تصنف جبنة الماسكربون من الأجبان الفاخرة ولا زالت شركات الألبان في المنطقة لا تنتج جبنة الماسكربون، وكلما ما موجود عندنا مستورد.
وتختلف عن باقي الأجبان إنها لا تصنع من الحليب بل تصنع من كريمة الخفق، لذالك هي من أعلى الأجبان دسماً في العالم (نسبة الدسم تصل ضعف دسم الجبن الكريمي)
وتختلف عن باقي الأجبان إنها لا تصنع من الحليب بل تصنع من كريمة الخفق، لذالك هي من أعلى الأجبان دسماً في العالم (نسبة الدسم تصل ضعف دسم الجبن الكريمي)
أما طعمها يشبه القشطة thick cream إلى درجة إنك قد لا تفرق بينهما، لكن تحمل لذعة حموضة tangy بسيطة قد تكون غير ملحوظة، ونسبة الدسم أعلى وأكثر ثباتاً من القشطة وتحمل خصائص الزبدة buttery character
ويطرح سؤال متكرر هل يمكن إستبدال جبنة الماسكربون بنوع آخر؟ نعم يمكن حتى لو حدث تغير بسيط وقد يكون غير ملحوظ، ولكن من الناحية المهنية تغيير أي عنصر أساسي من الوصفة يستلزم تغيير مسمى الطبق، لإنه صار حق إلى مبتكره ولإنه رسخ في عقل المستهلك إنه من مكونات الطبق الأساسية،
فلا يمكن إستبدال الكرز بالفراولة وتقول كيكة الغابة السوداء أو تقول كيكة شيكولاته بدون شيكولاته أو تستبدل القهوة بالشاي وتقول تيراميسو فأي تغيير يلزمه تغيير الإسم.
" الموضوع إحترام المبتكر وإحترام المستهلك"
" الموضوع إحترام المبتكر وإحترام المستهلك"
كما في فيننا (النمسا) يقدم أحد المقاهي العريقة كيكة تشبه التيراميسو بإسم Malakoff Cake لكن لا تحتوي على
ماسكربون
صورة إلى Malakoff ويصفونها عبر موقعهم كالآتي:
Homemade sponge fingers soaked in ... coffee and rum. Whipped cream, light sponge cake.
ماسكربون
صورة إلى Malakoff ويصفونها عبر موقعهم كالآتي:
Homemade sponge fingers soaked in ... coffee and rum. Whipped cream, light sponge cake.
أما الإثارة الأخرى ما الفرق بينها وبين
التشيز كيك ؟
أولاً التشيز كيك يحضر بطريقتين أساسيتين الأولى التشيز كيك المخبوز والثانية التشيز كيك على البارد أو كما تمسى مهنياً cheesecake mousse و الموس كلمة فرنسية تعني foam أي رغوة
التشيز كيك ؟
أولاً التشيز كيك يحضر بطريقتين أساسيتين الأولى التشيز كيك المخبوز والثانية التشيز كيك على البارد أو كما تمسى مهنياً cheesecake mousse و الموس كلمة فرنسية تعني foam أي رغوة
أما كريمة الماسكربون للتيراميسو تحضر بنفس طريقة التشيز كيك على البارد والإختلاف هو نوعية الجبن فقط. إضافة إلى إن التيراميسو يدخل في تركيبه السافويار والقهوة
وهناك بعض الوصفات تستخدم الماسكربون فقط من غير إضافة الكريمة وهذا الخيار عالي التكلفة
وهناك بعض الوصفات تستخدم الماسكربون فقط من غير إضافة الكريمة وهذا الخيار عالي التكلفة
المكون الأساسي هو بسكويت Savoiardi "أصابع الست" الذي ابتكر في نهايات القرن الخامس عشر، ما يميز هذا البسكويت إنه خالي من المواد الدهنية وأخف من أنواع البسكويتات الأخرى.
