ما هي نبتة الكاميليا سينينسيس؟
ربما لأول مرة تقرأ فيها اسم هذه النبتة في حياتك، ولكن بالتأكيد ليست المرة الأولى التي ترى فيها أوراقها أمام عينيك. لأن لا يوجد منزل حول العالم يخلو منها، حتى منزلك أنت!
ربما لأول مرة تقرأ فيها اسم هذه النبتة في حياتك، ولكن بالتأكيد ليست المرة الأولى التي ترى فيها أوراقها أمام عينيك. لأن لا يوجد منزل حول العالم يخلو منها، حتى منزلك أنت!
بدأت حكاية هذه النبتة في جنوب غرب الصين قبل نحو 5000 عام، عندما حملت الريح ورقة جافة من أوراق الكاميليا بالمصادفة إلى قدح الماء الساخن الذي اعتاد ان يحتسيه الملك الصيني "شينوق" في حديقته الخارجية كنوع من أنواع العلاج بالماء...
فلاحظ الملك تغير لون الماء فتذوق طعم المنقوع واستساغ طعمه ودأب على تناوله هو ومن في معيته ما أشاع استخدامه في الصين وخارجها بعد ذلك ليتحول منقوع هذه النبتة إلى ثاني مشروب للبشر بعد الماء.
الكاميليا سينينسيس: هي نبات دائم الخضرة ينمو بشكل رئيسي في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية. يتم جني الشجيرات الصغيرة المستنبتة من البذور بعد حوالي ثلاث سنوات، وقد تظل هذه الشجيرات تنتج لمدة ٥٠ عاماً.
درجات الشاهي
يتم تحديد درجة جودة الشاهي على أساس عدة أمور كالتالي:
1- حجم الورقة: البرعم > ورقة متوسطة > ورقة كبيرة
2- موقع النبتة: أعلى الجبل > سفح الجبل > الوادي
3- موعد القطف: الربيع > الصيف > الخريف > الشتاء.
4- ترتيب الحصاد: الحصاد الأول أفضل من ما يليه.
يتم تحديد درجة جودة الشاهي على أساس عدة أمور كالتالي:
1- حجم الورقة: البرعم > ورقة متوسطة > ورقة كبيرة
2- موقع النبتة: أعلى الجبل > سفح الجبل > الوادي
3- موعد القطف: الربيع > الصيف > الخريف > الشتاء.
4- ترتيب الحصاد: الحصاد الأول أفضل من ما يليه.
التصنيف الصيني للشاي:
اورانج بيكو OP.
FOP فلاويري اورانج بيكو
GFOP فلاويري اورانج بيكو الذهبي
TGFOP فلاويري اورانج بيكو الأطراف الذهبية
FTGFOP فاينست فلاويري اورانج بيكو
SFTGFOP سوبر فاينست فلاويري اورانج بيكو
اورانج بيكو OP.
FOP فلاويري اورانج بيكو
GFOP فلاويري اورانج بيكو الذهبي
TGFOP فلاويري اورانج بيكو الأطراف الذهبية
FTGFOP فاينست فلاويري اورانج بيكو
SFTGFOP سوبر فاينست فلاويري اورانج بيكو
سُلالات الشاي:
هناك سلالتان من الشاي هما الأكثر شهرة وإنتاجا على مستوى العالم، سلالة تأتي من الصين وسلالة تأتي من الهند، تُستخدم السلالة الصينية في صُنع الشاي الأخضر والأبيض وبعض أنواع الشاي الأسود. فيما تُستخدم السلالة الهندية والتي تُسمى "آساميكا " في استخلاص الشاي الأسود.
هناك سلالتان من الشاي هما الأكثر شهرة وإنتاجا على مستوى العالم، سلالة تأتي من الصين وسلالة تأتي من الهند، تُستخدم السلالة الصينية في صُنع الشاي الأخضر والأبيض وبعض أنواع الشاي الأسود. فيما تُستخدم السلالة الهندية والتي تُسمى "آساميكا " في استخلاص الشاي الأسود.
أنواع الشاي:
ثمة أنواع مختلفة من الشاي حول العالم ولكن جميعها من نبتة واحده وسبب هذا الاختلاف يعود بالأساس إلى طريقة معالجة أوراق الشاي بعد قطفها. ومن أشهر الأنواع في العالم:
1-الشاي الأبيض
2- الشاي الأخضر
3- الشاي الأصفر
4- الشاي الأسود
5- شاي أولونغ
6- شاي البيور
ثمة أنواع مختلفة من الشاي حول العالم ولكن جميعها من نبتة واحده وسبب هذا الاختلاف يعود بالأساس إلى طريقة معالجة أوراق الشاي بعد قطفها. ومن أشهر الأنواع في العالم:
1-الشاي الأبيض
2- الشاي الأخضر
3- الشاي الأصفر
4- الشاي الأسود
5- شاي أولونغ
6- شاي البيور
الشاي الأبيض
يُسمى بالشاي الأبيض لأنه يُصنع من براعم نبتة الشاي الصغيرة جداً والتي تكسوها طبقة من الأهداب الفضية البيضاء الناعمة. يُحصد هذا الشاي في فصل الربيع فقط وهو أقل أنواع الشاي مُعالجة حيث أنه بعد الحصاد يتم تجفيف الأوراق على الفور في ضوء الشمس الطبيعي.
