ثريد ثري :: تحت هذه التغريده وضعت لكم خطوات تفصيلية بشكل مرتب وسلس ومن تجربة عملية لانشاء مطعم او مقهى بطريقة احترافية كبراند من الفكره الى ماقبل الافتتاح والتشغيل
وفي تغريدات لاحقه باذن الله سيكون ثريدات عن اهم النقاط التشغيليه للمقهى او المطعم. دعواتكم
وفي تغريدات لاحقه باذن الله سيكون ثريدات عن اهم النقاط التشغيليه للمقهى او المطعم. دعواتكم
١-صياغة الفكره(الكونسبت)وتشمل:
* ستايل المكان: عصري.كلاسيكي .شعبي .كلاسيكي بشكل مودرن
* ستايل الخدمة:
فاست فود-فاست كاجوال-ابير دايننق-لاونج-قهوة مختصه -بيكري-بوب اب-بوتيك-سحابي-توصيل
* ستايل المنيو:
هندي .امريكي . ايطالي . ياياني . انترناشونال . سعودي. عربي اومختلط
* ستايل المكان: عصري.كلاسيكي .شعبي .كلاسيكي بشكل مودرن
* ستايل الخدمة:
فاست فود-فاست كاجوال-ابير دايننق-لاونج-قهوة مختصه -بيكري-بوب اب-بوتيك-سحابي-توصيل
* ستايل المنيو:
هندي .امريكي . ايطالي . ياياني . انترناشونال . سعودي. عربي اومختلط
-تحديد الميزه التنافسية:
ماهي الميزة التنافسية التي تجعلني مختلف عن المنافسين ؟
الجوده والطعم .التصميم الداخلي او تصميم البكجنق .الانتشار وكثرة الفروع .سرعة الخدمة . التقديم .الكفاءة وقوة التشغيل .السعر المنخفض .الاختلاف والابتكار بمنتجات وريسبي خاص
ماهي الميزة التنافسية التي تجعلني مختلف عن المنافسين ؟
الجوده والطعم .التصميم الداخلي او تصميم البكجنق .الانتشار وكثرة الفروع .سرعة الخدمة . التقديم .الكفاءة وقوة التشغيل .السعر المنخفض .الاختلاف والابتكار بمنتجات وريسبي خاص
٣- تحديد نوع العملاء:
تحديد الشريحة المستهدفة للمطعم بشكل عام عائلات او شباب او موضفين ثم عمل مايسمى بتجزئة السوق وهو تحليل اكثر لشريحة عملائك معرفة الاهتمامات والانشطه. ودوافع وسلوك عملائك لفهمهم والوصول لهم بشكل افضل.
تحديد الشريحة المستهدفة للمطعم بشكل عام عائلات او شباب او موضفين ثم عمل مايسمى بتجزئة السوق وهو تحليل اكثر لشريحة عملائك معرفة الاهتمامات والانشطه. ودوافع وسلوك عملائك لفهمهم والوصول لهم بشكل افضل.
٤- تحديد فريق العمل
تكوين فريق عمل متفاهم وفاهم فكرة وهدف المشروع النهائي يساعدك في انجاز المشروع بوقت اقل ويعطيك المجال للتركيز اكثر في تفاصيل المشروع:
تحتاج في فريق العمل لشخص فاهم في المقاولات واخر في المالية والتشغيل والموارد البشرية والتسويق.
تكوين فريق عمل متفاهم وفاهم فكرة وهدف المشروع النهائي يساعدك في انجاز المشروع بوقت اقل ويعطيك المجال للتركيز اكثر في تفاصيل المشروع:
تحتاج في فريق العمل لشخص فاهم في المقاولات واخر في المالية والتشغيل والموارد البشرية والتسويق.
