سؤال جميل قرأته أثناء تصفحي لبرنامج "كورا" وأحببت أن أنقل لكم الإجابة.
السؤال يقول/ لماذا لا يتحول السمك إلى مخلل بما أن ماء البحر مالح؟
السؤال يقول/ لماذا لا يتحول السمك إلى مخلل بما أن ماء البحر مالح؟
أعتقد كلنا نعرف المخلل، لكن هل فكر احدنا يومًا كيف تتم عملية التخليل؟ اي كيف تتحول الخضروات من شكلها العادي إلى المخلل؟
من المعروف أن اي خضار نرغب بتحويله إلى مخلل يجب وضعه في ماء مالح و يجب أن تكون نسبة الملح في الماء الخاص بالمخلل تساوي ملعقة طعام كبيرة ملح مقابل كل كوب ماء، وملعقة الطعام الكبيرة= ٢٥غم، كوب الماء= ٢٤٠ مل، أي تقريبًا نضع ١٠٠ غرام ملح لكل لتر ماء.
حسنًا أنت قلت أن ماء البحر مالح ولكن هل تعلم كم تبلغ نسبة الملح في ماء البحر؟.
نسبة الملح في ماء البحر تساوي ٣٥غم ملح لكل لتر ماء أي أن الملح في الماء المالح للمخلل تساوي ٣ اضعاف الملح في البحر، بتالي نسبة الملح في البحر غير كافية لصنع مخلل سمك.
نسبة الملح في ماء البحر تساوي ٣٥غم ملح لكل لتر ماء أي أن الملح في الماء المالح للمخلل تساوي ٣ اضعاف الملح في البحر، بتالي نسبة الملح في البحر غير كافية لصنع مخلل سمك.
ستقول لي الآن إذًا إن أحضرت سمكة🐟 ووضعتها في ماء مالح بنفس ملوحة المحلول الملحي للمخلل ستتحول إلى مخلل؟ سيكون الجواب: لا، ستموت.
الدليل أن البحر الميت خالي من الكائنات البحرية لشدة ملوحته ولكن كيف يؤثر الملح على الكائنات البحرية؟.
الدليل أن البحر الميت خالي من الكائنات البحرية لشدة ملوحته ولكن كيف يؤثر الملح على الكائنات البحرية؟.
حسنا نعود لجواب سؤالنا في التغريدة الثانية
كيف يتم تخليل الخضار؟ عند وضع الخضار في الماء المالح يكون تركيز الملح في الماء أعلى من تركيز الملح داخل الخضار،لذا يسعى الضغط الاسموزي لجعل التركيز متساويا وذلك اما عن طريق خروج الماء من الخضار او عن طريق امتصاص الخضار لأملاح الماء.
كيف يتم تخليل الخضار؟ عند وضع الخضار في الماء المالح يكون تركيز الملح في الماء أعلى من تركيز الملح داخل الخضار،لذا يسعى الضغط الاسموزي لجعل التركيز متساويا وذلك اما عن طريق خروج الماء من الخضار او عن طريق امتصاص الخضار لأملاح الماء.
حسنًا الآن أنت بالتأكيد تفكر وتقول: الأسماك تعيش في الماء المالح لذا بالتأكيد هي تشربه أو يدخل بجسمها بطريقة ما، إذًا لماذا لا تتحول إلى مخلل أو تموت؟.
الجواب: لأن الله عز وجل خلقها بطريقة تجعلها تتكيف مع كونها تعيش في ماء البحر المالح.⬇️
الجواب: لأن الله عز وجل خلقها بطريقة تجعلها تتكيف مع كونها تعيش في ماء البحر المالح.⬇️
وهناك آليتين وتختلف طريقة التعامل مع الماء المالح حسب نوع الاسماك.
الأسماك الغضروفية :
الأسماك الغضروفية :
مثل أسماك القرش وكذلك اللافقاريات البحرية، تمتلك داخل خلايا جسمها تركيزا عاليا من الاملاح المعدنية مثل الكبريتات أو أملاح الصوديوم، مما يجعل تركيزها متماثلا داخل الخلايا وخارجها- أي في ماء البحر، وبالتالي لا يحصل تبادل للماء او للاملاح بين الطرفين عبر الخياشيم.
كما أن هذه الاسماك لا تشرب الماء عبر الفم أبدا🚫.
الأسماك العظمية :
وتشكل معظم الاسماك المتواجدة في البحار، فان تركيز الاملاح في خلايا جسمها أقل من تركيزه في ماء البحر مما يعرضها لدخول أملاح البحر الى خلاياها او خروج الماء منها. وحتى لا تحصل هذه الظاهرة، فان هذه الاسماك تشرب الماء باستمرار عبر الفم. وتتخلص من الماء الزائد عن طريق الكليتين...
وأيضا بواسطة غدد خاصة في الخياشيم. كما أن هناك خلايا مختصة في خياشيمها تتحكم بدخول وخروج أيونات الاملاح المعدنية حتى تحافظ على تركيزها الصحيح داخل الجسم.
إذا مهما فعلنا لن تتحول الأسماك إلى مخلل داخل البحر. ولكن يمكنك تحويلها إلى مخلل بعد اخراجها من البحر.
جاري تحميل الاقتراحات...