@as3dalshbibi @alqasimohd @dukan_alasal العسل يفقد خواصه في حالتين :
الأولى في حال تعرضه لحراره عاليه سواء كان عن طريق أشعة الشمس وكذلك في حال مزجه مع مشروب ساخن لدرجة الغليان ، ولكن ممكن مزجه مع شيء دافئ ..
الثانية في حال تعرضه لدرجة حراره منخفضة لدرجة التجمد ..
يتبع ..
الأولى في حال تعرضه لحراره عاليه سواء كان عن طريق أشعة الشمس وكذلك في حال مزجه مع مشروب ساخن لدرجة الغليان ، ولكن ممكن مزجه مع شيء دافئ ..
الثانية في حال تعرضه لدرجة حراره منخفضة لدرجة التجمد ..
يتبع ..
@as3dalshbibi @alqasimohd @dukan_alasal عندما يتم غلي العسل تطرأ عليه بعض التغيرات :
١- اللون :
يميل لون العسل للداكن بعد التسخين لعدد من تفاعلات التي تحدث بسبب درجة الحرارة وأبرزها تغير لونه وتكرمل السكريات وذلك يعود بسبب ارتفاع درجة الحراره ..
يتبع ..
١- اللون :
يميل لون العسل للداكن بعد التسخين لعدد من تفاعلات التي تحدث بسبب درجة الحرارة وأبرزها تغير لونه وتكرمل السكريات وذلك يعود بسبب ارتفاع درجة الحراره ..
يتبع ..
@as3dalshbibi @alqasimohd @dukan_alasal ٢-الهيدروكسي ميثيل فورفورال :
تنتج هذه المادة عن تأكسد سكر الفركتوز بالحرارة في وجود حمض ، وبالتالي أن تسخين العسل يزيد بشكل عام من محتوى العسل من مادة الهيدروکسي ميثيل فورفورال ..
يتبع..
تنتج هذه المادة عن تأكسد سكر الفركتوز بالحرارة في وجود حمض ، وبالتالي أن تسخين العسل يزيد بشكل عام من محتوى العسل من مادة الهيدروکسي ميثيل فورفورال ..
يتبع..
@as3dalshbibi @alqasimohd @dukan_alasal تكملة رقم ٢:
كما أن درجة الحمضية ( pH ) لنوع العسل تؤثر في هذه العملية ، فكلما زادت قيمة pH أي قلت درجة الحموضة ، قلت فرص إنتاج الهيدروکسي ميثيل فورفورال والعكس صحيح.
كما أن درجة الحمضية ( pH ) لنوع العسل تؤثر في هذه العملية ، فكلما زادت قيمة pH أي قلت درجة الحموضة ، قلت فرص إنتاج الهيدروکسي ميثيل فورفورال والعكس صحيح.
@as3dalshbibi @alqasimohd @dukan_alasal ٣-أنزيم الدياستيز:أن التسخين يخفض نشاط أنزيم الدياستيز وتعتمد نسبة الانخفاض على عوامل عديدة منها درجة الحرارة ومدة التسخين ونوع العينةو أن التسخين حتى درجة 100 تقضي على نشاط الأنزيم تماما في غالبية الأعسال ذات الدرجة الحمضية المرتفعة بالتالي يفقد العسل خواصه العلاجية بسبب تسخين.
@as3dalshbibi @alqasimohd @dukan_alasal التأثير المضاد للبكتيريا: أن التسخين على درجات حرارة عاليةوبكافة أشكاله واختلاف مدده يخفض النشاط المضاد للبكتيريا لكن قدرة العسل على تثبيط نمو بكتيريا المكورات العنقودية لا ترجع كلية إلى الانهائية من عدمه بل ثمة عوامل أخرى مؤثرة مثل الأحماض والأسموزيةوالمركبات ذات المصدر النباتي
@as3dalshbibi @alqasimohd @dukan_alasal أخيراً أن هذه العوامل تختلف تغيراتها ونتائجها باختلاف نوع العسل والمصدر و المكان ومناخ العسل🍯🤎.
جاري تحميل الاقتراحات...