بعد أوّل زيارة للمطعم ستنسى أجواء المطعم وتصميمه الجذاب وكراسيه اللطيفة. ولن يبقى في ذاكرتك سوى لذة الأكل، وسعره.
فكيف تضمن المطاعم ربحها؟ وما لعبة التسعير التي تضمن عمل عدّاد الأرباح بشكل جيد؟💲
فكيف تضمن المطاعم ربحها؟ وما لعبة التسعير التي تضمن عمل عدّاد الأرباح بشكل جيد؟💲
يقيس العميل أسعار المطعم بناءً على سعر الطبق وليس مبلغ الفاتورة؛ لذا تقوم المطاعم بعرض الأطباق الرئيسة بأسعار منخفضة قدر الإمكان. لتعطي إيحاءً بأنّ الأسعار ممتازة بشكل عام. وتعتمد على ثلاثة مصادر أخرى عالية الربحية 👇
بدايةً يخبرك النادل بأنّ تحضير طلبك يستغرق 15 دقيقة، ولذا يقترح عليك بعض «المقبّلات» فتوافق غالبا ليس لأن الأطباق لا تكفي، ولكن لأنك جائع ولا تستطيع الانتظار. وربما لو ذهبت للمطعم في آخر الدوام حيث الموظفين يريدون إنهاء الخدمة لمغادرة المكان لوجدت طلبك أمامك خلال خمس دقائق.
لماذا يباع مشروب الكولا في المطاعم بأضعاف سعره؟
ببساطة، لأنها لا تريدك أن تطلب الكولا. بل تستهدفك بالعصائر التي تأتي بأسماء جذابة في كؤوس ملتوية.🍹
باستطاعتك شراء علبة الكولا من البقالة المجاورة بأقل من سعرها بعد الخروج من المطعم، لكنك لا تستطيع إيجاد تلك العصائر بسهولة.
ببساطة، لأنها لا تريدك أن تطلب الكولا. بل تستهدفك بالعصائر التي تأتي بأسماء جذابة في كؤوس ملتوية.🍹
باستطاعتك شراء علبة الكولا من البقالة المجاورة بأقل من سعرها بعد الخروج من المطعم، لكنك لا تستطيع إيجاد تلك العصائر بسهولة.
هل تشعر بالنعاس والخمول بعد الانتهاء من أكل الوجبات الدسمة؟ كيف تطرد هذا الاحساس؟ نعم بالضبط، كافيين و سكر.😁 أكْل المطاعم المليء بالملح والدهون يجلب إحساس الخمول، عليك طلب بعض المشروبات الساخنة وتناول بعض الحلويات بعد الانتهاء من الأكل وبأسعار مرتفعة هي الأخرى.
نستطيع القول بأنّ الأطباق الرئيسة في المطاعم الفاخرة هي الطُعم أو الفخّ الذي تأتي منه 90% من أرباح المطعم تقريبًا والمتمثّلة في المقبّلات والمشروبات والقهوة وأطباق الحلويات.
الأمر مختلف في مطاعم الوجبات السريعة، فقد يأتي المشروب والمقبّلات بشكل مجاني مع الوجبة، لأنّ الهدف هو الحصول على زبائن أكثر ليدفعوا أقل، بينما الهدف في المطاعم الأخرى «Fine-Dining Restaurant, Fast Casual Restaurant» هو الحصول على زبائن أقل ليدفعوا أكثر.
جاري تحميل الاقتراحات...