ثريد: عن تحضير الاقاشي
على حسب طريقة الهوسا في غرب أفريقيا و السودان
سوف أصف طريقة الاقاشي الأصلي و ليس الاقاشي التجاري الذي يباع في المحلات و هو لا يعتبر اقاشي.
يسمى الاقاشي في السودان و Suya في نيجيريا أو Yaji عند الهوسا و في غانا يسمى كيباب، و كلها تتشابة في الوصفة 1
على حسب طريقة الهوسا في غرب أفريقيا و السودان
سوف أصف طريقة الاقاشي الأصلي و ليس الاقاشي التجاري الذي يباع في المحلات و هو لا يعتبر اقاشي.
يسمى الاقاشي في السودان و Suya في نيجيريا أو Yaji عند الهوسا و في غانا يسمى كيباب، و كلها تتشابة في الوصفة 1
يتواجد الاقاشي الأصلي في السودان في امروابة و الرهد و الأبيض و يسمى أحياناً رموس و يطهي في الرمال و له بطعم طعم مميز و تختلف بهارات التدبيلة عن غيرها من المدن 2
يصنع الاقاشي في غالب من لحم البقر (عجالي) الخالي من العظم و يحبذ اللجم الذي يوجد به شحم، و أيضا يصنع من لحم الدجاج و الكبدة و الضأن، و طريقة تقطيع اللحم تكون في شكل شرائح رقيقة حسب نوع اللحمة 3
تختلف بهارات التدبيلة على حسب المنطقة أو حسب الزوق لا انها جميعا تشترك في البهارات الأساسية و هي : الفول السوداني المحمص أو الدكوة
-الجنزبيل المسحون
-الشطة
-الكمبا
- التوم الناشف
⛔الدكوة السودانية بشكلها الحالي لا تصلح للتدبيلة
⛔البهارات لا تحتوي على دقيق
⛔الاقاشي ما فية دقيق
-الجنزبيل المسحون
-الشطة
-الكمبا
- التوم الناشف
⛔الدكوة السودانية بشكلها الحالي لا تصلح للتدبيلة
⛔البهارات لا تحتوي على دقيق
⛔الاقاشي ما فية دقيق
تمزج البهارات مع بعض و يفضل إضافة الملح و الشطة على حسب الزوق
و في بعض الأحيان يضاف قليل من الخبز الناشف (القرقوش)
و يكون المزيج النهائي لونة اصفر مائل للاحمرار
ولا يوجد به زيت أو لزوجة 5
و في بعض الأحيان يضاف قليل من الخبز الناشف (القرقوش)
و يكون المزيج النهائي لونة اصفر مائل للاحمرار
ولا يوجد به زيت أو لزوجة 5
يضاف الزيت النباتي للحم قبل تدبيلت البهارات لساعد التصاق التدبيلة باللحم و ليس ضروريا إضافة الزيت حالت و جود شحم في اللحمة
و تترك اللحمة لمدة 30 دقيق ثم تضع على الاعواد أو السيخ و يضاف إليها البهارات
و تترك اللحمة لمدة 30 دقيق ثم تضع على الاعواد أو السيخ و يضاف إليها البهارات
يوضع على نار فحم هادي و يقلب و لا يضع مباشرة على الفحم و يكون في شواية من الشيش.
و يمكن استخدام الفرن في حالة عدم توفر الفحم
و تنقع أعواد الخشب في الماء قبل الشواء 7
و يمكن استخدام الفرن في حالة عدم توفر الفحم
و تنقع أعواد الخشب في الماء قبل الشواء 7
طريقة الاقاشي ظل حكرا على قبيلة الهوسا و حتى في نيجيريا و غانا قبائل الهوسا هم من يعرفون أسرار وصفة الاقاشي.
نصيحة لو عاوز تشتري اقاشي طاعم فلازم تشتريه من محل واحد هوساوي.
في اقامتي في غرب افريقيا حاولة اعرف اعرف وصفة الاقاشي بس أغلبهم كان بدني الوصفة ناقصة.
*القيديو من غانا
نصيحة لو عاوز تشتري اقاشي طاعم فلازم تشتريه من محل واحد هوساوي.
في اقامتي في غرب افريقيا حاولة اعرف اعرف وصفة الاقاشي بس أغلبهم كان بدني الوصفة ناقصة.
*القيديو من غانا
في السودان محلات الاقاشي كتيرة و الوصفات متنوعة بس عشان ما تقع في المغشوش التجاري،
الاقاشي الأصلي بكون لونة اصفر محمر
و بتكون النكهه قوية
⛔ لا يوجد في الاقاشي دقيق
⛔ الا يوجد في الاقاشي زيت كتير
✔️ الاقاشي لحمته هشة و طرية
⛔الاقاشي لايكون اسود أو محرق
*صور توضيحية لنوع السئ
الاقاشي الأصلي بكون لونة اصفر محمر
و بتكون النكهه قوية
⛔ لا يوجد في الاقاشي دقيق
⛔ الا يوجد في الاقاشي زيت كتير
✔️ الاقاشي لحمته هشة و طرية
⛔الاقاشي لايكون اسود أو محرق
*صور توضيحية لنوع السئ
جاري تحميل الاقتراحات...