#ثريد
المطاعم كلمة مطاطية الكثير من المستثمرين والرواد ومن عنده شغف دخول المطاعم يجهل أهم أمر وهو تصنيفها وخصائصها وافضل الأماكن والتشغيل..
لذا تجد البعض يقول المدينة الفلانية لاتحتاج مطاعم وهي تفتقر بشكل كبير لأحد الأنواع
وقد تفتح فيها مطعم وتخسر والسبب أنها متشبعة من هذا النوع
المطاعم كلمة مطاطية الكثير من المستثمرين والرواد ومن عنده شغف دخول المطاعم يجهل أهم أمر وهو تصنيفها وخصائصها وافضل الأماكن والتشغيل..
لذا تجد البعض يقول المدينة الفلانية لاتحتاج مطاعم وهي تفتقر بشكل كبير لأحد الأنواع
وقد تفتح فيها مطعم وتخسر والسبب أنها متشبعة من هذا النوع
تاريخياً،كان يشار للمطعم بأنه المكان الذي يحتوي على طاولات مجهزة للاكل،حيث يجلس الشخص عليها ليستمتع بوجبته وتتم خدمته عن طريق مقدم الطعام(الجرسون).
وبعد ثورةالمطاعم السريعة(Fast Food)وتجهيز الاكل للخارج(Take away) والتوصيل(Delivery)والمقاهي
أُحدثت تغييرات للمفهوم العالمي للمطاعم.
وبعد ثورةالمطاعم السريعة(Fast Food)وتجهيز الاكل للخارج(Take away) والتوصيل(Delivery)والمقاهي
أُحدثت تغييرات للمفهوم العالمي للمطاعم.
وبناء عليه هناك أكثر من طريقة لتصنيف المطاعم.
التصنيف المذكور هنا يعتبر من التصنيفات الأساسية في عالم صناعة المطاعم وذلك لأنه يحدد كيفية عمل المطعم وتشغيله ونوع الطاقم الإداري والاطباق والتقديم والخدمة وغيرها من العوامل الاساسية والمهمه على وجه العموم
التصنيف المذكور هنا يعتبر من التصنيفات الأساسية في عالم صناعة المطاعم وذلك لأنه يحدد كيفية عمل المطعم وتشغيله ونوع الطاقم الإداري والاطباق والتقديم والخدمة وغيرها من العوامل الاساسية والمهمه على وجه العموم
التصنيفات الأساسية للمطاعم:
١-المطاعم السريعة(Fast Food Restaurants)
٢-كاجول دايننق(Casual Dining Restaurants)
٣-المطاعم الفخمة(Fine Dining Restaurants)
٤-اللاونج (lounge)
٥-مطاعم العوائل(Family Restaurants)
٦-المقاهي(Cafés and coffee shops)
٧-الكافتيريا(Cafeteria)
١-المطاعم السريعة(Fast Food Restaurants)
٢-كاجول دايننق(Casual Dining Restaurants)
٣-المطاعم الفخمة(Fine Dining Restaurants)
٤-اللاونج (lounge)
٥-مطاعم العوائل(Family Restaurants)
٦-المقاهي(Cafés and coffee shops)
٧-الكافتيريا(Cafeteria)
١-المطاعم السريعة(Fast Food Restaurants)
هذه الأنواع من المطاعم تركز على عاملي سرعة الخدمة ورخص الأسعار على كل العوامل الاخرى،مع ملاحظة غياب طقم الشوك والسكاكين والصحون الفخمة عن الطاولات،لان الطعام يؤكل مباشرة من الطبق البلاستكية أو الكراتين المجهزة للإستخدام الواحد.
هذه الأنواع من المطاعم تركز على عاملي سرعة الخدمة ورخص الأسعار على كل العوامل الاخرى،مع ملاحظة غياب طقم الشوك والسكاكين والصحون الفخمة عن الطاولات،لان الطعام يؤكل مباشرة من الطبق البلاستكية أو الكراتين المجهزة للإستخدام الواحد.
في هذا النوع من المطاعم الحساب يدفع مقدماً.