٥- تحديد الهوية الاستراتيجية:
*الرسالة والرؤية مثلا من افضل١٠مطاعم ايطالية في الخليج
*الاهداف الاستراتيجية بعيدة المدى (٥سنوات)مثلا:
*الوعي بعلامتي التجاريه
*زيادة مبيعاتي٥٪
*زيادة قاعدة العملاء
*التوسع في عدد الفروع
تحويل هذه الاهداف الى اهداف تشغيلية سنوية بمؤشرات رقمية
*الرسالة والرؤية مثلا من افضل١٠مطاعم ايطالية في الخليج
*الاهداف الاستراتيجية بعيدة المدى (٥سنوات)مثلا:
*الوعي بعلامتي التجاريه
*زيادة مبيعاتي٥٪
*زيادة قاعدة العملاء
*التوسع في عدد الفروع
تحويل هذه الاهداف الى اهداف تشغيلية سنوية بمؤشرات رقمية
٦- تحديد الهوية التجارية (خطوات صناعة البراند)وتشمل :
* الاسم والشعار والخط والالوان والزخرفة
* شخصية البراند. هل هو شبابي تراثي رسمي مودرن الخ
يفضل ان يكون الشعار والالوان وشخصية البراند لها ارتباط قوى بشريحتك المستهدفه
عمل (مود بورد)صور تخيلية لشكل البراند
* الاسم والشعار والخط والالوان والزخرفة
* شخصية البراند. هل هو شبابي تراثي رسمي مودرن الخ
يفضل ان يكون الشعار والالوان وشخصية البراند لها ارتباط قوى بشريحتك المستهدفه
عمل (مود بورد)صور تخيلية لشكل البراند
* القصة
وجود قصة للعلامة يعطي اتصال عاطفي مع شريحتها المستهدفه
*الوعد
وعد العلامة التجاريه لعملاءها
*التموضع
بين المنافسين
تقديم قيمة اعلى من المنافس بسعر اعلى
او قيمة اقل من المنافس بسعر منخفض
او نفس قيمة المنافس بسعر اعلى اواقل
تقديم قيمة اعلى من المنافس وبسعر اقل
وجود قصة للعلامة يعطي اتصال عاطفي مع شريحتها المستهدفه
*الوعد
وعد العلامة التجاريه لعملاءها
*التموضع
بين المنافسين
تقديم قيمة اعلى من المنافس بسعر اعلى
او قيمة اقل من المنافس بسعر منخفض
او نفس قيمة المنافس بسعر اعلى اواقل
تقديم قيمة اعلى من المنافس وبسعر اقل
٧-التسويق
* دراسة السوق حجم السوق وتحديد الحصة السوقية عمل تحليل سوات swat لمطعمك والمنافسين
* استراتيجية التسويق(المزيج التسويقي)بناء على شخصيةالبراندوالعميل
* خطة التسويق تجربة العميل وقنوات التسويق وسائل التواصل
* الاحتفاظ بالعميل برنامج الولاء
* دراسة السوق حجم السوق وتحديد الحصة السوقية عمل تحليل سوات swat لمطعمك والمنافسين
* استراتيجية التسويق(المزيج التسويقي)بناء على شخصيةالبراندوالعميل
* خطة التسويق تجربة العميل وقنوات التسويق وسائل التواصل
* الاحتفاظ بالعميل برنامج الولاء
٨- الخطة المالية وتشمل:
* تحديد راس مال المشروع
* تحديد العائد على الاستثمار
* تحليل الارباح والخسائر
* تحديد نقطة التعادل
* ادارة التدفقات النقدية
تحديد راس مال الذي احتاجه لتاسيس المطعم بالتفصيل
دراسة جدوى-رسوم حكومية -تصاميم-مقاول- عماله-معدات واجهزة-موادخام وبلاستيك
* تحديد راس مال المشروع
* تحديد العائد على الاستثمار
* تحليل الارباح والخسائر
* تحديد نقطة التعادل
* ادارة التدفقات النقدية
تحديد راس مال الذي احتاجه لتاسيس المطعم بالتفصيل
دراسة جدوى-رسوم حكومية -تصاميم-مقاول- عماله-معدات واجهزة-موادخام وبلاستيك
تحديد العائد على الاسثمار متى ساسترجع راس مال المشروع ؟ وهذا يفيد في تحديد
