رتبها

سلسلة تغريدات عن عنصر غذائي مهم جدا: الحديد.
الحديد هو عنصر غذائي أساسي ولكنه سبب رئيسي للالتهاب والإجهاد التأكسدي. ولكن كيف تفرق بين الاثنين؟ ما الذي يجعل الحديد صحيًا وما الذي يجعله سامًا؟ تابع معي.

الحديد أساسي لتوصيل الأكسجين إلى جسمك عبر الكريات الحمراء 🩸. يوجد معظم الحديد في الهيموجلوبين الذي يحمل الأكسجين إلى خلايانا.
المشكلة هي أنه إذا كان الحديد في الشكل الخطأ والجرعة ولم يتم مرافقته بشكل صحيح ، فهو شديد السمية.

إذا كان لديك فائض من الحديد، فإنه يتفاعل مع الأكسجين ويجعل جسدك يصدئ حرفيا. يمكن أن يسبب الحديد الزائد جميع أنواع المشاكل:
- التعرض للأمراض المعدية
- الشيخوخة المتسارعة
- ضعف التمثيل الغذائي
- التنكس العصبي
- اضطرابات المناعة الذاتية

حديد الهيم، موجود في لحوم الحيوانات، هو أكثر أشكال الحديد قابلية للامتصاص. حديد غير الهيم موجود في النباتات ومنتجات الألبان والبيض أقل قابلية للامتصاص.
هذا ليست مشكلة عندما يكون لديك توازن معدني مناسب.
الهيم (Heme) هو الصباغ الذي يعطي اللون الأحمر لخضاب الدم.

أكل اللحوم لن يسبب مشكلة لأن الجسم بإمكانه (إن توفرت المعادن الأخرى كما سنرى) أن يوقف امتصاص الحديد إن اكتفى بحاجته.
لذلك هناك من يعيش على اللحم فقط ومع ذلك فمستوى الحديد لديه طبيعي مثل الطبيب والرياضي شان بيكر.

يأتي الخطر مع الحديد الحر أو غير المرتبط (=الحديد غير محتجز ببروتين). هذا ما يمكن أن يسبب الإجهاد التأكسدي (الصدأ)، ويضر بالأعضاء، ويغذي الجراثيم الضارة، وما إلى ذلك.

الأمر المثير للاهتمام هو أنه إذا كنت تعاني من نقص الحديد ، فإن جسمك لديه القدرة على امتصاص المزيد.
لكن العكس ليس صحيحًا: إذا كان لديك الكثير من الحديد، فلن يكون جسم الرجل جيدًا في التخلص منه (المرأة تتخلص منه بالدورة الشهرية).

يمكن أن تكون هذه مشكلة كبيرة عندما يتعلق الأمر بالنظام الغذائي الأمريكي القياسي (ومن يقلده) لسببين:
1. مليء بالأطعمة المدعّمة بالحديد
2. نقص النحاس وفيتامين (أ) أمرًا شائعًا للغاية، وكلاهما أساسي لإعادة تدوير الحديد

الأطعمة المدعمة بالحديد بأميركا:
- الطحين
- الفيتامينات
- حبوب الإفطار (كورن فليكس)
- دقيق الشوفان
- أغذية الرضّع
- الخبز الأبيض
وقد يرتفع الحديد من طهي الأطعمة الحمضية بالأوعية الحديدية.
للأسف الكثير من الدول النامية تضيف الحديد للطحين وتظن أنها تحسن صنعا 😢

النحاس هو أهم عنصر غذائي لعملية التمثيل الغذائي للحديد ، وامتصاص الحديد ، ونقل الحديد ، وإطلاق الحديد.
بدون نحاس كافٍ ، لا يستطيع الجسم إعادة تدوير الحديد. عندما يتعذر إعادة تدوير الحديد ، فإنه يختلط بالأكسجين ويبدأ في الصدأ داخل جسمك. مفهوم؟

بالإضافة إلى تناول كمية كافية من النحاس ، فإن الأشياء الأخرى التي يمكن أن تؤدي إلى نقص النحاس هي:
- شراب الذرة عالي الفركتوز (تستعمله شركات التغذية لتحلية الطعام)
- المضادات الحيوية
- حبوب منع الحمل
- الفيتامينات الاصطناعية
احذر من مكملات النحاس. النحاس غير متوفر بيولوجيًا

سألخص لكم المشكلة: الجسم يتحكم جيدا بالحديد إن توفر النحاس، ومصادر الحديد الطبيعية غنية بالنحاس، لكن الإشكال في مصادر الحديد التي تضيفها شركات التغذية: رديئة النوع، ولا يمكن أن يضاف لها النحاس، مما يتسبب بفائض حديد يصدئ داخل الجسم!

إذن ماذا يمكنك أن تفعل حيال هذا؟
- التبرع بالدم لمن لديه فائض حديد
- تناول كميات كافية من النحاس (الكبد، حبوب لقاح النحل، المحار)
- تناول كميات كافية من فيتامين أ (الكبد، زيت السمك، البيض، الزبدة)
- تجنب الأطعمة المدعومة إن أمكن!

س: ألا تحتاج النساء إلى حديد إضافي؟
ج: لا، تمتص النساء عادة ثلاثة أضعاف كمية الحديد التي يمتصها الرجال من وجبة مماثلة. ولذلك يعوضها الله عن النقص الذي يحصل لها نتيجة الدورة الشهرية.
عند الحمل ، تؤدي مستويات هرمون الاستروجين المرتفعة إلى امتصاص حوالي تسعة أضعاف ما يمتصه الرجال

أفضل مصدر للحديد الطبيعي الجيد؟
الطحال والكبدة، أفضل مصدر. تليها لحم البقر والضأن على كميات عالية من حديد الهيم ، وهو نوع الحديد الذي يمتصه الجسم بسهولة. الدجاج والأسماك أقل.
أما الحديد الموجود في السبانخ فهو لا يُمتص بسهولة. (لا تصدق باباي)

ملاحظة يمكن للطهي في مقلاة حديدية (حديد الزهر cast iron) أن يُدخل الحديد في الطعام، إن كان الطعام حامضيا كالطماطم وعصير التفاح والعديد من الصلصات.
الحديد المضاف سوف يدمر الفيتامينات في الطعام ، بالإضافة إلى أنه من المحتمل أن يكون سامًا في حد ذاته!

الألومنيوم لا يقل خطورة عن الحديد خاصة في أوعية القهوة (بسبب حموضتها). الأواني الزجاجية والخزفية آمنة، وبعض أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ آمنة (النوع الذي يلتصق بالمغناطيس)، وكذلك المقالي المطلية بالتفلون آمنة (ما لم يتم خدشها).
الذي لا يلتصق بالمغناطيس فيه معدن النيكل السام!

بالنهاية هذه بعض المراجع التي استفدت منها (ممكن استعمال الترجمة الآلية من لا يتقن الإنكليزية)، أتمنى أن يكون لكم منها الفائدة:
raypeat.com
irondisorders.org
westonaprice.org