مخمر الملفوف الجزء الثالث :
تاريخ مخلل الملفوف وكيفية صنعه يعود أصل مخلل الملفوف إلى أوروبا الشرقية، وخاصة في أماكن مثل ألمانيا وبولندا وروسيا حيث يعتبر الملفوف عنصرًا أساسيًا، وحتى "الخضروات الأساسية". مخلل الملفوف، والذي يعني "الملفوف الحامض" باللغة الألمانية.
تاريخ مخلل الملفوف وكيفية صنعه يعود أصل مخلل الملفوف إلى أوروبا الشرقية، وخاصة في أماكن مثل ألمانيا وبولندا وروسيا حيث يعتبر الملفوف عنصرًا أساسيًا، وحتى "الخضروات الأساسية". مخلل الملفوف، والذي يعني "الملفوف الحامض" باللغة الألمانية.
شق طريقه لأول مرة إلى الولايات المتحدة في القرن الثامن عشر.يقال إن المهاجرين القادمين إلى الأمريكتين في هذا الوقت على متن السفن كانوا يحملون معهم مخلل الملفوف في رحلاتهم الطويلة لأن عملية التخمير كانت قادرة على الحفاظ على كميات وفيرة من الملفوف المحصود .
التخمير قد يبدو وكأنه عملية معقدة، فهو في الواقع شيء تم ممارسته منذ آلاف السنين عند كل السكان القدماء على الأرض تقريبًا. تخمير الأطعمة يمنعها من الفساد بسرعة، ولهذا السبب فهي طريقة مجربة وحقيقية لاستهلاك الخضروات والفواكه والحبوب والبقوليات المتوفرة منذ آلاف السنين حول العالم.
على سبيل المثال، الكفير المفيد هو منتج ألبان تم إنشاؤه لأول مرة في أوروبا الشرقية منذ آلاف السنين، والميسو والناتو من منتجات الصويا المخمرة القادمة من اليابان، والكيمتشي هو طبق جانبي كوري تقليدي مخمر.
يستخدم التخمير أيضًا في صنع جميع أنواع الزبادي التي تحتوي على "بكتيريا حية ونشطة" وفي إنتاج البيرة والنبيذ وبعض أنواع الخبز المخمر أيضًا (حيث تقوم الخميرة بتحويل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون). تظهر بعض السجلات أن السكان الصينيين القدماء كانوا يقومون بتخليل (تخمير) أنواع الملفوف.
أفضل أنواع مخلل الملفوف للشراء وكيفية صنعه بنفسك!
نوع مخلل الملفوف الذي يفيد هو النوع الذي تم تحضيره بالطريقة التقليدية ويتم تبريده من أجل الحفاظ على "البكتيريا الحية والنشطة". يمكن العثور على هذه الأنواع في متاجر الأطعمة الصحية والآن في بعض متاجر البقالة الكبيرة في قسم المبردات.
نوع مخلل الملفوف الذي يفيد هو النوع الذي تم تحضيره بالطريقة التقليدية ويتم تبريده من أجل الحفاظ على "البكتيريا الحية والنشطة". يمكن العثور على هذه الأنواع في متاجر الأطعمة الصحية والآن في بعض متاجر البقالة الكبيرة في قسم المبردات.
وصفة مخلل الملفوف محلية الصنع:
يعد صنع مخلل الملفوف إحدى عمليات التخمير الأساسية ، لذا فهوا رائع للبدء إذا كنت جديدًا في صنع الأطعمة المزروعة الخاصة بك. كل ما تحتاجه لصنع مخلل الملفوف (أو أي خضار متخمرة) هو ببساطة الخضار (في هذه الحالة الملفوف)، والماء والملح وبعض الصبر!
يعد صنع مخلل الملفوف إحدى عمليات التخمير الأساسية ، لذا فهوا رائع للبدء إذا كنت جديدًا في صنع الأطعمة المزروعة الخاصة بك. كل ما تحتاجه لصنع مخلل الملفوف (أو أي خضار متخمرة) هو ببساطة الخضار (في هذه الحالة الملفوف)، والماء والملح وبعض الصبر!
تزداد نكهة الخضروات المخمرة لبنًا مع مرور الوقت، على الأقل وفقًا لخبراء التخمير. تتطلب بعض طرق التحضير التقليدية أن يرتاح مخلل الملفوف لمدة ستة أشهر على الأقل حتى يصبح ناضجًا تمامًا ومفيدًا، ولكن العديد من الأشخاص يقومون بتخميره لمدة أسبوع أو أسبوعين فقط بنجاح.
أحد أفضل ما في بهارات الخضروات المخمرة باللاكتو هو أنها ستبقى طازجة و"حية" عند تخزينها في مكان بارد مثل الثلاجة لعدة أشهر، بدلاً من أن تفسد خلال أسبوع كما تفعل الخضار الطازجة.
لصنع مخلل الملفوف الخاص بك، ما عليك سوى تنظيف رأس واحد من الملفوف (أي لون) وتقطيعه إلى قطع صغيرة أو قطع صغيرة، وإضافة الملح وتدليك الاثنين معًا لعدة دقائق، ثم تعبئة الخليط في وعاء زجاجي بحجم ربع لتر لديه غطاء مناسب بإحكام.
بعد الانتظار لعدة أيام، ستحصل على مخلل الملفوف محلي الصنع المليء بالبروبيوتيك الحي والألياف ومضادات الأكسدة والمواد المغذية الأخرى!
