مخمر الملفوف :
وفقًا لمعهد الطب التكاملي بجامعة فيتن في ألمانيا، يعد مخلل الملفوف واحدًا من أكثر وأقدم أشكال حفظ الملفوف شيوعًا ويمكن إرجاعه كمصدر غذائي مهم إلى القرن الرابع قبل الميلاد.
وفقًا لمعهد الطب التكاملي بجامعة فيتن في ألمانيا، يعد مخلل الملفوف واحدًا من أكثر وأقدم أشكال حفظ الملفوف شيوعًا ويمكن إرجاعه كمصدر غذائي مهم إلى القرن الرابع قبل الميلاد.
سر الفوائد الصحية لمخلل الملفوف:
ما الذي يميز الخضروات والأطعمة المخمرة؟ يشير التخمير ببساطة إلى تقنية قديمة وطريقة مثابرة تعمل على تغيير كيمياء الأطعمة بشكل طبيعي.على غرار منتجات الألبان مثل الزبادي والكفير،
ما الذي يميز الخضروات والأطعمة المخمرة؟ يشير التخمير ببساطة إلى تقنية قديمة وطريقة مثابرة تعمل على تغيير كيمياء الأطعمة بشكل طبيعي.على غرار منتجات الألبان مثل الزبادي والكفير،
تنتج عملية تخمير مخلل الملفوف البروبيوتيك المفيد الذي يرتبط الآن بتحسين وظائف المناعة والإدراك والجهاز الهضمي والغدد الصماء.كان الناس يستخدمون التخمير للحفاظ على الخضروات القيمة وغيرها من الأطعمة القابلة للتلف لفترات طويلة دون استخدام الثلاجات أو المجمدات أو آلات التعليب الحديثة.
التخمير هو عملية التمثيل الغذائي لتحويل الكربوهيدرات، مثل السكريات، إما إلى كحولات وثاني أكسيد الكربون، أو الأحماض العضوية. ويتطلب وجود مصدر كربوهيدراتي (مثل الحليب أو الخضار التي تحتوي على جزيئات السكر) بالإضافة إلى الخميرة أو البكتيريا أو كليهما.
تعد الكائنات الحية الدقيقة في الخميرة والبكتيريا مسؤولة عن تحويل الجلوكوز (السكر) إلى سلالات بكتيريا صحية تملأ بيئة الأمعاء وتساعد في تنظيم العديد من وظائف الجسم.يحدث التخمر الميكروبي عندما تُحرم البكتيريا أو كائنات الخميرة من الأكسجين .
(ولهذا السبب تم وصف التخمر لأول مرة على أنه "تنفس بدون هواء" من قبل علماء الأحياء المجهرية الفرنسيين الأوائل الذين اكتشفوا العلم وراء هذه العملية).يسمى نوع التخمير الذي يجعل معظم الأطعمة "بروبيوتيك" (غنية بالبكتيريا المفيدة) بتخمير حمض اللاكتيك. حمض اللاكتيك هو مادة حافظة طبيعية.
ما هي تأثيرات البروبيوتيك في مخلل الملفوف؟ أولاً وقبل كل شيء، البروبيوتيك الحية والنشطة في مخلل الملفوف لها آثار مفيدة على صحة الجهاز الهضمي - وبالتالي بقية الجسم أيضًا. وذلك لأن جزءًا كبيرًا جدًا من جهازك المناعي يعيش فعليًا داخل أمعائك وتديره الكائنات البكتيرية.
وهو ما يمكن أن نعتبره "حشرات أمعائك" التي تعيش داخل نباتاتك المعوية. ارتبطت الاختلالات الميكروبية بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض مختلفة، ولكن لحسن الحظ، فإن الحصول على الكائنات الحية الدقيقة المفيدة من الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك قد أثبت مرارًا وتكرارًا فوائد صحية عديدة.
بعد تناول الأطعمة مثل مخلل الملفوف الذي يوفر البروبيوتيك، تستقر حشرات الأمعاء هذه على بطانة وثنيات جدران الأمعاء، حيث تتواصل مع دماغك عبر العصب المبهم. كما أنها تعمل كخط دفاعك الأول ضد البكتيريا الضارة المختلفة أو السموم التي تدخل جسمك.
