ثريد لعملية التخزين :
يراعى ستة أمور مهمة
أولا عملية الاستلام
ثانياً درجات الحرارة
ثالثاً توزيع المنتج بداخل المستودع
رابعاً دوران المخزون
خامساً: النظافة
سادساً: المحظورات
#سلامة_الغذاء
#جودة_الغذاء
#foodsafety
1⃣
يراعى ستة أمور مهمة
أولا عملية الاستلام
ثانياً درجات الحرارة
ثالثاً توزيع المنتج بداخل المستودع
رابعاً دوران المخزون
خامساً: النظافة
سادساً: المحظورات
#سلامة_الغذاء
#جودة_الغذاء
#foodsafety
1⃣
أولاً عملية التسليم :
يجب أولاً فحص مركبات التوريد سواء كانت مركبات الشركة أو مورد خارجي ويتم فحص التالي :
نظافة المركبة داخلياً وخارجياً
درجة حرارة المركبة
نظافة الموصل
تسجيل وقت الوصول
تسجيل الكميات وتواريخ الصلاحية
فرز البضائع في منطقة الاستلام ورفض التالف
#سلامة_الغذاء
2⃣
يجب أولاً فحص مركبات التوريد سواء كانت مركبات الشركة أو مورد خارجي ويتم فحص التالي :
نظافة المركبة داخلياً وخارجياً
درجة حرارة المركبة
نظافة الموصل
تسجيل وقت الوصول
تسجيل الكميات وتواريخ الصلاحية
فرز البضائع في منطقة الاستلام ورفض التالف
#سلامة_الغذاء
2⃣
تابع للتسليم :
غسيل الخضروات قبل ادخالها داخل المنشآة
وزن المكونات قبل ادخالها.
مراعاة عامل الوقت في الاستلام للمبردات والمجمدات من المركبة إلى الثلاجة المركزية في أقل من 18 دقيقة ويفضل تقليل الوقت ل 15 دقيقة كحد حرج.
فصل المكونات المسببة للحساسية.
#سلامة_الأغذية
#جودة_الأغذية
3⃣
غسيل الخضروات قبل ادخالها داخل المنشآة
وزن المكونات قبل ادخالها.
مراعاة عامل الوقت في الاستلام للمبردات والمجمدات من المركبة إلى الثلاجة المركزية في أقل من 18 دقيقة ويفضل تقليل الوقت ل 15 دقيقة كحد حرج.
فصل المكونات المسببة للحساسية.
#سلامة_الأغذية
#جودة_الأغذية
3⃣
ثانياً درجات الحرارة وطرق القياس:
درجة حرارة المبردات 4 درجات مئوية إلى -1 مئوية
ويراعى في استلام الخضار إلى درجة حرارة 9 تعتبر مقبولة
ودرجة 10 مرفوض الاستلام فيها
درجة المجمدات -18 وإذا كانت درجة الحرارة -12 يرفض الاستلام
#سلامة_الأغذية
#جودة_الأغذية
4⃣
درجة حرارة المبردات 4 درجات مئوية إلى -1 مئوية
ويراعى في استلام الخضار إلى درجة حرارة 9 تعتبر مقبولة
ودرجة 10 مرفوض الاستلام فيها
درجة المجمدات -18 وإذا كانت درجة الحرارة -12 يرفض الاستلام
#سلامة_الأغذية
#جودة_الأغذية
4⃣
يراعى في قياس اللحوم الفاكيوم (المسحوبة من الهواء) بوضع مسبار قياس الحرارة بين قطعتين وضمها على المسبار لأن فتح أي مغلف فاكيوم يتحول تاريخ الصلاحية من 3 أشهر إلى 3 ايام فقط.
يراعى تعقيم المسبار الخاص بقياس درجة الحرارة بين كل منتج ومنتج.
يراعى تسجيل توقيت كل مرحلة لضبط الجودة.
5⃣
يراعى تعقيم المسبار الخاص بقياس درجة الحرارة بين كل منتج ومنتج.
يراعى تسجيل توقيت كل مرحلة لضبط الجودة.
5⃣
ثالثاً : توزيع المنتج داخل المخزن
المخازن التي نحتاجها في المنتجات الغذائية
مخزن جاف للمعلبات
مخزن للمواد الكيميائية(منفصل)
مخزن للخضروات مبرد بين 6-9 درجات مئوية
مخزن للأرز والدقيق منفصلين عن بعضهم
مخزن بارد للمبردات
مخزن مجمد
ثلاجة للبيض
مخزن منفصل للحساسية
#سلامة_الأغذية
6⃣
المخازن التي نحتاجها في المنتجات الغذائية
مخزن جاف للمعلبات
مخزن للمواد الكيميائية(منفصل)
مخزن للخضروات مبرد بين 6-9 درجات مئوية
مخزن للأرز والدقيق منفصلين عن بعضهم
مخزن بارد للمبردات
مخزن مجمد
ثلاجة للبيض
مخزن منفصل للحساسية
#سلامة_الأغذية
6⃣
يراعى في التخزين التالي:
أن لا يكون التخزين على الأرض مباشرة بل يجب التخزين على رفوف بارتفاع لا يقل عن 30 سم
مكان التخزين نظيف ومرتب ويسمح بمرور الهواء ما بين المنتجات لضمان وصول التهوية الكافية.