هدف البيع اليومي اللي المفروض توصله يوميا
* تحليل الارباح والخسائر
وضع خطة تشغيلية ب٣ سيناريوهات لمبيعات متوقعة
* في حال كانت مبيعاتك اليومية مثلا١٠٠٠٠ او ١٥ او ٢٠٠٠٠ الف
والخطة التشغيلية تشمل تكاليف
هدف البيع اليومي اللي المفروض توصله يوميا
* تحليل الارباح والخسائر
وضع خطة تشغيلية ب٣ سيناريوهات لمبيعات متوقعة
* في حال كانت مبيعاتك اليومية مثلا١٠٠٠٠ او ١٥ او ٢٠٠٠٠ الف
والخطة التشغيلية تشمل تكاليف
تكلفة المنتج المباشرةمعالتغليف لاتزيد عن ٢٥٪
تكلفةالموضفين(سكن-تامينات-تامين طبي تذاكر-اقامه-الزي-والرواتب)
الايجار-الخدمات (كهربا-ماء-غاز)
الاصلاحات والصيانة (الاطفاء-الهود-الصيانه العامه-مصيدة الزيوت
الرسوم الادارية
السجل-الرخصة-الزكاة-البنك-نقاط البيع -
التسويق-الاهلاك
تكلفةالموضفين(سكن-تامينات-تامين طبي تذاكر-اقامه-الزي-والرواتب)
الايجار-الخدمات (كهربا-ماء-غاز)
الاصلاحات والصيانة (الاطفاء-الهود-الصيانه العامه-مصيدة الزيوت
الرسوم الادارية
السجل-الرخصة-الزكاة-البنك-نقاط البيع -
التسويق-الاهلاك
*نقطة التعادل
تحديد مبلغ المبيعات اليومي الذي تتساوي فيه الايرادات مع التكاليف بحيث لايوجد ربح او خسارة للمطعم
* التدفقات النقدية
خطة لادارة الكاش اليومي لضمان وجود السيوله في كل وقت التركيز في مدفوعات سلسة التوريدات . الرواتب . العمليات
تحديد مبلغ المبيعات اليومي الذي تتساوي فيه الايرادات مع التكاليف بحيث لايوجد ربح او خسارة للمطعم
* التدفقات النقدية
خطة لادارة الكاش اليومي لضمان وجود السيوله في كل وقت التركيز في مدفوعات سلسة التوريدات . الرواتب . العمليات
٩-تطويرالمنيو:
* تحديد سياسة المنتجات
تفيد وضع سياسة للمنتج في ربط كل منتجات المطعم بهوية المطعم من ناحية نوع المنتج وشكله وبشريحتك المستهدفه من حيث تفضيلاهم كطعم وسعر وبرزنتيشن
ومناسبة المنيو لقدرة المعدات والعمال وتوفر المساحهوالتخزين
* تحديد سياسة المنتجات
تفيد وضع سياسة للمنتج في ربط كل منتجات المطعم بهوية المطعم من ناحية نوع المنتج وشكله وبشريحتك المستهدفه من حيث تفضيلاهم كطعم وسعر وبرزنتيشن
ومناسبة المنيو لقدرة المعدات والعمال وتوفر المساحهوالتخزين
١٠- الموارد البشرية:
* التوضيف
البحث عن التوضيف لعمال المطعم عن طريق:
-من اروع طرق البحث عن عنال برنامج لنكد ان linkedin وتستطيع تحديد مستوى الشيف cdp او dcdp او طباخ commi و في نفس تخصص مطعمك وفي المنطقة الجغرافيه التي تريدها
-او عن طريق وكالة توضيف عمال متخصصة بقطاع المطاعم
* التوضيف
البحث عن التوضيف لعمال المطعم عن طريق:
-من اروع طرق البحث عن عنال برنامج لنكد ان linkedin وتستطيع تحديد مستوى الشيف cdp او dcdp او طباخ commi و في نفس تخصص مطعمك وفي المنطقة الجغرافيه التي تريدها
-او عن طريق وكالة توضيف عمال متخصصة بقطاع المطاعم
*التدريب ويشمل:
_الصحة وسلامة الغذاء
_التدريب على الريسبي
_خدمة العملاء
*النماذج الادارية
نماذج المقابلات-التوصيفات الوضيفية-المهام والمسوليات-السياسات والاجراءات . الحوافز-نظام الترقية
* الهيكل التنظيمي
تحديد الهيكل التنظيمي وتوزيع التسلسل حسب كونسبت المطعم واحتياجه.
