واليوم نتحدث عن عناصر فشل المطاعم:
1. عدم وجود استراتيجية موثقة. فقط الاتصال الشفهي أو غير الرسمي للرسالة والرؤية ؛ عدم وجود ثقافة تنظيمية تعزز خصائص النجاح.
2. عدم القدرة أو عدم الرغبة في وضع المعايير التشغيلية ؛(seat-of-the-pants management) الادارة بالحدس
1. عدم وجود استراتيجية موثقة. فقط الاتصال الشفهي أو غير الرسمي للرسالة والرؤية ؛ عدم وجود ثقافة تنظيمية تعزز خصائص النجاح.
2. عدم القدرة أو عدم الرغبة في وضع المعايير التشغيلية ؛(seat-of-the-pants management) الادارة بالحدس
3. تكرار الحوادث الخطيرة. يبدو أن إدارة العمليات عن طريق "إخماد الحرائق" ممارسة شائعة.
4. التركيز على جانب واحد من العمل على حساب الجوانب الأخرى.
5. سوء اختيار الموقع.
4. التركيز على جانب واحد من العمل على حساب الجوانب الأخرى.
5. سوء اختيار الموقع.
6. عدم وجود تطابق بين مفهوم المطعم والموقع. فشل ملهى ليلي ، على سبيل المثال ، لأنه افتتح امام مركز للشرطة. اعتقد المالكون أن ذلك رادعًا للعناصر الإجرامية المحتملة ومشاكل الشباب ، ولكن كان أيضًا رادعًا للعملاء ، الذين كانوا يخشون تدقيق الشرطة فتم أغلاقة في 18 شهر
7. عدم وجود رأس مال كاف لبدء التشغيل.
8. قلة الخبرة التجارية أو المعرفة بعمليات المطاعم. قام أصحاب نادٍ ليلي ناجح بتوسيع أعمالهم من خلال استثمار أكثر من 1.5 مليون دولار في تجديد مبنى بنك قديم لمطعم فاخر.
8. قلة الخبرة التجارية أو المعرفة بعمليات المطاعم. قام أصحاب نادٍ ليلي ناجح بتوسيع أعمالهم من خلال استثمار أكثر من 1.5 مليون دولار في تجديد مبنى بنك قديم لمطعم فاخر.
مع عدم وجود معرفة بعمليات المطعم ، افتتحوا المطعم بميزانية تسويقية صفرية لأنهم اعتمدوا بشكل أساسي على الدعاية المجانية والكلام الشفهي. في أقل من عام ، تم إغلاق المطعم ، مع ديون تزيد عن 5 ملايين دولار. حاول المالك إنقاذ العمل من خلال تحويله إلى ملهى ليلي ، ولكن دون جدوى.
9. ضعف التواصل مع العملاء. فشل أحد المطاعم في الإقلاع بعد تجديد كبير لأن المالكين لم يبلغوا عملائهم عن سبب إغلاقهم أو جدولهم الزمني لإعادة الافتتاح. كان عملاؤهم قد رحلوا منذ فترة طويلة عند إعادة فتحهم.
10. تصور المستهلك السلبي للقيمة. يجب أن يتطابق السعر والمنتج.
10. تصور المستهلك السلبي للقيمة. يجب أن يتطابق السعر والمنتج.
11. عدم القدرة على الحفاظ على المعايير التشغيلية ، مما يؤدي إلى الكثير من الثغرات في الخدمة. يكاد يكون من المؤكد أن الاخطاء في المعايير الصحية تقتل المطعمً.وخاصة أذا اغلقت من البلدية
12. بالنسبة للمطاعم العرقية ، فقدان الأصالة ؛ لجميع المطاعم ، فقدان النزاهة.
13. أن تصبح كل شيء للجميع. فشل التميز.
14. التقليل من المنافسة. فشل مطعم معاصر يقع بالقرب من مطعم قديم مجاور لنادي الجولف عندما لم يستطع جذب لاعبي الجولف من مطعمهم التقليدي.
13. أن تصبح كل شيء للجميع. فشل التميز.
14. التقليل من المنافسة. فشل مطعم معاصر يقع بالقرب من مطعم قديم مجاور لنادي الجولف عندما لم يستطع جذب لاعبي الجولف من مطعمهم التقليدي.
15. عدم التزام المالك بسبب مطالب الأسرة ، مثل المرض أو المشاكل العاطفية. في مثال متطرف ، منع الطفل المصاب بمرض طويل الأمد مالكه من تخصيص الوقت اللازم للمطعم ، والذي سرعان ما أغلق.
16. عدم وجود أنظمة تقييم الأداء التشغيلي. في إحدى الحالات ، لم يعرف المالكون الجدد كيف يتم حساب تكلفة الغذاء والاعتماد على الموظفين للحفاظ على ضوابط المخزون المناسبة.
17. التغييرات المتكررة في الإدارة ووجهات النظر المتنوعة للرسالة والرؤية والأهداف: في مثال شائع في الشراكات ، لم يتمكن أصحاب المطعم الفاشل من الاتفاق على اتجاهه بعد عام واحد فقط من التشغيل.
18. تأخر إنشاء بيانات الرؤية والرسالة للأعمال. الفشل في دمج الرؤية والمهمة في العمل ؛
عدم وجود التزام في الإدارة أو الموظفين.
19. عدم المحافظة على مرونة الإدارة والابتكار.
عدم وجود التزام في الإدارة أو الموظفين.
19. عدم المحافظة على مرونة الإدارة والابتكار.
20. العوامل الخارجية التي لا يمكن السيطرة عليها ، مثل الحرائق ، والاتجاهات الديموغرافية المتغيرة ، والتشريعات ، والاقتصاد ،والتغيرات الاجتماعية والثقافية.
21. عدم كفاءة تنظيم المشاريع. عدم القدرة على العمل كمديرين محترفين أو تعيينهم.
@rattibha
21. عدم كفاءة تنظيم المشاريع. عدم القدرة على العمل كمديرين محترفين أو تعيينهم.
@rattibha
جاري تحميل الاقتراحات...