كل شخص درس مايكروبيولوجي أو اشتغل في المختبر المايكروبيولوجي أكيد يعرف أطباق الأجار Agar و أستغرب في البداية من منظرها و لونها و يمكن حسبها طبق جيلي أو شوكولاتة.
ثريد يشرح ما هو الـAgar و سبب تسميتها بهذا و هل هوا قابل للأكل؟
ثريد يشرح ما هو الـAgar و سبب تسميتها بهذا و هل هوا قابل للأكل؟
✨ ما هو الأجار ؟
الأجار هو مادة تشبه جيلي تستخلص من طحالب البحر الحمراء (Red Algae) و تم اكتشافها في اليابان في عام لديها القدرة على التصلب بعد تذويبها في درجة حرارة عالية.
❗️و تم تسميتها بهذا الاسم بسبب أن الطحالب الحمراء تعرف باللغة الماليزية بإسم Agar-Agar.
الأجار هو مادة تشبه جيلي تستخلص من طحالب البحر الحمراء (Red Algae) و تم اكتشافها في اليابان في عام لديها القدرة على التصلب بعد تذويبها في درجة حرارة عالية.
❗️و تم تسميتها بهذا الاسم بسبب أن الطحالب الحمراء تعرف باللغة الماليزية بإسم Agar-Agar.
✨ اكتشاف فائدته :
في القرن السابع كان أحد مالكي النزل باليابان بوضع الطحالب الحمراء في حساءه و لاحظ أن حساءه اصبح بصلوبة الجيلي بعدما تجمد بسبب برودة الهواء.
في القرن السابع كان أحد مالكي النزل باليابان بوضع الطحالب الحمراء في حساءه و لاحظ أن حساءه اصبح بصلوبة الجيلي بعدما تجمد بسبب برودة الهواء.
✨استخدامه في المجال العلمي :
بدأ استخدام مادة الأجار في القرن التاسع عشر في مجال أبحاث الكائنات الدقيقة و وجدو أنها مادة الملائمة لنمو المخلوقات المجهرية بسبب قابلية ذوبانه فقط في الحرارات العالية فبذلك السماح للمايكروبات بالنمو في الحرارة المطلوبة دون ذوبان مادة الأجار.
بدأ استخدام مادة الأجار في القرن التاسع عشر في مجال أبحاث الكائنات الدقيقة و وجدو أنها مادة الملائمة لنمو المخلوقات المجهرية بسبب قابلية ذوبانه فقط في الحرارات العالية فبذلك السماح للمايكروبات بالنمو في الحرارة المطلوبة دون ذوبان مادة الأجار.
♦️ أصبح الأجار هو المكون الأساسي للمستعمرات الغذائية الصلبة (Solid Culture Media) حيث يتم زراعة الباكتيريا عليه لمراقبة نموها اذا وجدت و وجوده في كل مختبر مايكروبيولوجي في المستشفى لضرورة التشخيص الأولي للباكتيريا المسببة للأمراض.
♦️يتم تحضير الـAgar plates في Petri dishes باستخدام الأجار كمكون أساسي بالإضافة الى بعض المواد الكيميائية. و يتم أيضاً بعض الإضافات مثل مستخلص اللحم و المضادات الحيوية و الأملاح ...
❗️نفهم من كذا انه لا يمكن أكل الأجار المستعمل في المختبرات.
❗️نفهم من كذا انه لا يمكن أكل الأجار المستعمل في المختبرات.
♦️ تم الاستفادة من أجار في المجال البحثي و و خصوصاً المجال الاكلينيكي و التنوع في استخدامه على شكل Solid Culture Media و صناعة أكثر من نوع من الأجار الملائمة لنمو مختلف انواع المايكروبات :
- Blood Agar
- Chocolate Agar
- MacConkey Agar
- Sabrouse Dextrose Agar
etc...
- Blood Agar
- Chocolate Agar
- MacConkey Agar
- Sabrouse Dextrose Agar
etc...
✨ الاستفادة منه في المجال الغذائي :
الأجار هو عبارة جيلاتين نباتي يتم أكله بكثرة في الدول الآسيوية و هي الخيار البديل للجيلاتين الحيواني للنباتيين.
و يباع في المحلات الآسيوية بإسمه التجاري أجار أجار (Agar Agar).
الأجار هو عبارة جيلاتين نباتي يتم أكله بكثرة في الدول الآسيوية و هي الخيار البديل للجيلاتين الحيواني للنباتيين.
و يباع في المحلات الآسيوية بإسمه التجاري أجار أجار (Agar Agar).
صور لبعض اطباق التحلية الاسيوية التي تم الاستعانة بمادة جيلاتين الاجار في تحضيريها :
نهاية الثريد، شكرا لوقتكم. 💛
جاري تحميل الاقتراحات...