أن يكون مكان محكم الإغلاق لا يوجد به فتحات تسمح بدخول الحشرات
#سلامة_الأغذية
7⃣
أن لا يكون التخزين على الأرض مباشرة بل يجب التخزين على رفوف بارتفاع لا يقل عن 30 سم
مكان التخزين نظيف ومرتب ويسمح بمرور الهواء ما بين المنتجات لضمان وصول التهوية الكافية.
أن يكون مكان محكم الإغلاق لا يوجد به فتحات تسمح بدخول الحشرات
#سلامة_الأغذية
7⃣
تكون الإضاءة كافية لأن القوارض والحشرات تحب الأماكن التي لا يتم زيارتها ولا تكون فيها إضاءة كافية لتسكن فيها.
أن تكون المواد المستخدمة في الأرفف من مواد غير قابلة للصدأ.
أن تكون الأرضيات سهلة التنظيف ويفضل الايبوكسي
تسجيل جميع المواد الداخلة وتورايخ صلاحيتها
#سلامة_الأغذية
8⃣
أن تكون المواد المستخدمة في الأرفف من مواد غير قابلة للصدأ.
أن تكون الأرضيات سهلة التنظيف ويفضل الايبوكسي
تسجيل جميع المواد الداخلة وتورايخ صلاحيتها
#سلامة_الأغذية
8⃣
رابعاً دوران المخزون
دوران المخزون له جملتين تختصر الموضوع بشكل كامل
ما يأتي أولاً يخرج أولاً
ما ينتهي صلاحيته أولاً يخرج أولاً
جملتين تختصر البند هذا كاملاً
ويراعى توريد الكميات على قدر الاستهلاك لكي لا تنتهي الصلاحية وتكون خسارة مالية وقد تصل لغرامات.
#سلامة_الأغذية
9⃣
دوران المخزون له جملتين تختصر الموضوع بشكل كامل
ما يأتي أولاً يخرج أولاً
ما ينتهي صلاحيته أولاً يخرج أولاً
جملتين تختصر البند هذا كاملاً
ويراعى توريد الكميات على قدر الاستهلاك لكي لا تنتهي الصلاحية وتكون خسارة مالية وقد تصل لغرامات.
#سلامة_الأغذية
9⃣
خامساً النظافة
يجب مراعاة التنظيف أولاً بأولا واتباع الفرز خارج مكان التخزين في نقطة الفرز لكي لا يتم ادخال أي ملوثات.
مراعاة أدوات التخزين من عدم تكدس كي لا تنفجر بعض الأكياس وتكون افرازتها على كامل مكان التخزين وبالتالي فساد
نظافة الستائر الهواية والبلاستيكية
#سلامة_الأغذية
🔟
يجب مراعاة التنظيف أولاً بأولا واتباع الفرز خارج مكان التخزين في نقطة الفرز لكي لا يتم ادخال أي ملوثات.
مراعاة أدوات التخزين من عدم تكدس كي لا تنفجر بعض الأكياس وتكون افرازتها على كامل مكان التخزين وبالتالي فساد
نظافة الستائر الهواية والبلاستيكية
#سلامة_الأغذية
🔟
استخدام مواد نظافة امنة غذائياً
استخدام معدات تنظيف منفصلة لكل قسم لتفادي التلوث الخلطي
نهاية اليوم يتم غسيل معدات التنظيف وتعليقها مرتفعة عن الأرض لضمان التهوية الكافية.
نظافة الأرفف وأسفلها بالإضافة للتكيف والشفط.
#سلامة_الأغذية
1⃣1⃣
استخدام معدات تنظيف منفصلة لكل قسم لتفادي التلوث الخلطي
نهاية اليوم يتم غسيل معدات التنظيف وتعليقها مرتفعة عن الأرض لضمان التهوية الكافية.
نظافة الأرفف وأسفلها بالإضافة للتكيف والشفط.
#سلامة_الأغذية
1⃣1⃣
سادساً المحظورات:
يمنع استخدام طبليات الخشب
يمنع دخول أشخاص لا يحملون شهادة صحية
تعتبر مناطق التخزين مناطق محظورة فقط على موظفين مختصين.
يمنع الاستلام من سيارات شخصية
يمنع استلام البضائع بدون فحص
يمنع استلام البضائع في غير درجات الحرارة
يمنع التخزين المختلط
#سلامة_الأغذية
1⃣2⃣
يمنع استخدام طبليات الخشب
يمنع دخول أشخاص لا يحملون شهادة صحية
تعتبر مناطق التخزين مناطق محظورة فقط على موظفين مختصين.
يمنع الاستلام من سيارات شخصية
يمنع استلام البضائع بدون فحص
يمنع استلام البضائع في غير درجات الحرارة
يمنع التخزين المختلط
#سلامة_الأغذية
1⃣2⃣
يمنع الاستلام من المركبات المتسخة
يمنع استلام المبردات وفرزها في مدة أكثر من 18 دقيقة
يمنع تخزين المواد الكيميائية مع المواد الغذائية
يمنع التنظيف ورش المواد الكيميائية على المواد الغذائية.
هذا مختصر عن دور عملية التخزين
ويعطيكم العافية
#سلامة_الأغذية
#جودة_الأغذية
✅
يمنع استلام المبردات وفرزها في مدة أكثر من 18 دقيقة
يمنع تخزين المواد الكيميائية مع المواد الغذائية
يمنع التنظيف ورش المواد الكيميائية على المواد الغذائية.
هذا مختصر عن دور عملية التخزين
ويعطيكم العافية
#سلامة_الأغذية
#جودة_الأغذية
✅
جاري تحميل الاقتراحات...