١- هذه سلسلة من التغريدات عن أهمية العودة إلى المنتجات الطبيعية والسلالات القديمة من الحنطة والقمح و كذلك عن أنواع الحليب الراهنة النافع منها والضار .ضعها في المفضلة لديك لأنك ربما تحتاج العودة إليها في يوم ما. سأتحدث معكم على مهل فلن اختم الموضوع في يوم واحد.
٢-بالنسبة للحليب فهناك نوع يحتوي على بروتين A1 وحليب يحتوي على بروتين A2 وذلك حسب نوع سلالة الحيوان المحلوب
يتسبب البروتين A1 بالعديد من الامراض مثل التوحد والشيزوفرينيا والسكر وامراض القلب وسبب ذلك ان هذا البروتين يتكسر الى بيتاديدات وهي أحماض أمينية متناهية الصغر تدعى كاسمورفين
يتسبب البروتين A1 بالعديد من الامراض مثل التوحد والشيزوفرينيا والسكر وامراض القلب وسبب ذلك ان هذا البروتين يتكسر الى بيتاديدات وهي أحماض أمينية متناهية الصغر تدعى كاسمورفين
٣-كلا البروتينين يعتبران من عائلة الكازيين الفرق ان النوع الثاني A2 يحتوي على البيتاكازيين النافع بينما الاول يحتوي على النوع الضار من الكازيين
يتواجد النوع الضار A1 في السلالات التالية:
الهولستين ، الفريزيان ، الايرشاير ، الشورثورن البريطاني
ويتواجد النوع A2 في السلالات التالية
يتواجد النوع الضار A1 في السلالات التالية:
الهولستين ، الفريزيان ، الايرشاير ، الشورثورن البريطاني
ويتواجد النوع A2 في السلالات التالية
٤- يتواجد النوع النافع من البروتين
A2 في حليب السلالات التالية من الأبقار :
الجورنيسي ، الجيرسي، تشاروليس، ليموزين. وكذلك في سلالة الشيوال الباكستانية وهي الموجودة في الصورة المرفقة. كما يتواجد هذا البروتين النافع في حليب الإبل والضأن والماعز والجاموس.
A2 في حليب السلالات التالية من الأبقار :
الجورنيسي ، الجيرسي، تشاروليس، ليموزين. وكذلك في سلالة الشيوال الباكستانية وهي الموجودة في الصورة المرفقة. كما يتواجد هذا البروتين النافع في حليب الإبل والضأن والماعز والجاموس.
٥- تكمن المشكلة في أن مستهلك الحليب ومشتقاته من أجبان وقشطة ولبنة وزبادي وزبدة عندما يشتري المنتج لا يعلم مصدر الحليب ونوعية البروتين هل هو النافع أم الضار لذا فإن مستهلك حليب الإبل والضأن والماعز والجاموس يعتبر في الجانب الآمن مع الاهتمام بالبسترة المنزلية.
٦- منذ آلاف السنين والقمح يُخزن على شكل حبوب كاملة فإذا أراد الإنسان الخبز طحن الحبوب بالرحى وخبز الطحين الطازج من غير تخزين الأمر الذي يجعل القمح محتفظاً بكامل مكوناته الغذائية المفيدة. فماذا حدث للقمح في الخمسين سنة الماضية ولماذا صار القمح يضرب البنكرياس مسبباً مرض السكر..!؟
٧- لكي نتعرف على قصة التغيرات التي طرأت على القمح في العصر الحديث فلا بد من إلى الإشارة إلى منعطفين كبيرين في تاريخ القمح الحديث. المنعطف الأول كان في سنة ١٨٦٩م والمنعطف الثاني حدث في منتصف خمسينات القرن العشرين وامتد تأثيره إلى المنطقة العربية في أوائل السبعينات.
٨- يشتكي الكثير من الناس أن الغلوتين الموجود في القمح يمرضهم وأنهم بدأوا يبحثون عن القمح الخالي من الغلوتين وأن صحتهم تتحسن بمجرد تناول منتجات القمح الخالي من الغلوتين. والحقيقة أن القمح القديم أيضاً يحتوي على غلوتين. فما الذي تغير في القمح يا ترى..؟!
٩- لقد تغيرت الطريقة التي يُزرع بها القمح والطريقة التي يتم بها معالجته وتخزينه وكذلك تغيرت طريقة تناوله.وكانت أولى التغيرات هي التغير في طريقة طحنه ثم تلاها طريقة الحصاد والزراعة. فتعال أحدثك عن التغير الأول.