بعض بكتيريا البروبيوتيك المفيدة الموجودة في مخلل الملفوف وغيرها من الخضار المزروعة تكون مقيمة بشكل أو بآخر لأنها تشكل مستعمرات طويلة الأمد. يأتي البعض الآخر ويذهب بسرعة أكبر ولكن لا يزال لديهم تأثيرات مهمة مضادة للالتهابات.
كما هو موضح في تقرير عام 2009 المنشور في المجلة الهندية لعلم الأحياء الدقيقة الطبية، فإن استخدام المضادات الحيوية والعلاج المثبط للمناعة والإشعاع، من بين وسائل العلاج الأخرى، قد يسبب تغييرات في تكوين الأمعاء ويكون له تأثير على نباتات الجهاز الهضمي.
ولذلك، فإن إدخال الأنواع البكتيرية المفيدة إلى الجهاز الهضمي قد يكون خيارًا جذابًا للغاية لإعادة التوازن الميكروبي والوقاية من الأمراض.لقد ثبت أن البكتيريا الجيدة التي تعيش في بيئة الأمعاء الصحية لشخص ما لها دور حاسم في تقليل خطر الإصابة بجميع أشكال الأمراض الحادة أو المزمنة.
ينص علم الأحياء الدقيقة التطبيقي على أن فوائد البروبيوتيك من الأطعمة المستزرعة تشمل تقليل مخاطر:
اضطرابات الدماغ والأمراض النفسية
اضطرابات الجهاز الهضمي مثل متلازمة الأمعاء المتسربة، والتهاب القولون التقرحي، والقولون العصبي
اضطرابات المزاج مثل الاكتئاب والقلق
السرطان
اضطرابات الدماغ والأمراض النفسية
اضطرابات الجهاز الهضمي مثل متلازمة الأمعاء المتسربة، والتهاب القولون التقرحي، والقولون العصبي
اضطرابات المزاج مثل الاكتئاب والقلق
السرطان
الربو
الاختلالات الهرمونية
الحساسية الغذائية والحساسيات
الحالات الأيضية مثل مرض السكري
السمنة أو زيادة الوزن
أمراض المناعة الذاتية المختلفة
ويرجع ذلك إلى تأثيرات البروبيوتيك المباشرة وغير المباشرة على الأعضاء والأنظمة المختلفة، وخاصة معدل إنتاج الجسم للالتهاب.
الاختلالات الهرمونية
الحساسية الغذائية والحساسيات
الحالات الأيضية مثل مرض السكري
السمنة أو زيادة الوزن
أمراض المناعة الذاتية المختلفة
ويرجع ذلك إلى تأثيرات البروبيوتيك المباشرة وغير المباشرة على الأعضاء والأنظمة المختلفة، وخاصة معدل إنتاج الجسم للالتهاب.
التحكم في إنتاج الهرمونات. يمكن أيضًا اعتبار "البكتيريا الجيدة" والكائنات الحية الأخرى التي تعيش داخل أمعائك عضوًا في حد ذاتها، لأنها مهمة للغاية لصحة الدماغ والهرمونات والقلب والرئتين والكبد والأعضاء الهضمية. يخبرنا أحدث العلم أن الأطعمة الغنية بالبروبيوتيك يمكن أن تساعد:
تحسين وظيفة المناعة، لأنها تخلق حاجزًا ضد الغزاة المحتملين بما في ذلك "البكتيريا السيئة" مثل مسببات الأمراض والفيروسات والفطريات والطفيليات
المساعدة في عملية الهضم وامتصاص العناصر الغذائية المختلفة إزالة السموم من الجسم، لأن البروبيوتيك يساعد على منع الالتهابات ومكافحة السموم .
المساعدة في عملية الهضم وامتصاص العناصر الغذائية المختلفة إزالة السموم من الجسم، لأن البروبيوتيك يساعد على منع الالتهابات ومكافحة السموم .
دعم وظائف المخ والصحة المعرفية، وحتى المساعدة في الوقاية من الخرف وعلاج مرض الزهايمر وتجنب فقدان الذاكرة
تعامل مع التوتر من خلال اتصال "الأمعاء والدماغ"، وتأثيرات البكتيريا على نظام الغدد الصماء (الهرموني) لديك
السيطرة على الالتهاب الذي هو السبب الجذري لمعظم الأمراض.
