هل تحتاج المطاعم إلى تغيير قوائمها؟
عملت الشيف كاري نهابديان في شيكاغو خلال مسيرتها المهنية في الطهي على تغيير قوائمها يوميًا أو أسبوعيًا أو شهريًا أو موسميًا. يعرف نهابديان شيئًا أو شيئين عن تطوير قائمة الطعام. افتتحت NAHA ، وهو مطعم فاخر ،
عملت الشيف كاري نهابديان في شيكاغو خلال مسيرتها المهنية في الطهي على تغيير قوائمها يوميًا أو أسبوعيًا أو شهريًا أو موسميًا. يعرف نهابديان شيئًا أو شيئين عن تطوير قائمة الطعام. افتتحت NAHA ، وهو مطعم فاخر ،
في عام 2000 وحصلت منذ ذلك الحين على جائزة جيمس بيرد وأربع نجوم متتالية من ميشلان. ومع ذلك ، لا تشعر بعض المطاعم بالحاجة إلى تغيير قوائمها على الإطلاق. على بعد أميال قليلة من NAHA ، كان Le Colonial يقدم المأكولات الفيتنامية التقليدية ولم يغير قائمة مطعمه منذ 20 عامًا.
ليس Le Colonial هو المطعم الوحيد الذي يعتقد أنه لا يحتاج إلى إصلاح ما لم يتم كسره.
وحتى في السعودية هناك مطاعم كثيرة مازالت في قائمة الطعام من يوم افتتاحها.
وحتى في السعودية هناك مطاعم كثيرة مازالت في قائمة الطعام من يوم افتتاحها.
من بين الأسباب التي تجعل المطاعم ترغب في تغيير قوائمها ليس فقط تقديم أطباق جديدة للضيوف، بل إنها تساعد أيضًا الطهاة في دفع مظروف الطهي واستعراض عضلاتهم في الطهي.
يقول نهابديان: "يجب أن تتطور المطاعم وتغير قوائمها لأن السبب الرئيسي ليس فقط أن زبائنك يشعرون بالملل، ولكن موظفيك ايضا
يقول نهابديان: "يجب أن تتطور المطاعم وتغير قوائمها لأن السبب الرئيسي ليس فقط أن زبائنك يشعرون بالملل، ولكن موظفيك ايضا
يعمل الطهاة مع طهاة معينين حتى يتمكنوا من التعلم والاستيعاب والنمو. يتعلمون الاتساق عن طريق التكرار ويتعلمون السرعة بعد أن يتقنوا مهاراتهم. لذلك ، بمجرد حدوث ذلك ، لا يرغب الطباخ الذي يطمح في أن يصبح طاهياً في أن يظل راكداً ويفعل الشيء نفسه مراراً وتكراراً.
هل تفضل تغير قائمة الطعام، ام انك لا تحب التغير
@rattibha
@rattibha
جاري تحميل الاقتراحات...