#بيتزا_نابولي (وعد الحر دين) كل الرسائل بدون استثناء باذن الله برد عليها مع شرح وافي
عجينة البيتزا الايطاليه وبدون عجانه اتمنى😘 رتويت للتغريدة ليستفيد القريب والبعيد ونكسب الاجر ككل 🫡الشرح 👇👇
عجينة البيتزا الايطاليه وبدون عجانه اتمنى😘 رتويت للتغريدة ليستفيد القريب والبعيد ونكسب الاجر ككل 🫡الشرح 👇👇
ركز على اربع قواعد اساسيه
الدقيق بروتين عالي اقل شي ١١٪
الوقت مهم جدا
درجة حرارة الفرن
المكونات
الدقيق بروتين عالي اقل شي ١١٪
الوقت مهم جدا
درجة حرارة الفرن
المكونات
٢٠٠ جم دقيق
٢٠٠ جم ماء درجة الحراره ٣٧
نظيف على الماء ملعقة شاي عسل
٥ جم خميرة فقط
نضيف الدقيق على الماء مع التحريك الجيد
ثم نغلق القدر جيداً وترتاح على درجة حرارة الغرفه ١ ساعه
وبعدها نضع الخليط في الثلاجه
٢٤ ساعه
٢٠٠ جم ماء درجة الحراره ٣٧
نظيف على الماء ملعقة شاي عسل
٥ جم خميرة فقط
نضيف الدقيق على الماء مع التحريك الجيد
ثم نغلق القدر جيداً وترتاح على درجة حرارة الغرفه ١ ساعه
وبعدها نضع الخليط في الثلاجه
٢٤ ساعه
ثم نبدأ في العجينه ٣٠٠ جم ماء في قدر العجين
ثم نضيف العجين المخمر فوق الماء
ونبدأ بتذويب العجين المخمر بالماء
ثم نخلط ١٥ جم ملح مع ٦٠٠ جم دقيق عالي البروتين
ونضيف نصف الكمية فوق العجين ونخلط
ثم نضيف باقي الدقيق على المكونات ونخلط جيداً
ثم نضيف العجين المخمر فوق الماء
ونبدأ بتذويب العجين المخمر بالماء
ثم نخلط ١٥ جم ملح مع ٦٠٠ جم دقيق عالي البروتين
ونضيف نصف الكمية فوق العجين ونخلط
ثم نضيف باقي الدقيق على المكونات ونخلط جيداً
ثم نضع العجينه على الطاوله ونعجن مع التقليب
٥ دقائق ثم ندهن بزيت الزيتون اعلى العجينه نغطي العجينه ١٥ دقيقه على نفس الطاوله ثم نقلب العجين جيداً
ثم نضع العجينه في قدر ونغلق القدر جيداً
ونتركها نصف ساعه
٥ دقائق ثم ندهن بزيت الزيتون اعلى العجينه نغطي العجينه ١٥ دقيقه على نفس الطاوله ثم نقلب العجين جيداً
ثم نضع العجينه في قدر ونغلق القدر جيداً
ونتركها نصف ساعه
ونبأ بالتقطيع
والتكوير مع اللف من فوق لتحت والتجميع
ونرص القطع في صينيه مسطحه مع دهنة زيت زيتون
الى ان يتضاعف الحجم
بيتزا النابولي تحتاج فرن درجة الحراره ٤٠٠ ارضية الفرن حجر رخامي حصراً
ولها طريقه بالفرد من المنتصف الى الجوانب لتكسب الفقاعات على الاطراف
والتكوير مع اللف من فوق لتحت والتجميع
ونرص القطع في صينيه مسطحه مع دهنة زيت زيتون
الى ان يتضاعف الحجم
بيتزا النابولي تحتاج فرن درجة الحراره ٤٠٠ ارضية الفرن حجر رخامي حصراً
ولها طريقه بالفرد من المنتصف الى الجوانب لتكسب الفقاعات على الاطراف
يارب تستفيدو منها وبالتوفيق صحتين وهنا
مين جربها ؟؟
جاري تحميل الاقتراحات...