١٠- في سنة ١٨٦٩ اشتكى بعض المزارعين من أن الرحى متعب ولا ينتج الكمية الكافية من الطحين الأمر الذي حفز إحدى الشركات لتبتكر طاحونة القرص الفولاذي والتي استطاعت زيادة الانتاج من الدقيق بشكل كبير جدا كما استطاعت عزل النخالة لانتاج دقيق أبيض جميل المنظر ولا تغزوه الحشرات.
١١- لماذا عافت الحشرات والديدان الدقيق الأبيض الخالي من النخالة ..؟ لأنها أدركت قبل الإنسان أن هذا النوع من الدقيق خالي من المغذيات. فرح الناس بهذا الاختراع لأنه زاد الانتاج وسهل عمليات النقل والتخزين وانتهى عصر تخزين القمح على شكل حبوب كاملة.
١٢- أصبح الإنسان أمام منتج رخيص واسع الانتشار ومنزوع النخالة فما الفرق بين تخزين القمح كحبة كاملة وتخزينه كدقيق أبيض خالي من النخالة.الفرق أن القمح كحبة كاملة يحتوي على جنين القمح والنخالة واللب ولا يحتوي على جلوتين عالي وكل هذه المغذيات لا يمكن تعويضها.
١٣- تعرفنا في التغريدات السابقة على التغير الأول الذي طرأ على معالجة القمح وتصنيعه وعزل مكوناته الرئيسية عبر الطواحين الحديثة فما هو التغير الثاني والذي يعتبر أخطر من الأول..؟ سأحدثكم عنه مستكملاً هذه السلسلة وأرجو منكم الدعاء لي ولوالدي. فانتظروني ذات عشية.💐
١٤- في الخمسينات والستينات من القرن العشرين ظهر ما يسمى بالثورة الخضراء وكان عراب هذه الثورة رجل يدعى (نورمان بورلوغ) الذي مُنح جائزة نوبل للسلام بزعم أنه أنقذ مليار انسان من الجوع عبر تطويره لسلالة جديدة من القمح. فهل قدم هذا الرجل شيئاً مفيداً للبشرية..!؟
١٥- قام نورمان بعدة تجارب على سلالات القمح واستطاع انتاج سلالة جديدة معدلة وراثياً وهي سلالة القمح القزم. تتميز هذه السلالاة بقدرتها على مقاومة الأمراض وسرعة النمو ووفرة الانتاج مما أدى انتشارها السريع في أمريكا الوسطى ثم انتقلت في بداية الستينات إلى الهند ثم باكستان.
١٦- دخلت هذه السلالة الجديدة معظم دول العالم واستطاعت ازاحة السلالات القديمة من أراضي الفلاحين ولم تكن الدول العربية في منأى عن هذه الآفة الجديدة التي سميت زوراً باسم القمح وهي نبتة شبيهة بالقمح أو على أحسن الآراء أنها نبتة من أقارب من القمح وطردت السلالة العريقة في مصر والعراق.
١٧- تتصف هذه السلالة بأنها عالية في نسبة الغلوتين والنشأ وفقيرة في المغذيات الأصيلة في القمح مما أعطاها قدرة كبيرة على رفع السكر في الجسم وكذلك أصبحت مصدر جلي من مصادر التحسس من الغلوتين. وعلينا أن نفرق بين مرض السلياك وارتفاع معدلات التحسس من الغلوتين.
١٨- السلياك مرض نادر يصيب فئة قليلة جداً من الناس حيث يعاني المرضى من تحسس عالي من الغلوتين حتى ولو نسبة بسيطة جداً منه أما الظاهرة الجديدة فهي انتشار واسع للتحسس من الغلوتين بسبب تناول القمح المعدل وراثياً... تنبيه .!! الأطعمة التجارية الخالية من الغلوتين ليست حلاً مثالياً.
١٩- يعتقد البعض أن الحل يكمن في شراء كيس الطحين أو العلبة المكتوب عليها ( حبة قمح كاملة) والحقيقة أن هذه المنتجات عبارة طحين أبيض معدل وراثياً وأضيف عليه بعض النخالة. إذن ما هو الحل..؟ إليكم الحل و أنا هنا لا أقدم دعاية لأي منتج وإنما أتحدث بشكل عام وفق حصيلة من قراءة عدة بحوث.
٢٠- يدخل القمح في معظم الصناعات الغذائية مثل الخبز و الفطائر والحلويات وكثير من الأغذية الأخرى. وغالبية هذه الأغذية مصنوعة من القمح المعدل وراثيا والذي يتم طحنه ونخله وتخزينه بالطريقة التي ذكرناها آنفاً.