_الصحة وسلامة الغذاء
_التدريب على الريسبي
_خدمة العملاء
*النماذج الادارية
نماذج المقابلات-التوصيفات الوضيفية-المهام والمسوليات-السياسات والاجراءات . الحوافز-نظام الترقية
* الهيكل التنظيمي
تحديد الهيكل التنظيمي وتوزيع التسلسل حسب كونسبت المطعم واحتياجه.
١١-تحديد المنافسين
تحديد ١٠ منافسين مباشرين وغير مباشرين ودراستهم بشكل مستفيض من خلال زيارة هذه مطاعمهم والتركيز فيها على الاتي:مستوى الجودة.متوسط الاسعار.مستوى الخدمة.مالذي يميزه؟ تجربة العميل لديه.مستوى التسويق
* اكتشاف الفجوة ومن ثم استغلالها
* و بماذا اريد ان اختلف عنهم
تحديد ١٠ منافسين مباشرين وغير مباشرين ودراستهم بشكل مستفيض من خلال زيارة هذه مطاعمهم والتركيز فيها على الاتي:مستوى الجودة.متوسط الاسعار.مستوى الخدمة.مالذي يميزه؟ تجربة العميل لديه.مستوى التسويق
* اكتشاف الفجوة ومن ثم استغلالها
* و بماذا اريد ان اختلف عنهم
١٢-تحديد المتعاونون:
مكتب دراسة الجدوى
المقاولين : التصميم الداخلي وتصميم المطبخ التشطيبات الاثاث
الموردين : المواد الخام والمعدات والالات والاجهزةالبلاستيك الهايجين
الحكومية : التجاره البلديه التامينات العمل الزكاة
الشيف التطويري
وكالة التسويق
وكالة التوظيف
مكتب دراسة الجدوى
المقاولين : التصميم الداخلي وتصميم المطبخ التشطيبات الاثاث
الموردين : المواد الخام والمعدات والالات والاجهزةالبلاستيك الهايجين
الحكومية : التجاره البلديه التامينات العمل الزكاة
الشيف التطويري
وكالة التسويق
وكالة التوظيف
١٣-اختيار الموقع:
ضع في الاعتبار هذه الاسئلة قبل اختيار الموقع
هل يناسب تصميم ومساحة الموقع فكرة مطعمي
هل من السهوله ان تصل اليه شريحتي المستهدفه
هل يتناسب الموقع مع مكانة علامتي التجاريه
هل مساحة التخزين والمطبخ كافيه لهدفي البيعي
هل مهم وجودي بجانب مطاعم اخرى معينة
ضع في الاعتبار هذه الاسئلة قبل اختيار الموقع
هل يناسب تصميم ومساحة الموقع فكرة مطعمي
هل من السهوله ان تصل اليه شريحتي المستهدفه
هل يتناسب الموقع مع مكانة علامتي التجاريه
هل مساحة التخزين والمطبخ كافيه لهدفي البيعي
هل مهم وجودي بجانب مطاعم اخرى معينة
١٤- الادلة التشغيلية
الدليل التشغيلي للمطعم
دليل كتاب الوصفات
دليل تجربة العميل
دليل الهوية البصرية
الدليل التشغيلي للمطعم
دليل كتاب الوصفات
دليل تجربة العميل
دليل الهوية البصرية
جاري تحميل الاقتراحات...