يُسمى بالشاي الأبيض لأنه يُصنع من براعم نبتة الشاي الصغيرة جداً والتي تكسوها طبقة من الأهداب الفضية البيضاء الناعمة. يُحصد هذا الشاي في فصل الربيع فقط وهو أقل أنواع الشاي مُعالجة حيث أنه بعد الحصاد يتم تجفيف الأوراق على الفور في ضوء الشمس الطبيعي.
الشاي الأخضر
يتم حصاد أوراق الشاي الأخضر وتسخينها وتجفيفها على الفور لمنع الأكسدة التي تحول الأوراق الخضراء إلى اللون البني وتغيير نكهاتها الطازجة. اقتصار معالجة الشاي الأخضر على هذه العمليات القليلة هو ما يفسر احتفاظه على تركيز أعلى مت مضادات الأكسدة مقارنة بأنواع الشاي الأخرى
يتم حصاد أوراق الشاي الأخضر وتسخينها وتجفيفها على الفور لمنع الأكسدة التي تحول الأوراق الخضراء إلى اللون البني وتغيير نكهاتها الطازجة. اقتصار معالجة الشاي الأخضر على هذه العمليات القليلة هو ما يفسر احتفاظه على تركيز أعلى مت مضادات الأكسدة مقارنة بأنواع الشاي الأخرى
الشاي الأصفر
يعتبر الشاي الأصفر نوعية نادرة ومكلفة من الشاي. وكان يُستخدم في الصين بين صفوف الطبقات الاجتماعية الراقية. تتشابه عملية صنع الشاي الأصفر مع عملية الشاي الأخضر لكن مع إضافة خطوة التغليف والتبخير مما يسمح للشاي بأكسدة بطيئة قبل تجفيفه وهذا ما يعطي الأوراق لونًا أصفر.
يعتبر الشاي الأصفر نوعية نادرة ومكلفة من الشاي. وكان يُستخدم في الصين بين صفوف الطبقات الاجتماعية الراقية. تتشابه عملية صنع الشاي الأصفر مع عملية الشاي الأخضر لكن مع إضافة خطوة التغليف والتبخير مما يسمح للشاي بأكسدة بطيئة قبل تجفيفه وهذا ما يعطي الأوراق لونًا أصفر.
شاي أولونغ
يستهلك الصينيون شاي الأولونغ منذ قرون عديدة، وتعني كلمة أولونغ "التنين الأسود" التي يعود أصلها لبعض الأساطير الصينية. وهو نوع من الشاي شبه المؤكسد بنسبة تتوسط ما بين الشاي الأخضر غير المؤكسد والشاي الأسود مكتمل الأكسدة وذلك بنسبة أكسدة تتراوح بين 15% إلى 85%.
يستهلك الصينيون شاي الأولونغ منذ قرون عديدة، وتعني كلمة أولونغ "التنين الأسود" التي يعود أصلها لبعض الأساطير الصينية. وهو نوع من الشاي شبه المؤكسد بنسبة تتوسط ما بين الشاي الأخضر غير المؤكسد والشاي الأسود مكتمل الأكسدة وذلك بنسبة أكسدة تتراوح بين 15% إلى 85%.
الشاي الأسود
يُعرف في الصين باسم"الشاي الأحمر"نسبة إلى اللون الذي يكسبه للماء المغلي عند إضافته إليه. وهو شاي مؤكسد بالكامل، وأقوى في الطعم من بقية أنواع الشاي الأقل أكسدة. يعد الشاي الأسود الأكثر إنتاجا واستهلاكا في العالم وعلى عكس الشاي الأخضر الذي يفقد نكهته عادة في غضون عام.
يُعرف في الصين باسم"الشاي الأحمر"نسبة إلى اللون الذي يكسبه للماء المغلي عند إضافته إليه. وهو شاي مؤكسد بالكامل، وأقوى في الطعم من بقية أنواع الشاي الأقل أكسدة. يعد الشاي الأسود الأكثر إنتاجا واستهلاكا في العالم وعلى عكس الشاي الأخضر الذي يفقد نكهته عادة في غضون عام.
شاي البيور
بيور Pu'Erh هو اسم بلدة صغيرة في مقاطعة يونان الصينية وكانت تُعد لفترة طويلة مركزًا تجاريًا هامًا يقع على طرق الشاي القديمة التي تربط يونان بالتبت. يعتبر هذا الشاي من تقاليد الصين العريقة ويصنع من الأوراق الكبيرة لأشجار كاميليا سينينسيس أساميكا القديمة.
بيور Pu'Erh هو اسم بلدة صغيرة في مقاطعة يونان الصينية وكانت تُعد لفترة طويلة مركزًا تجاريًا هامًا يقع على طرق الشاي القديمة التي تربط يونان بالتبت. يعتبر هذا الشاي من تقاليد الصين العريقة ويصنع من الأوراق الكبيرة لأشجار كاميليا سينينسيس أساميكا القديمة.
ختاما:
لئن كان غيري بالمدامة مولعاً
فقد ولعت نفسي بشاي معطرٍ
إذا صب في كأس الزجاج حسبته
مذاب عقيق صب في كأس جوهرِ
يغيب شعور المرء في أكؤس الطلا
ويصحو بكأس الشاي عقل المفكر
لئن كان غيري بالمدامة مولعاً
فقد ولعت نفسي بشاي معطرٍ
إذا صب في كأس الزجاج حسبته
مذاب عقيق صب في كأس جوهرِ
يغيب شعور المرء في أكؤس الطلا
ويصحو بكأس الشاي عقل المفكر
جاري تحميل الاقتراحات...