدأ في التكتل معًا ويتغير قوامه عندما يبرد ولا يصبح كريميًا.
الحل؟
اجعل قوام الصوص كريمي وثابت ؟
اضافة سترات الصوديوم يؤدي إلى إلى إنشاء صلصة جبن ثابتة وناعمة. تحل أيونات الصوديوم محل أيونات الكالسيوم التي تربط بروتينات الكازين في الجبن معًا. يسمح هذا الاستبدال لبروتينات الكازين بالانفصال والعمل كمستحلب، حيث يربط الدهون والماء معًا.
اضافة سترات الصوديوم يؤدي إلى إلى إنشاء صلصة جبن ثابتة وناعمة. تحل أيونات الصوديوم محل أيونات الكالسيوم التي تربط بروتينات الكازين في الجبن معًا. يسمح هذا الاستبدال لبروتينات الكازين بالانفصال والعمل كمستحلب، حيث يربط الدهون والماء معًا.
طبعًا لحفظ الحقوق
@compoundchem 🤍✨
@compoundchem 🤍✨
جاري تحميل الاقتراحات...