تسمى نبتت الكاكاو بالأغريقيه القديمه ب(theobroma) وتعني غذاء الألهه، وكلمة كاكاو مأخوذة من اللغه المكسيكيه.
بدأت زراعة الكاكاو لأول مره في امريكا الجنوبيه قريبا من نهر الأمازون، تفضل البيئة الدافئه والرطبه وتنموا إلى طول ٨-١٠ امتار
بدأت زراعة الكاكاو لأول مره في امريكا الجنوبيه قريبا من نهر الأمازون، تفضل البيئة الدافئه والرطبه وتنموا إلى طول ٨-١٠ امتار
تبدا شجرة الكاكاو باخراج ثمارها عند عمر خمس سنوات، تنموا فاكهة الكاكاو على الاغصان مباشره تزن حوالي ٤٥٠ جرام بطول ٣٠ سم وعرض ١٢ سم وتتحول الى اللون الاحمر او البنفسجي عندما تنضج.
تكسر اغشية الفاكهه وتظهر بُن الكاكاو مغطاه باغشيه بيضاء عادة تكون من ٣٠-٥٠ بُنة، يزال الغشاء الابيض يدوياً للحصول على البن.
تخمر حبات البن لمدة اسبوعين تقريبا، يبدا لونها بالتغيير من البنفسجي الى اللون الداكن، وتبدا رائحة الكاكاو المعروفه بالاكتساب
تبدأ بعدها مرحلة التجفيف بالشمس، يفقد فيها ربع وزنه تقريبا بسبب الرطوبه المتبخره منه، عادة تأخذ هذه العمليه بضعة ايام، بعدها تكون جاهزة لتصيدر والدخول للمصانع التي تكون غالبا في اوربا وعلى رأسها بلجيكا لتصنيع مايعرف بالشوكلاته.
عند دخول حبات الكاكاو الى المصنع تحمس(تحميص) تماما مثل القهوه، والتحميص يلعب دور جوهري في جودة ونكهة المنتج النهائي، تتم عملية التحميص في درجة حراره ١٢٠-١١٠.
بعد التحميص تبرد حبات الكاكاو وبعدها تتعرض لتكسير لازالة القشور واستخراج الكاكاو من الداخل، عادة لايمكن ازالة القشور ١٠٠٪ ف٩٠٪ يؤدي الغرض ويكون كافي للخطوة اللي بعدها.
يدخل بعدها في عملية الطحن بضغط عالي وفيها يتم فصل منتجين من حبات الكاكاو، المنتج الاول معجون الكاكاو والمنتج الاخر زبدة الكاكاو وهما اساس صناعة الشوكلاته
زبدة الكاكاو لخصائصها الفريده وهي انها تكون جامدة في درجة حراره الغرفه ودرجة ذوبانها قريبه من درجة حرارة جسم الانسان فانها تستخدم في الكثير من مستحضرات التجميل كالروج وغيره
الشوكلاته هي عبارة عن سكر مخلوط بإحدى منتجات الكاكاو، من هذه المعادلة البسيطه تنتج لنا انواع الشوكلاته المختلفه:
شوكلاته داكنه=معجون كاكاو+زبدة الكاكاو+سكر
شوكلاته بالحليب=معجون الكاكاو+بودرة الحليب+زبدة الكاكو+سكر
شوكلاته بيضاء=زبدة الكاكو+بودرة الحليب+سكر
#النهايه 🌺
شوكلاته داكنه=معجون كاكاو+زبدة الكاكاو+سكر
شوكلاته بالحليب=معجون الكاكاو+بودرة الحليب+زبدة الكاكو+سكر
شوكلاته بيضاء=زبدة الكاكو+بودرة الحليب+سكر
#النهايه 🌺
جاري تحميل الاقتراحات...