سابقا كان علماء الاغذية يحذرون من تناول الأغذية المصنعة لارتباطها بالسمنة والسرطان، ولكنهم وقعوا في إشكالية التعريف; "ما المقصود بالغذاء المصنع؟
وفي عام 2010 طرح الفريق البحثي البرازيلي من جامعة ساوباولو تصنيف للأغذية المصنعة يعتبر الاكثر استخداما في مجال الابحاث العلمية.
وفي عام 2010 طرح الفريق البحثي البرازيلي من جامعة ساوباولو تصنيف للأغذية المصنعة يعتبر الاكثر استخداما في مجال الابحاث العلمية.
ابتكر الفريق نظام "NOVA" يقوم بتصنيف الأغذية المصنعة إلى 4 مجموعات.
سأقوم بشرح كل تصنيف في تغريدة مستقلة لضمان تبسيطها وسهولة التعرف عليها
المصدر:
تقرير منظمة الأغذية والزراعة الفاو، اثر الأغذية عالية التصنيع على جودة النظام الغذائي وصحة الإنسان، 2019
fao.org
سأقوم بشرح كل تصنيف في تغريدة مستقلة لضمان تبسيطها وسهولة التعرف عليها
المصدر:
تقرير منظمة الأغذية والزراعة الفاو، اثر الأغذية عالية التصنيع على جودة النظام الغذائي وصحة الإنسان، 2019
fao.org
1. أغذية غير مصنعة أو المصنعة قليلا
تشمل الفاكهة والخضروات- ورقيات- بذور- ومكسرات. البيض والحليب.
الأغذية قليلة التصنيع تشمل عملية التجفيف-الطحن-التحميص- الغليان- البسترة- التبريد- التجميد- التعبئة المفرغة من الهواء
✅جميع الاغذية في هذه المجموعة هي أساس النظام الغذائي الصحي.
تشمل الفاكهة والخضروات- ورقيات- بذور- ومكسرات. البيض والحليب.
الأغذية قليلة التصنيع تشمل عملية التجفيف-الطحن-التحميص- الغليان- البسترة- التبريد- التجميد- التعبئة المفرغة من الهواء
✅جميع الاغذية في هذه المجموعة هي أساس النظام الغذائي الصحي.
2. مكونات الطبخ المصنعة. processed culinary ingredients
هي مواد مشتقة من المجموعة الأولى، تشمل الزيوت والزبدة والسكر والملح. تم الحصول عليها من خلال عمليات مثل: التكرير، العصر، الطحن والتجفيف.
يتم استخدامها كمضافات.
هي مواد مشتقة من المجموعة الأولى، تشمل الزيوت والزبدة والسكر والملح. تم الحصول عليها من خلال عمليات مثل: التكرير، العصر، الطحن والتجفيف.
يتم استخدامها كمضافات.
يمكن الإفراط في استخدامها، ولكن إذا استخدمت بعناية وبكميات قليلة، فإنها تعطي أطباق لذيذة متوازنة من الناحية التغذوية ، مع كثافة طاقة أقل بكثير من تلك الموجودة في معظم المنتجات الغذائية الجاهزة للاستهلاك.
3. أغذية مصنعة processed food
تشمل الخضروات المعلبة أو المعبأة أو البقوليات المحفوظة في محلول ملحي؛ الفاكهة المحفوظة في شراب. أسماك معلبة ومحفوظة في الزيت.
بعض أنواع الاغذية الحيوانية المصنعة مثل اللحم المقدد والأسماك المدخنة. معظم الخبز الطازج والأجبان العادية المضاف لها ملح.
تشمل الخضروات المعلبة أو المعبأة أو البقوليات المحفوظة في محلول ملحي؛ الفاكهة المحفوظة في شراب. أسماك معلبة ومحفوظة في الزيت.
بعض أنواع الاغذية الحيوانية المصنعة مثل اللحم المقدد والأسماك المدخنة. معظم الخبز الطازج والأجبان العادية المضاف لها ملح.
