#ثريد — كيف تعرف تختار القهوة المفضلة لك ؟
راح نشوف الفروقات بين معالجات القهوة و كمان الفرق بين الحمضية و المرارة و كلاسيكية الطعم .
#الاتفاق_الشباب #coffee
راح نشوف الفروقات بين معالجات القهوة و كمان الفرق بين الحمضية و المرارة و كلاسيكية الطعم .
#الاتفاق_الشباب #coffee
اول شي خلونا نعرف الفرق بين معالجات القهوة الاكثر شيوعا
المعالجة المغسولة.
المعالجة الطبيعية والمعروفة بإسم “المعالجة المجففة ”.
المعالجة العسلية.
المعالجة المغسولة.
المعالجة الطبيعية والمعروفة بإسم “المعالجة المجففة ”.
المعالجة العسلية.
1- المعالجة المغسولة :
هنا يتم نزع القشرة الكرزية وغسل حبوب البن لتصفى من عدد من الطبقات وتجفف ما يقارب الأسبوعين أو أقل. يتم جمع الكرز الناضج ويوضع في وعاء مائي ليتم فرز الكرز السليم من المتضرر وتصفيته، ثم يتم وضعه في مكائن لفصل الطبقة الكرزية عن بذور القهوة الخضراء - يتبع
هنا يتم نزع القشرة الكرزية وغسل حبوب البن لتصفى من عدد من الطبقات وتجفف ما يقارب الأسبوعين أو أقل. يتم جمع الكرز الناضج ويوضع في وعاء مائي ليتم فرز الكرز السليم من المتضرر وتصفيته، ثم يتم وضعه في مكائن لفصل الطبقة الكرزية عن بذور القهوة الخضراء - يتبع
ثم يعاد وضعه في وعاء مائي أخر ليتم التخلص من الطبقة العسلية المذكورة سابقاً ومن ثم تفرز حبوب القهوة الخضراء لمدة ما بين ثمانية إلى عشرة أيام تقريباً وبعدها تصبح جاهزة للتغليف في الأكياس المخصصة. وما سينتج من هذه العملية غالباً أن تميل للفواكه الحمضية مع القوام السلس
الطريقة المجففة "الطبيعية":
حيث يتم تجفيف كرز البن من بين مدة أربعة إلى ستة أسابيع، تبدأ العملية من بعد القطف اليدوي لحبات كرز البن الناضجة فقط. ثم يتم جمعها ووضعها في وعاء مائي كبير والهدف هنا غسلها الكرز وتنقية الكرز السليم وتصفية الكرز المتضرر وأوراق الشجر التي سقطت مع القطف.
حيث يتم تجفيف كرز البن من بين مدة أربعة إلى ستة أسابيع، تبدأ العملية من بعد القطف اليدوي لحبات كرز البن الناضجة فقط. ثم يتم جمعها ووضعها في وعاء مائي كبير والهدف هنا غسلها الكرز وتنقية الكرز السليم وتصفية الكرز المتضرر وأوراق الشجر التي سقطت مع القطف.
من ثم يتم وضعها ونشرها على أسرة التجفيف تحت أشعة الشمس، ويتم تحريك الكرز بشكل دوري ليتساوى التجفيف. من بعدها يتم جمع الكرز وتقشيره وفرز البن حسب الحجم ثم غسل حبات البن وتجفيفها من رطوبة الماء وتغليفها بالأكياس الخضراء الملائمة.
وما سينتج عنه زيادة حلاوة القهوة والنكهات التي تميل للفواكه المجففة مع قوام ثقيل وما يكمن وراء هذا الناتج هي عملية بسيطة نتجت وقت التجفيف.
لطريقة العسلية:
وهي طريقة مستحدثة تمزج ما بين الطريقة المغسولة و المجففة، حيث يتم نزع كرزة القهوة لكن دون غسل الطبقة العسلية "الميسولاج".
وهي طريقة مستحدثة تمزج ما بين الطريقة المغسولة و المجففة، حيث يتم نزع كرزة القهوة لكن دون غسل الطبقة العسلية "الميسولاج".
حيث يتم كما كان بالطرق السابقة من قطف الكرز يدويا، ثم فرزه وتصفيته بإستخدام الأوعية المائية ثم تقشير كرز البن حيث سيتبقى فقط حبوب القهوة الخضراء محاطة بالطبقة العسلية ويتم فرزها على أسرة لتجفف ويتفرع منها أنواع كثيرة تعتمد على مدة التجفيف.
جاري تحميل الاقتراحات...