واللطيف أنه يحضر بنفس مقادير الكيك الإسفنجي لكن النتيجة النهائية على العكس تماماً فهو جاف وصلب.
واللطيف أنه يحضر بنفس مقادير الكيك الإسفنجي لكن النتيجة النهائية على العكس تماماً فهو جاف وصلب.
أما المزيج قبل الخبز فهو صلب ويمكنك تشكيله بإستخدم كيس حلواني pastry bag ويحافظ على نفس الشكل في الفرن من غير تغيير إلى مكونات ومقدار الكيك الإسفنجي !؟
يرجع ذلك إلى منهجية يتبعها المختصين في دراسة كل جزء من المكون الواحد وكيفية التعامل مع الجزء وما صفاته ... إلخ
يرجع ذلك إلى منهجية يتبعها المختصين في دراسة كل جزء من المكون الواحد وكيفية التعامل مع الجزء وما صفاته ... إلخ
فمن صفات بياض البيض عند خفقه يكون صلب ومتماسك، فمن خلال هذه الفكرة إستنتج المبتكرين طريقة عمل السافويار بفصل الصفار عن البياض وخفق البياض مع السكر إلى أن يكون صلباً ثم يضاف له الصفار والدقيق.
وعندها يصير المزيج قابلاً للتشكيل والثبات في الفرن وهذا يصعب عمله من غير عملية الفصل
وعندها يصير المزيج قابلاً للتشكيل والثبات في الفرن وهذا يصعب عمله من غير عملية الفصل
يطرح سؤال بأن السافويار بعد نقعه في القهوة يفقد خاصيته الصلبة ويعود كما الكيك فلماذا لا يستخدم الكيك الإسفنجي في الوصفة الأصلية؟ توجد إجابة نظرية تحتاج إلى إثبات عملي وهو إن كلما كان البسكويت أو الكيك جافاً يكون قادر على تشرب أكبر كمية ممكنة من القهوة، لذا يكون الطعم أغنى
وكي يكتمل التيراميسو لا شك إن نوعية القهوة المستخدمة لها تأثير على النتيجة النهائية، فهو يحتوي على قهوة إيطالية لكن أيهما، قهوة إبريق الموكا أم الاسبريسو؟
يمكن إستخدام النوعيين ولكن أعتقد الأفضلية للاسبريسوا بالرغم إني للآن لم أجرب قهوة إبريق الموكا
يمكن إستخدام النوعيين ولكن أعتقد الأفضلية للاسبريسوا بالرغم إني للآن لم أجرب قهوة إبريق الموكا
إبريق الموكا يعمل بنفس مبدأ الإسبريسو وهو ضغط الماء ليندفع بواسطة البخار وتخرج القهوة عبر الإنبوب الموجود في الإبريق، ويطلق عليه إسبريسو الموقد ويقال إنها تعطي نتيجة مقاربة للإسبريسوا، ولكن ماكينة الإسبريسو تعطي حسب ما فهمته تركيز أقوى
فيديو لمراحل تحضير التيراميسو من مواقع التواصل الإجتماعي إلى نفس المطعم الذي ابتكر التيراميسو
بعد تركيب الإبتكارات الإيطالية ترش بمسحوق الكاكو ليعطيها لمسة جمالية
تناول قطعة منها يعطيك نشاط وبهجة كما يعني إسمها pick-me-up c أو cheer-me-up أي نشطني أو أبهجني
أو كما إحد النقولات إنها مستوحاة من طبق يقدم كمنشط للأمهات الحوامل والمرضعات. فهو غني بالكافيين
والسعرات
تناول قطعة منها يعطيك نشاط وبهجة كما يعني إسمها pick-me-up c أو cheer-me-up أي نشطني أو أبهجني
أو كما إحد النقولات إنها مستوحاة من طبق يقدم كمنشط للأمهات الحوامل والمرضعات. فهو غني بالكافيين
والسعرات
جاري تحميل الاقتراحات...