يتم إنتاجها بإضافة مكونات من المجموعة الثانية. عادة ما تحتفظ المنتجات الغذائية المصنعة بالهوية الأساسية ومعظم مكونات الطعام الأصلي. ولكن عند إضافة الكثير من الزيت أو السكر أو الملح، فإنها تصبح غير متوازنة من الناحية التغذوية.
مثل مكونات الطبخ المصنعة، يمكن الإفراط في استخدامها، ولكن إذا استخدمت بعناية وبكميات قليلة، فإنها تعطي أطباق لذيذة متوازنة من الناحية التغذوية، مع كثافة طاقة أقل بكثير من تلك الموجودة في معظم المنتجات الغذائية الجاهزة للاستهلاك.
4. أغذية عالية التصنيع/ فائقة المعالجة ultra-processed food
عبارة عن تركيبات من المكونات، معظمها للاستخدام الصناعي الحصري، يتم إنشاؤها عادةً بواسطة سلسلة من التقنيات والعمليات الصناعية (ومن ثم "فائقة المعالجة").
عبارة عن تركيبات من المكونات، معظمها للاستخدام الصناعي الحصري، يتم إنشاؤها عادةً بواسطة سلسلة من التقنيات والعمليات الصناعية (ومن ثم "فائقة المعالجة").
تشمل المشروبات الغازية؛ وجبات خفيفة "سناك" الحلوة أو الدهنية أو المالحة؛ الحلويات؛ الخبز وكوكيز والبسكويت والمعجنات والكعك وخلائط الكيك؛ المارجرين والأطعمة القابلة للدهن؛ حبوب الإفطار المحلاة وزبادي الفاكهة ومشروبات "الطاقة"؛ أطباق اللحوم والجبن والمعكرونة والبيتزا المعدة مسبقًا
؛ الدواجن والأسماك "ناجت" و "أصابع" ؛ النقانق والبرغر وغيرها من منتجات اللحوم المعاد تشكيلها ؛ شوربات سريعة التحضير المعبأة، النودلز؛ حليب الأطفال.. وغيرها الكثير.
غالبًا ما يكون السكر والزيوت والدهون والملح ، بالاضافة الى الاغذية المصنعة، من مكونات الاغذية فائقة المعالجة.
غالبًا ما يكون السكر والزيوت والدهون والملح ، بالاضافة الى الاغذية المصنعة، من مكونات الاغذية فائقة المعالجة.
تستخدم الأغذية المصنعة وفائقة المعالجة المضافات الغذائية التي تطيل صلاحية المنتج ، وتحمي الخصائص الأصلية ، وتمنع تكاثر الكائنات الدقيقة.
المواد الغذائية التي لا تستخدم أو نادرا ما تستخدم في الطبخ، تستخدم في تصنيع الأطعمة فائقة المعالجة.
المواد الغذائية التي لا تستخدم أو نادرا ما تستخدم في الطبخ، تستخدم في تصنيع الأطعمة فائقة المعالجة.
وتشمل أنواعًا مختلفة من السكريات (الفركتوز ، شراب الذرة عالي الفركتوز ، مركزات عصير الفاكهة '، السكر المحول ، مالتوديكسترين ، سكر العنب ، اللاكتوز) (الزيوت المهدرجة أو المهدرجة) ومصادر البروتين (البروتينات المهدرجة ، بروتين الصويا المعزول ، الغلوتين ، الكازين ، بروتين مصل اللبن.
قد تبدو المنتجات المعبأة الجاهزة للتسخين الي ناكلها في المنزل أو في المطاعم مثل اللحوم والجبن والبيتزا وأطباق المعكرونة والبطاطس المقلية تشبه إلى حد كبير للأكل المطبوخ في المنزل، ولكن تركيباتها والمكونات المستخدمة "ما قبل التحضير" تجعلها فائقة المعالجة أو عالية التصنيع.
انتهى
انتهى
جاري تحميل الاقتراحات...