والخدمة ذاتية من العميل نفسه في حمل الطبق
قابلة لتوسع والفرنشايز وتعتمد على الهوية البسيطة قابلة التكرار قليلة التكلفة
مثال على هذه المطاعم:
ماكدونالدز،هارديز،كنتاكي،برجر كنج،كودو،البيك،هرفي،مطاعم الشاورما السريعة والبروستد والهمبرجر.
والخدمة ذاتية من العميل نفسه في حمل الطبق
قابلة لتوسع والفرنشايز وتعتمد على الهوية البسيطة قابلة التكرار قليلة التكلفة
مثال على هذه المطاعم:
ماكدونالدز،هارديز،كنتاكي،برجر كنج،كودو،البيك،هرفي،مطاعم الشاورما السريعة والبروستد والهمبرجر.
مثل هذا النوع من المطاعم لايقاس بالعدد
قد يكون في المدينة المئات منه لان الفرد يزورها يومياً بسبب أن سعرها مناسبة لذا تجدها منتشرةفي كل الشوارع الرئيسيةوتستهدف الاحياء وتكلفتها ليست كبيرة جداً
تستطيع عمل براند مميز ب(٥٠٠)الف ل١٠٠متر
لايحتاج لشيف عام فقط طباخين ولا مدير مطعم متفرغ
قد يكون في المدينة المئات منه لان الفرد يزورها يومياً بسبب أن سعرها مناسبة لذا تجدها منتشرةفي كل الشوارع الرئيسيةوتستهدف الاحياء وتكلفتها ليست كبيرة جداً
تستطيع عمل براند مميز ب(٥٠٠)الف ل١٠٠متر
لايحتاج لشيف عام فقط طباخين ولا مدير مطعم متفرغ
٢-كاجول دايننق(Casual Dining Restaurants)
المطاعم التي تحتوي على طاولات نوعاً ما مريحة وتقدم وجبات سريعة ويكون الجو فيها غير رسمي.هذا النوع من المطاعم شبية بالمطاعم السريعة لكن بجودة افضل من ناحية التقديم والاجواء والطعام والتنوع في المنيو.والحساب عادة يدفع بعد الانتهاء من الوجبة
المطاعم التي تحتوي على طاولات نوعاً ما مريحة وتقدم وجبات سريعة ويكون الجو فيها غير رسمي.هذا النوع من المطاعم شبية بالمطاعم السريعة لكن بجودة افضل من ناحية التقديم والاجواء والطعام والتنوع في المنيو.والحساب عادة يدفع بعد الانتهاء من الوجبة
أسعارها معتدلة،أعلى من المطاعم السريعة،يقدم شوك وسكاكين وطقم الصحون.
هذه المطاعم بدأت تنتشر لتعبئة الفراغ بين مطاعم الخدمة السريعة والمطاعم الفخمة واصبحت محبوبة للعائلات وطبقة من الشباب.
مثال على هذه المطاعم: فدركرز،بيتزا هت،ابل بيز،ستيك كلوب😍، تشليز.
هذه المطاعم بدأت تنتشر لتعبئة الفراغ بين مطاعم الخدمة السريعة والمطاعم الفخمة واصبحت محبوبة للعائلات وطبقة من الشباب.
مثال على هذه المطاعم: فدركرز،بيتزا هت،ابل بيز،ستيك كلوب😍، تشليز.
٣-المطاعم الفخمة(Fine Dining Restaurants)
مطاعم كامل الخدمات وتحتوي على قائمة طعام متسلسلة ومتنوعة ووجبات مترابطة ومشروبات
فخامة الديكور والاجواء مهمة جداً في هذا النوع،وعادة يكون هناك شيف متمرس لادارة المطبخ وطباخين بالاضافة إلى جراسين محترفين ورسميين ومدير تشغيل ومحاسب تكاليف.
مطاعم كامل الخدمات وتحتوي على قائمة طعام متسلسلة ومتنوعة ووجبات مترابطة ومشروبات
فخامة الديكور والاجواء مهمة جداً في هذا النوع،وعادة يكون هناك شيف متمرس لادارة المطبخ وطباخين بالاضافة إلى جراسين محترفين ورسميين ومدير تشغيل ومحاسب تكاليف.
