هذا الموضوع خاص فقط باستشاري المطاعم
الهدف منه التوعية ويمكننا القيام بابحاث أكثر لوصول لتحسين هندسة المنيو التقليدية القديمة
الهدف منه التوعية ويمكننا القيام بابحاث أكثر لوصول لتحسين هندسة المنيو التقليدية القديمة
نسمع كثيرا من مستشارين المطاعم هندسة المنيو(Menu Engineering )
نعم هندسة المنيو مهمة لتحسين المطاعم.
لكن الطريقة المعتمدة فقط على تكاليف المنتج، وأغفال تكاليف التشغيل قد يقود للقرار الغير سليم
قد يكون منتج يتطلب أكثر عمالة او طاقة واخر سهل التجهيز سريع الاعداد.
نعم هندسة المنيو مهمة لتحسين المطاعم.
لكن الطريقة المعتمدة فقط على تكاليف المنتج، وأغفال تكاليف التشغيل قد يقود للقرار الغير سليم
قد يكون منتج يتطلب أكثر عمالة او طاقة واخر سهل التجهيز سريع الاعداد.
هنا يظهر القصور في هندسة المنيو التقليدية(ME)
في المجلة الدولية لإدارة الضيافة المعاصرة، قدم بحث يهدف إلى فحص ما إذا كان استخدام هندسة القائمة (ME) جنبًا إلى جنب مع التكلفة المستندة إلى النشاط (ABC) لتحليل القائمة يعطي رؤى جديدة حول الربحية الحقيقية للقائمة.
في المجلة الدولية لإدارة الضيافة المعاصرة، قدم بحث يهدف إلى فحص ما إذا كان استخدام هندسة القائمة (ME) جنبًا إلى جنب مع التكلفة المستندة إلى النشاط (ABC) لتحليل القائمة يعطي رؤى جديدة حول الربحية الحقيقية للقائمة.
يستخدم منهج ME التقليدي تكلفة الطعام فقط لتحديد هامش المساهمة لعناصر القائمة الفردية. يستخدم هذا النهج المشترك كلاً من الغذاء وتكاليف التشغيل التي يمكن تتبعها لتقدير هوامش المساهمة بشكل أكثر دقة.
تم تطوير واختبار نموذج هندسي محسّن لقائمة الطعام في مطعم بوفيه في هونغ كونغ. سمحت المراقبة المباشرة لأنشطة المطاعم بتتبع معظم التكاليف (وليس مجرد تخصيصها) لعناصر القائمة الفردية.
النتائج
وجدت النتائج أن ثلاثة فقط من قائمة العشاء الـ20 كانت مربحة. هذه البصيرة الفريدة لم تكن ممكنة باستخدام طرق ME التقليدية وحدها. أظهرت النتائج أيضًا أن طرق ABC قابلة للتطبيق في مطعم على طراز البوفيه.
@rattibha
وجدت النتائج أن ثلاثة فقط من قائمة العشاء الـ20 كانت مربحة. هذه البصيرة الفريدة لم تكن ممكنة باستخدام طرق ME التقليدية وحدها. أظهرت النتائج أيضًا أن طرق ABC قابلة للتطبيق في مطعم على طراز البوفيه.
@rattibha
جاري تحميل الاقتراحات...