1- الجلوتين مادة بروتينية طبيعية توجد في حبة القمح وتشكل 10٪ من الحبة وما بين 85-90٪ من البروتين فيها وهو مادة صمغية تساعد العجينة على التمدد المتماسك
2- يوجد نوعين من الجلوتين وهما القليادين وهي التي تسبب إثارة مناعية في خملات واهداب الأمعاء ومن ثم تنتج خلايا الأمعاء أجسام مضادة يمكن عن طريقها تشخيص الحساسية بالجلوتين من القمح
3- النوع الثاني من الجلوتين هي الجلوتينات وهي المسؤولة عن تشكل العجينة وهي تحتوي على حمضين امينبن هما الجلوتامين والبروتين
4- الجلوتين مفيد في الأصل وذلك ب
- التقليل من الإصابة بمرض السكري نوع 2
- تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب
- له تأثير على صحة الجهاز الهظمي كبروبيوتيك وهي المغذيات الحيوية للبكتيريا النافعة
- التقليل من الإصابة بمرض السكري نوع 2
- تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب
- له تأثير على صحة الجهاز الهظمي كبروبيوتيك وهي المغذيات الحيوية للبكتيريا النافعة
5- بما ان الجلوتين مادة صمغية ومسؤلة عن سهولة تشكل وانتفاخ العجينة فانها عند المصابين في حساسيتها تبقى في البطانة المعوية وتفسد الأهداف والخملات مما يؤثر على امتصاص المواد الغذائية والانتفاخات والتلبك
6- لقد كانت حبة القمح وغيرها من الحبوب المحتوية على الجلوتين بنسبة 10٪ ولكن بعد عمليات الهندسة الوراثية الزراعية قد تم تعديلها وتضاعفة كميتها وشكلها إلى 40٪ وهذا سبب الاذى والاضرار التي أصابت البشر
7- لابد من معرفة الأمراض المتعلقة بالجلوتين وهي
اولا/ القولون العصبي والمصابين به لديهم أثر منه
ثانيا/ حساسية الجلوتين
ثالثا/ حساسية القمح
رابعا مرض السلياك وهو المرحلة الأخيرة من آثار التحسس من الجلوتين
اولا/ القولون العصبي والمصابين به لديهم أثر منه
ثانيا/ حساسية الجلوتين
ثالثا/ حساسية القمح
رابعا مرض السلياك وهو المرحلة الأخيرة من آثار التحسس من الجلوتين
8- الحل الوحيد والعلاج المضمون هو تجنب اي طعام او حب او خبز او مكرونة فيها جلوتين وذلك بما يلي
الأول / هو استهلاك الأطعمة والخبز والفطائر الخالية من الجلوتين
الثاني/ استهلاك البدائل كخبز الشوفان والاطعمة الأخرى التي لا تحتوي على الجلوتين
الأول / هو استهلاك الأطعمة والخبز والفطائر الخالية من الجلوتين
الثاني/ استهلاك البدائل كخبز الشوفان والاطعمة الأخرى التي لا تحتوي على الجلوتين
جاري تحميل الاقتراحات...