مدة صلاحية حليب الإبل 30 يوم بدون مواد حافظة !
إذا كان يتكلم عن الحليب الطازج فلا يوجد دليل على وجود مواد حافظة في باقي أنواع الحليب الطازج أبدا ؟!
أنتم من وين تجيبون سواليف المادة الحافظة 🤔
إذا كان يتكلم عن الحليب الطازج فلا يوجد دليل على وجود مواد حافظة في باقي أنواع الحليب الطازج أبدا ؟!
أنتم من وين تجيبون سواليف المادة الحافظة 🤔
💡توضيح :
جميع أنواع الحليب "الخام" القادم من المزرعه صلاحيته تعتمد على درجة حرارة الخزان كل ما كانت قريب من التجميد طالت فترة صلاحيته و بعد الدخول للإنتاج و بسترته و تعبئته و تبريده يتجاوز 14 يوم و قد يصل إلى 20 يوم و هذا يعتمد على كمية فقد البرودة أثناء التوزيع لنقاط البيع !
جميع أنواع الحليب "الخام" القادم من المزرعه صلاحيته تعتمد على درجة حرارة الخزان كل ما كانت قريب من التجميد طالت فترة صلاحيته و بعد الدخول للإنتاج و بسترته و تعبئته و تبريده يتجاوز 14 يوم و قد يصل إلى 20 يوم و هذا يعتمد على كمية فقد البرودة أثناء التوزيع لنقاط البيع !
السؤال الأن ..
كيف تقوم المصانع بعملية إطالة فترة صلاحية الحليب ؟
و بدون إستخدام المواد الحافظة اللي تتكلمون عنها 🙂
1. البسترة
2. السكر
3. الميكروبات
4. التبريد
كيف تقوم المصانع بعملية إطالة فترة صلاحية الحليب ؟
و بدون إستخدام المواد الحافظة اللي تتكلمون عنها 🙂
1. البسترة
2. السكر
3. الميكروبات
4. التبريد
الأولى /
عملية البسترة :
هي عملية تسخين الحليب إلى درجة حرارة تصل إلى الثمانينات المئوية و قد تزيد إلى ما دون المئة ؛ لإستهداف القضاء على الميكروبات الممرضة و بعض التي تُتلِف بنشاطها مكونات الحليب و تقلل من صلاحيته و يكون هناك عملية حرارية عكسية فجائية باردة لتثبيط المتبقي 🙂
عملية البسترة :
هي عملية تسخين الحليب إلى درجة حرارة تصل إلى الثمانينات المئوية و قد تزيد إلى ما دون المئة ؛ لإستهداف القضاء على الميكروبات الممرضة و بعض التي تُتلِف بنشاطها مكونات الحليب و تقلل من صلاحيته و يكون هناك عملية حرارية عكسية فجائية باردة لتثبيط المتبقي 🙂
الثانية /
إضافة السكر :
وهي تتم أثناء عملية تحويل الحليب بعد البسترة إلى منتج و طعم جديد عن الحليب الطازج و أقرب مثال :
الحليب المنكه ؛ و الهدف منه الصلاحية و إطالتها و قد تصل إلى الشهر تقريبا .. ثم بعد ذلك إستهداف جمهور جديد 🙂
إضافة السكر :
وهي تتم أثناء عملية تحويل الحليب بعد البسترة إلى منتج و طعم جديد عن الحليب الطازج و أقرب مثال :
الحليب المنكه ؛ و الهدف منه الصلاحية و إطالتها و قد تصل إلى الشهر تقريبا .. ثم بعد ذلك إستهداف جمهور جديد 🙂
الثالثة /
إضافة الميكروبات :
و هنا يكون الهدف نفس العملية السابقة بعد البسترة تحويل الحليب إلى منتج آخر و مطلوب في السوق .. لكن تفاصيله التصنيعيه أكثر و أطول مدة و الهدف ثابت !
و هو إطالة فترة صلاحية الحليب و لكن بإستبدال ميكروبات بميكروبات أخرى نافعة فقط 🙂💪
إضافة الميكروبات :
و هنا يكون الهدف نفس العملية السابقة بعد البسترة تحويل الحليب إلى منتج آخر و مطلوب في السوق .. لكن تفاصيله التصنيعيه أكثر و أطول مدة و الهدف ثابت !
و هو إطالة فترة صلاحية الحليب و لكن بإستبدال ميكروبات بميكروبات أخرى نافعة فقط 🙂💪
الرابعة /
عملية التبريد :
أهم عملية تكررت في كل النقاط !
من عملية الحلب في المزرعه ثم نقله و حفظه في خزان المصنع ثم للتصنيع و التعبئة و الوصول لأقرب نقطة توزيع من المستهلك ؛ و ذلك للمحافظة على سلامة المنتج و جودته النهائية و المحددة فيها فترة الصلاحية المكتوبة على العبوة 🙂
عملية التبريد :
أهم عملية تكررت في كل النقاط !
من عملية الحلب في المزرعه ثم نقله و حفظه في خزان المصنع ثم للتصنيع و التعبئة و الوصول لأقرب نقطة توزيع من المستهلك ؛ و ذلك للمحافظة على سلامة المنتج و جودته النهائية و المحددة فيها فترة الصلاحية المكتوبة على العبوة 🙂
أكبر و أقوى مؤثر على الميكروبات هي درجة الحرارة أثناء عملية نقل الحليب خام من المزرعه أو في نظام البسترة سواء تسخين أو تبريد ثم تأتي الإضافات المذكورة سابقا ☝️
سواء كانت سكر أو ميكروبات نافعه ،
بالتالي تؤثر على زيادة فترة صلاحية الحليب ✅
سواء كانت سكر أو ميكروبات نافعه ،
بالتالي تؤثر على زيادة فترة صلاحية الحليب ✅
معلومة أخيرة 💡
تتفاوت فترة صلاحية الحليب بعد التصنيع من 21 يوم إلى 30 يوم كمنتج طازج في الثلاجة بدون فتح العبوة ..
بعد فتحها الصلاحية تعود من جديد إلى ثلاث أيام و ممكن أقل حسب جودة التبريد و السبب الميكروبات ؛ لإنها متواجدة في كل مكان حتى حولك الآن و أنت جالس تقرأ 🙂
تتفاوت فترة صلاحية الحليب بعد التصنيع من 21 يوم إلى 30 يوم كمنتج طازج في الثلاجة بدون فتح العبوة ..
بعد فتحها الصلاحية تعود من جديد إلى ثلاث أيام و ممكن أقل حسب جودة التبريد و السبب الميكروبات ؛ لإنها متواجدة في كل مكان حتى حولك الآن و أنت جالس تقرأ 🙂
ختاما :
أتمنى إن فكرة المواد الحافظة يتم تصحيحها عند الناس لإن مضافات الأغذية موضوعها كبير و متشعب و بعضها ليست مواد قد تكون إجراءات تصنيعيه مؤثرة على المنتج بشكل إيجابي و مطلوب و ليست مضافة كمادة غريبة مجهولة المصدر ✅
أتمنى إن فكرة المواد الحافظة يتم تصحيحها عند الناس لإن مضافات الأغذية موضوعها كبير و متشعب و بعضها ليست مواد قد تكون إجراءات تصنيعيه مؤثرة على المنتج بشكل إيجابي و مطلوب و ليست مضافة كمادة غريبة مجهولة المصدر ✅
رتب
@rattibha
@rattibha
جاري تحميل الاقتراحات...