سان سبيستان تجميل بدون عمليات
اشتهر التشيز كيك لدينا بنسخته الأمريكية وتحديداً نيويورك ستايل، يحاول الطهاة أن يبقى سطحها غير متشقق وغير محترق، ومن دون احتراق الأطرف كذالك
اشتهر التشيز كيك لدينا بنسخته الأمريكية وتحديداً نيويورك ستايل، يحاول الطهاة أن يبقى سطحها غير متشقق وغير محترق، ومن دون احتراق الأطرف كذالك
ولو ظهرت هذه العيوب يقوم الخبازون بتغطيتها بطبقة رقيقة من الكريمة الحامضة أو تزيينها بالفراولة، وحتى لا يبرز الإحتراق البسيط في الأطراف يضعون طبقة بسكويت في الأطراف، فينتج تشيز كيك بلا عيوب وفق مواصفات نيويورك تشيز كيك
وللوصول لهذه النتيجة يلزمك أن تضع التشيز كيك في حمام مائي أو تخبزه في درجة حرارة منخفظة، واتباع تكنيك حذر جداً عند الخلط وحتى عند إخراجها من الفرن وتبريدها هناك تكنيك
إلى أن جائت النسخة الإسبانية المعروفة بإسم سان سبيستان وصارت هبة، وكما يبدوا إنها ستسمر لمدة طويلة لتقبل المستهلكين لها وتفصيلها على أنواع أخرى في قبال نسخة أخرى ظهرت وقل وجودها وهي التشيز كيك على الطريقة اليابانية. ولا أحد يعلم قد تبرز مرة أخرى
إلا أن كثير ما يتجنب في التشيز الكيك الأمريكي يمكنك أن لا تتجنبه في السان سبيستان، والإحتراق البسيط الذي لا بد أن يجمل في النسخة الأمريكية صار ميزة للنسخة الإسبانية، فكيف تقبل المستهلك هذين النقضين وأيهما يعد الأجمل وما هي معايير الجمال؟
أولاً: في وجهة نظر الخبازين لا يعد الاحتراق عيباً في كل المخبوزات، مثلاً حلى الفلان الباريسي يتشابه في الهيئة الخارجية تشابه كبير مع السان سبيستان
ثانياً: لو فرضنا إن الإحتراق ليس جمالاً، فهناك جمال خارجي وهو المظهر وجمال داخلي وهو الطعم اللذيذ
ثالثاً: ذوق الإنسان في تطور وتغير مستمر فقد ما لا يتقبله بالأمس يتقبله اليوم
رابعاً: التوصيف المديح، الإنتشار، يجمل الشيء في نظر المستهلك، ويغنيك عن أي إضافة جمالية للطبق
خامساً: قد لا يمكن وضع معايير للجمال، فما نراه قبيحاً يراه غيرنا في قمة الجمال، وقد يتحدد ذوق عام وفق متطلبات فئة أو أكثر من فئة
تاريخياً ترجع سان سبيستان تشيز كيك إلى مدينة سان سبيستان التابعة لإقليم الباسك من إسبانيا, إبتكرها Santiago Rivera شيف مطعم la viña في عام 1990 ميلادية (صورة المطعم وصورة الشيف)
في مقال في صحيفة نيويورك تايمز الشهيرة بعنوان How will eat in 2021 ( كيف سنأكل في عام 2021 ؟) ذكر 11 تطور يتنبأ بها المحللون لعام 2021 منها إنتهاء عصر مشروبات الطاقة وعودة الناس إلى نظام الوجبات بعد أن سئموا منها, وتفضيلهم للمنتجات ذات المكونات الطبيعية والصديقة للبيئة ... إلخ
حين وصل إلى نكهة العام قال Flavor of the Year: Basque Burnt Cheesecake (... بدأ نخبة من الطهاة الأمريكيين في صنع نسخ منها ... كرس الطهاة في نيويورك وسان فرانسيسكو أنفسهم لإتقانها. إنها الآن نكهة خفيفة في سنغافورة وقد تصبح نكهة عام 2021)
أما ميشلان التي يتفاخر الطهاة والمطاعم في العالم في الحصول على نجمتها, أجرت لقاء مع ثلاثة شيفات من سنغافورة حاصلين على نجمة ميشلان لعرض نصائحهم وتقنياتهم نستعرض جزء منها.
السان سبيستان تتكون من خمس مكونات فقط هي (الجبن, الكريمة, البيض, السكر, الدقيق) أما الدقيق يستخدم لغرض منع تخثر البيض فيمكن استبداله بالنشأ (دقيق الذرة) لمن يفضلها خالية من الجلوتين.
نوعية الجبن المستخدمة هي الجبن الكريمي, لكن فضل بعضهم خلط نوعين أو أكثر من الجبن للحصول على نكهة أقوى أو كما فعل أحدهم بخلط الجبن الكريمي مع البارميزان لعمل توازن في مستوى الملوحة (بعيداً عن التعقيد أفضل استخدام الجبن الكريمي فقط)
أما طريقة تناولها لم يفضلوا تناولها ساخنة أو تسخينها بالماكرويف, بل تناولها باردة لكن يفضل أن بعد إخراجها من الثلاجة أن تترك لمدة 5 إلى 8 دقائق في درجة حرارة الغرفة للإستمتاع بكامل النكهة التي قد تفوتك وهي باردة جداً
جاري تحميل الاقتراحات...