القاعدة الذهبية الرابعة
التحكم في الفاقد من خلال التحكم في الكمية
إن الإفراط في الإنتاج والكميات الكبيرة من علامات الهدر الذي يؤدي إلى ارتفاع تكاليف الغذاء. يجب أن يكون لديك الأدوات اللازمة لقياس الأجزاء والعمليات الصارمة ....يتبع
@Rattibha
التحكم في الفاقد من خلال التحكم في الكمية
إن الإفراط في الإنتاج والكميات الكبيرة من علامات الهدر الذي يؤدي إلى ارتفاع تكاليف الغذاء. يجب أن يكون لديك الأدوات اللازمة لقياس الأجزاء والعمليات الصارمة ....يتبع
@Rattibha
للتحكم في حجم الجزء من أجل التحكم في السعر.
نقترح تتبع هذه المؤشرات: -
إرجاع الطعام من قبل العميل
حرق الطعام في المطبخ
تسرب الطعام في المطبخ أو الأرضية
الأجزاء الإضافية التي يتم التخلص منها
بمجرد أن تبدأ في قياس هذه المعلمات ،
يمكنك اتخاذ إجراءات تصحيحية بناءً على النتائج.
نقترح تتبع هذه المؤشرات: -
إرجاع الطعام من قبل العميل
حرق الطعام في المطبخ
تسرب الطعام في المطبخ أو الأرضية
الأجزاء الإضافية التي يتم التخلص منها
بمجرد أن تبدأ في قياس هذه المعلمات ،
يمكنك اتخاذ إجراءات تصحيحية بناءً على النتائج.
على سبيل المثال ، إذا تم إرجاع الطعام من قبل العملاء ، فأنت بحاجة إلى تحسين طعم وجودة العنصر ، أو البدء في تقليل حجم الجزء الذي يتم تقديمه. إذا كان يتم حرق الطعام بانتظام في المطبخ ، فأنت بحاجة إلى تدريب الطهاة بشكل أفضل أو ربما تفكر في شراء معدات مطبخ أفضل.
القاعدة الذهبية الخامسة
التحكم في تكاليف العمالة عن طريق تقليل معدل دوران الموظفين
نصيحة أخرى لتقليل ميزانيتك التي تنفقها على العمالة والتحكم في تكلفة المطعم هي تقليل معدل دوران الموظفين. تشهد صناعة المطاعم أحد أعلى معدلات دوران الموظفين ، حيث تصل إلى 75٪ في بعض الحالات.
التحكم في تكاليف العمالة عن طريق تقليل معدل دوران الموظفين
نصيحة أخرى لتقليل ميزانيتك التي تنفقها على العمالة والتحكم في تكلفة المطعم هي تقليل معدل دوران الموظفين. تشهد صناعة المطاعم أحد أعلى معدلات دوران الموظفين ، حيث تصل إلى 75٪ في بعض الحالات.
يحتاج توظيف أحد موظفي المطعم إلى الكثير من الموارد ، بدءًا من إجراء المقابلات لتعيينهم ، وتدريبهم بشكل مناسب. لكن في حالة ما ، إذا غادر الموظف مطعمك في الأسابيع الأولى فقط ، فإن جميع الموارد التي كنت قد استثمرتها في تعيين الشخص تضيع.
أثناء تعيين موظفين جدد في مطعمك ، يجب أن يكون تركيزك الأساسي على التوظيف الجيد وضمان ظروف مواتية حتى يستمروا في العمل لفترة أطول. اقض بعض الوقت في التوظيف وقم بتقييم الملفات الشخصية للمرشحين بشكل مناسب عند تعيينهم.
تأكد أيضًا من أنك توفر هيكلًا جيدًا للأجور ، ومنح التقدير والمكافآت لموظفي مطعمك حتى يكونوا متحمسين لمواصلة العمل في مطعمك. سيساعدك هذا على خفض تكاليف العمالة الخاصة بك.
جاري تحميل الاقتراحات...