٢١- هل الحصول على قمح صحي أمر سهل ومتيسر ؟ مع الأسف لا. فمن النادر جداً أن تجد القمح الكامل الغير معدل وراثياً في الأسواق. لذا فالأمر يحتاج بعض العناء. الحل الأول : عليك أن تبحث عن محلات طحن الدقيق التي يتوفر لديها حبوب قمح كاملة( الجنين والنواة والنخالة).
٢٢- إذا وجدت محل لبيع الحبوب وعادة يوجد في هذه المحلات طاحونة حبوب أطلب من البائع طحن القمح أمام عينيك. ويفضل أن تكون الكمية المطحونة قليلة بحيث تتوقع أن تلك الكمية سوف تستهلكها قريباً لأن القمح الكامل إذا تم طحنه يكون سريع التأكسد.
٢٣- ثانيا: ذكرنا أن التعديل الوراثي قد افرغ حبة القمح من قيمتها الغذائية حيث زادت كمية النشأ والغلوتين وقلت نسبة الجنين والنخالة والنواة والمغذيات فهل هناك سلالات من القمح سلمت من التعديل الوراثي.؟ نعم هناك سلالات متفق على أنها أصلية ولم يطالها عبث التعديل الوراثي.
٢٤- هناك ثلاث سلالات نادرة من القمح تم توثيق خلوها من التعديل الوراثي ويؤكد ذلك الكثير من خبراء الأغذية ومعامل التحليل الجيني وهي كالتالي :
الأولى هي سلالة ( سبيلت) وهي سلالة ألمانية قديمة.
الأولى هي سلالة ( سبيلت) وهي سلالة ألمانية قديمة.
٢٥-السلالة الثانية هي سلالة ( الكاموت) وهي سلالة مصرية قديمة وتوجد حالياً في امريكا. وعادة تجد خريطة مصر على هذا المنتج لتأكيد عراقة وأصالة هذه السلالة رغم أنها تُنتج حالياً في الولايات المتحدة الأمريكية.
٢٦- السلالة الثالثة هي سلالة (رد فايف) وهي سلالة قديمة يتم انتاجها حالياً في كندا.
٢٧-لاحظت وجود اهتمام في الدراسات الغربية بالتسلسل الجينومي للقمح المصري القديم ( القمح الفرعوني) او ما يسمى بقمح إيمر ولكني مع الأسف الشديد لم أجد اهتمام أو دراسة عن الحنطة العراقية. لعل هذا بسبب الظروف السياسية التي مر بها العراق خلال الأربعين عاماً الماضية. لذا لم أجد لها منتج.
٢٨- لذا فمن المهم أن تحصل على قمح خالي من التعديل الوراثي و تقوم بتوفير مطحنة كهربائية صغيرة في المنزل. وكلما أردت الحصول على الخبز أو إذا رغبت بعمل معجنات أو فطائر مثلاً ، اطحن الكمية التي تحتاجها واخبزها في نفس اليوم وبذلك تحصل على وجبة مغذية وصحية وآمنة بإذن الله.
٢٩- تمت هذه السلسلة بفضل الله وهي خلاصة لقراءة مجموعة من المقالات والبحوث. أرجو منكم الدعاء لمحدثكم ولوالديه والعذر منكم أيها الأحبة من أي زلل أو تقصير.💐💐💐
@aziz4854570
@0W4Cerr0p2D1Sww
@jobran66
أشكركم أحبتي الكرام على الاهتمام والإشادة بالموضوع. فيما يخص السلالات المحلية الخالية من التعديل الوراثي يؤسفني أنه لم أجد نوع محلي عليه دراسة رسمية أو تحليل جيني معتمد ولكن هناك مزارعين يزكّون (حنطة معيّة بالقصيم - حنطة الشبحة في أملج)
@0W4Cerr0p2D1Sww
@jobran66
أشكركم أحبتي الكرام على الاهتمام والإشادة بالموضوع. فيما يخص السلالات المحلية الخالية من التعديل الوراثي يؤسفني أنه لم أجد نوع محلي عليه دراسة رسمية أو تحليل جيني معتمد ولكن هناك مزارعين يزكّون (حنطة معيّة بالقصيم - حنطة الشبحة في أملج)
٣٠- محاولة لجمع بعض أنواع القمح المهددة بالانقراض في المنطقة العربية.
جاري تحميل الاقتراحات...