تعامل مع التوتر من خلال اتصال "الأمعاء والدماغ"، وتأثيرات البكتيريا على نظام الغدد الصماء (الهرموني) لديك
السيطرة على الالتهاب الذي هو السبب الجذري لمعظم الأمراض.
حقائق التغذية مخلل الملفوف
مخلل الملفوف منخفض السعرات الحرارية للغاية، ولكن كما ترون فهو طعام مضاد للالتهابات ومليء بالفوائد. إلى جانب احتوائه على البروبيوتيك، يعد مخلل الملفوف مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة والألياف الغذائية أيضًا، وذلك بفضل المكون الرئيسي فيه وهو الملفوف.
مخلل الملفوف منخفض السعرات الحرارية للغاية، ولكن كما ترون فهو طعام مضاد للالتهابات ومليء بالفوائد. إلى جانب احتوائه على البروبيوتيك، يعد مخلل الملفوف مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة والألياف الغذائية أيضًا، وذلك بفضل المكون الرئيسي فيه وهو الملفوف.
حتى تناول كمية صغيرة يوميًا - مجرد عدة ملاعق كبيرة - يمكن أن يمنحك فوائد كبيرة ومصدرًا رائعًا للعناصر الغذائية، بما في ذلك فيتامين K وفيتامين C والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور - وبالطبع البروبيوتيك أيضًا.
وكمكافأة إضافية، فإن تكاثر العصيات اللبنية في الخضار المخمرة يعزز قابليتها للهضم ويزيد من امتصاص فيتاميناتها المختلفة.أحد الأسباب التي قد تجعلك ترغب في الالتزام بحصة أصغر؟ إنه يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم (حوالي 20 بالمائة من احتياجاتك في كل نصف كوب)
مع الأخذ في عين الاعتبار أن ملح البحر هو أحد المكونات الرئيسية، على الرغم من أن ملح البحر الحقيقي له مجموعة من الفوائد الخاصة به ومن المؤكد أن مزايا مخلل الملفوف لا تزال تفوق هذه النقطة.
يحتوي نصف كوب من مخلل الملفوف على ما يلي:
13 سعرة حرارية
0 جرام دهون
4 جرام ألياف
7 جرام كربوهيدرات
2 جرام سكر
1 جرام بروتين
470 ملليجرام صوديوم (20 بالمائة DV)
10 ملليجرام فيتامين سي (17 بالمائة DV)
9 ميكروغرام من فيتامين ك (11 بالمائة DV)
1 مليجرام حديد (6 بالمائة DV)
13 سعرة حرارية
0 جرام دهون
4 جرام ألياف
7 جرام كربوهيدرات
2 جرام سكر
1 جرام بروتين
470 ملليجرام صوديوم (20 بالمائة DV)
10 ملليجرام فيتامين سي (17 بالمائة DV)
9 ميكروغرام من فيتامين ك (11 بالمائة DV)
1 مليجرام حديد (6 بالمائة DV)
1 مليجرام منجنيز (6 بالمائة DV)
1 مليجرام فيتامين ب6 (5 بالمائة DV)
17 ملغ من حمض الفوليك (5 بالمائة DV)
1 مليجرام فيتامين ب6 (5 بالمائة DV)
17 ملغ من حمض الفوليك (5 بالمائة DV)
7 فوائد مخلل الملفوف
1. يزودك بالبروبيوتيك الذي يساعد على تحسين عملية الهضم الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في مخلل الملفوف، بما في ذلك تلك التي تنتمي إلى جنس البكتيريا اللبنية، تعمل بشكل أساسي على "تغذية" البكتيريا الجيدة في أمعائك، مما يحسن صحة الجهاز الهضمي.
1. يزودك بالبروبيوتيك الذي يساعد على تحسين عملية الهضم الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في مخلل الملفوف، بما في ذلك تلك التي تنتمي إلى جنس البكتيريا اللبنية، تعمل بشكل أساسي على "تغذية" البكتيريا الجيدة في أمعائك، مما يحسن صحة الجهاز الهضمي.
تظهر الأبحاث أنه داخل مخلل الملفوف، تعد العصية اللبنية اللبنية هي سلالة بكتيريا LAB السائدة التي تولد أثناء مرحلة التخمير.
يتبع بثريد آخر
يتبع بثريد آخر
جاري تحميل الاقتراحات...