مكونات:
حبة ملفوف مقطع
2 ملعقة كبيرة ملح بحري أو ملح مخلل
1 ملعقة كبيرة بذور كراوية
مكونات:
حبة ملفوف مقطع
2 ملعقة كبيرة ملح بحري أو ملح مخلل
1 ملعقة كبيرة بذور كراوية
في وعاء كبير، اخلطي الملفوف مع الملح وبذور الكراوية. تترك لمدة 10 دقائق.
ضعي خليط الملفوف في وعاء طعام زجاجي كبير. قم بتغطية الوعاء بغطاء صغير بما يكفي لوضعه داخل الوعاء ثم ضع وعاء زجاجي معقم مملوء بالماء أعلى الغطاء لوزنه.تحقق للتأكد من أن مخلل الملفوف مغمور بالكامل في السائل.
ضعي خليط الملفوف في وعاء طعام زجاجي كبير. قم بتغطية الوعاء بغطاء صغير بما يكفي لوضعه داخل الوعاء ثم ضع وعاء زجاجي معقم مملوء بالماء أعلى الغطاء لوزنه.تحقق للتأكد من أن مخلل الملفوف مغمور بالكامل في السائل.
افحص الملفوف كل يومين لمدة أسبوعين، وقم بإزالة أي زبد قد يتشكل على السطح.اتركه لمدة 4 أسابيع على الأقل. ثم قم بتخزينه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.
أثناء فحصك لأمراض القلب، أراهن أن طبيبك لن يفكر أبدًا في فحص أمعائك. وربما يكون هذا هو المكان الذي تبدأ فيه مشاكل قلبك. دعني أشر.تلعب أمعائك دورًا حاسمًا في صحتك العامة. إنه جزء رئيسي من النظام البيئي لجسمك. فهي موطن لتريليونات البكتيريا والفيروسات والفطريات.
يؤثر هذا العالم المصغر على كل عضو وجهاز في الجسم تقريبًا. بعض هذه الجراثيم المعوية تسبب المرض والعدوى. والبعض الآخر يعزز جهاز المناعة لديك. والبعض الآخر يساعدك على هضم طعامك وتحويله إلى فيتامينات.
إن سر الصحة النابضة بالحياة هو وجود ما يكفي من الميكروبات الجيدة لمزاحمة الميكروبات السيئة.عندما تزاحم "البكتيريا السيئة" في أمعائك "البكتيريا الجيدة" فإنك ترى زيادة في المرض والشيخوخة.
تشير الدراسات إلى أن عدم التوازن في بكتيريا الأمعاء يمكن أن يسبب التهابًا مزمنًا في جميع أنحاء الجسم. وقد تم ربطه بالمناعة الذاتية والسمنة والسكري وأمراض الكلى المزمنة.الآن، يظهر بحث جديد أنه يمكن استخدام بكتيريا الأمعاء للتنبؤ بخطر الإصابة بقصور القلب وأحداث القلب الأخرى .
وقام باحثون ألمان بتحليل بكتيريا الأمعاء لدى الأشخاص الأصحاء والمرضى الذين يعانون من قصور القلب. ووجدوا أن مرضى قصور القلب يفتقدون مجموعات مهمة من البكتيريا التي تحارب الالتهاب. لم تكن النباتات المعوية لديهم متنوعة كما هي الحال لدى الأشخاص الأصحاء.
أوصي بصنع مخلل الملفوف البروبيوتيك الخاص بك. كما ترون، عندما تخمر الملفوف بالملح، تتكاثر بكتيريا Lactobacillus الجيدة. لكن معظم مخلل الملفوف التجاري مبستر. هذا يدمر كل البكتيريا – الجيدة والسيئة. إليكم وصفتي المفضلة لمخلل الملفوف السريع والسهل.
رأس ملفوف
1/8 كوب من ملح البحر أو الهيملايا
2 فصوص من الثوم، مقشرة ومهروسة
1 ملعقة كبيرة رقائق فلفل أحمر
إزالة الأوراق الخارجية من رأس الملفوف، وتركه جانباً. قطع الملفوف إلى شرائط رفيعة.
ضع الملفوف في وعاء كبير. يرش بالملح. اعجن الملفوف بيديك لمدة 10 دقائق تقريبًا.
1/8 كوب من ملح البحر أو الهيملايا
2 فصوص من الثوم، مقشرة ومهروسة
1 ملعقة كبيرة رقائق فلفل أحمر
إزالة الأوراق الخارجية من رأس الملفوف، وتركه جانباً. قطع الملفوف إلى شرائط رفيعة.
ضع الملفوف في وعاء كبير. يرش بالملح. اعجن الملفوف بيديك لمدة 10 دقائق تقريبًا.
يجب أن يبدأ الملفوف في إنتاج محلول ملحي سائل. توقف عن العجن عندما يكون لديك ما يكفي من المحلول الملحي السائل لتغطية الملفوف.أضف الثوم والفلفل إلى الملفوف. امزجهما معًا ثم انقلهما إلى وعاء سعة 1 لتر. قم بحشو الملفوف بإحكام في الوعاء.
يجب أن يكون لديك ما يكفي من المحلول الملحي لتغطية الملفوف. إذا لم يكن الأمر كذلك، أضف الماء لتغطية الملفوف بالكامل.أضف أوراق الكرنب في الأعلى لتثقل الكرنب وتأكد من غمره في المحلول الملحي. إذا لم يتم غمر الملفوف بالكامل، فقد ينمو عليه العفن.
أغلق الوعاء. اتركه على طاولة مطبخك أو أي مكان بارد آخر (60 إلى 70 درجة فهرنهايت). بعد أسبوعين، تحقق من القوام والطعم المرغوب فيه. أوقف عملية التخمير عن طريق نقل الوعاء إلى الثلاجة. استمتع به على الفور أو قم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.🌹🌹🌹
جاري تحميل الاقتراحات...