هندسة قوائم الطّعام هي أداة تحليلِ مدى فعاليّة أداء "منيو" مطعم معيّن، وذلك من منظورين أساسيّين: الأول يتعلق بالربحيّة Probability، والثاني درجة الرواج Popularity. ابتكر هذه الأداة الدكتور مايكل كاسافانا ودونالد سميث، أستاذَي اقتصاد الفندقة في جامعة ولاية ميتشيجان عام 1982.
يقسم المنيو لديك إلى أربع فئات على حسب الربحية ودرجة الرواج. ونقصد بالربحية هنا نسبة مساهمة الصنف في إجمالي أرباح المطعم، ونقصد بدرجة الرواج نسبة مساهمة مبيعات هذا الصنف في إجمالي مبيعات المطعم.
وهذا ابد مو سهل ، ويستدعي حسابات تفصيلية كثيرة للتكاليف، ومتابعة مطولة لحركة المبيعات. ولاكن في موقع اي ويتر الالكتروني راح تكون عندك تقارير مفصله بكل المعلومات تقدر تنزلها ك ملف اكسل
إذا قمت بتقديم المعطيات حسب نموذج هندسة المنيو راح تطلع لك أربعة أقسام لها علاقة في هندسة المنيو:
Stars: عالية الربحية وعالية الشعبية
Puzzles: عالية الربحية وقليلة الشعبية
Workhouses: قليلة الربحية وعالية الشعبية
Dogs: قليلة الشعبية وقليلة الربحية
Stars: عالية الربحية وعالية الشعبية
Puzzles: عالية الربحية وقليلة الشعبية
Workhouses: قليلة الربحية وعالية الشعبية
Dogs: قليلة الشعبية وقليلة الربحية
بعد تقسيم المنيو بشكل صحيح تستطيع الاستفادة من تقنيات هندسة المنيو من خلال إعادة ترتيب الأطعمة داخل المنيو وتغيير الخطوط ووضع بعض الحدود على بعض الأطعمة لجذب انتباه الزبائن لها. مشابهه لصورة ادناه 👇
عند نجاحك في تطبيق تقنيات هندسة المنيو لن يكون هناك زيادة في عدد زبائن المطعم , لكن سيكون هناك زيادة في الربحية, على سبيل المثال:
اهمممم نقطه وانا اعرف انك تنتظرها من بداية الثريد ، والي هي هل بتزيد ارباحي 💰؟ طيب احسبها معي ، في مطعمك يأتي يومياً ١٠٠ عميل ويكون اجمالي ربحك منهم ١٠٠٠ ريال , إذا قمت بتطبيق تقنيات هندسة المنيو سيكون ربحك من ١٠٠ عميل هو ١٢٠٠ ريال أي زيادة بنحو ٢٠ ٪ من صافي الربح
هناك نقطة تسمى Sweet Spot
وهي النقطة المفضلة للعين ، بناء على استراتيجية هندسة المنيو التي أطلقها مايكل فإن العين البشرية تنجذب إلى بقعة محببة في المنيو وهي sweet spot
وهي النقطة المفضلة للعين ، بناء على استراتيجية هندسة المنيو التي أطلقها مايكل فإن العين البشرية تنجذب إلى بقعة محببة في المنيو وهي sweet spot
ركز معي ! هذه الصورة توضح طريقة حركة العين في المنيو تبدأ من النطقة ١ حتى النقطة ٧ بمعنى اخر فإن الأصناف التي في النقطة ١ سيتم بيعها أكثر من الأصناف في النقطة ٧
وبكذا انتهينا ...
نتمنى انك استمتعت معنا في قراءة الثريد🙏 عطنا رأيك في الموضوع ومدى فائدته بالنسبه لك كصاحب مطعم او قهوة 👇
نتمنى انك استمتعت معنا في قراءة الثريد🙏 عطنا رأيك في الموضوع ومدى فائدته بالنسبه لك كصاحب مطعم او قهوة 👇
جاري تحميل الاقتراحات...