هذا النوع تكلفتها عالية(كم مليون)!ولاينفذ الا في المدن الرئيسية والكبيرة وينفذ في مساحات كبيرة،
عمالته كبيرةجداً ويحتاج مبيعات يومية عالية لان مصروفاته كبيرة،
ويستهدف طبقةخاصة
وهي مطاعم ذات فرع واحد وقليل جدا ماتتكرر مثل لابيازا،اوف وايت، بلاتيوم😍،فيو،ارمين والمطاعم داخل الفنادق
عمالته كبيرةجداً ويحتاج مبيعات يومية عالية لان مصروفاته كبيرة،
ويستهدف طبقةخاصة
وهي مطاعم ذات فرع واحد وقليل جدا ماتتكرر مثل لابيازا،اوف وايت، بلاتيوم😍،فيو،ارمين والمطاعم داخل الفنادق
٤- لاونج (laung)
أخر التصنيفات ظهوراً وأكثرها رواجاً وهو نموذج من نماذج تقديم المشروبات والمأكولات الخفيفة بمايتناسب مع طبيعة المكان بمستوى خدمة عالي بداية من الاستقبال إضافة لتوفير أنواع مختلفة من الجلسات الداخلية والخارجية أو احدهما مع الحرص على توفير اجواء راقية لمرتاديه.
أخر التصنيفات ظهوراً وأكثرها رواجاً وهو نموذج من نماذج تقديم المشروبات والمأكولات الخفيفة بمايتناسب مع طبيعة المكان بمستوى خدمة عالي بداية من الاستقبال إضافة لتوفير أنواع مختلفة من الجلسات الداخلية والخارجية أو احدهما مع الحرص على توفير اجواء راقية لمرتاديه.
هذا النوع من المطاعم يعتمد على أخر صيحات الديكور في تنفيذه.
مناسب للمدن الكبيرة وأسعاره ليست رخيصة بناء على الفئة المستهدفة.
يحتاج شيف عمومي مميز وباريستا محترف لان طابع البرزنتيشن في تقدم الطعام شي أساسي فيه، تكلفته عالية تزيد عن المليون ولايحتاج مساحات كبيرة مثل الفاين دايننق.
مناسب للمدن الكبيرة وأسعاره ليست رخيصة بناء على الفئة المستهدفة.
يحتاج شيف عمومي مميز وباريستا محترف لان طابع البرزنتيشن في تقدم الطعام شي أساسي فيه، تكلفته عالية تزيد عن المليون ولايحتاج مساحات كبيرة مثل الفاين دايننق.
٥-المطاعم العائلية(Family Restaurants)
لانفهم من أسمها أنها مخصصةللعائلات بل تخدم الشباب كذلك.
هي المطاعم التي تمتلك قائمة طعام ثابتةوبأسعار ثابته،حيث يجلس الزبائن على طاولات بسيطة وخدمات بدائية بالغالب
غالباً ماتكون هذه المطاعم موجهةللاصناف الشعبيةلكل دولة وأحياناًمدينة عن أخرى
لانفهم من أسمها أنها مخصصةللعائلات بل تخدم الشباب كذلك.
هي المطاعم التي تمتلك قائمة طعام ثابتةوبأسعار ثابته،حيث يجلس الزبائن على طاولات بسيطة وخدمات بدائية بالغالب
غالباً ماتكون هذه المطاعم موجهةللاصناف الشعبيةلكل دولة وأحياناًمدينة عن أخرى
فتجد أطباق المطاعم الشعبية في الجنوب تختلف عن الحجاز ونجد والشرقية فيما يخص نوع وطهي الاطباق.
يعتمد بالغالب هذا النوع على شيف واحد ومساعدين.
هامش الربح قليل لكن اعتمادهم على كميات البيع
تختلف تكلفت حسب ملاءت المالك
مثلاً بعضها قد يكلف اكثر من ثلاثة مليون وقد تنفذه بثلاثمئة الف.
يعتمد بالغالب هذا النوع على شيف واحد ومساعدين.
هامش الربح قليل لكن اعتمادهم على كميات البيع
تختلف تكلفت حسب ملاءت المالك
مثلاً بعضها قد يكلف اكثر من ثلاثة مليون وقد تنفذه بثلاثمئة الف.
٦-المقاهي(Cafés and coffee shops)
لا تعتبر مطاعم،انما أماكن لتقديم المشروبات وبعض الحلويات والمأكولات الخفيفةخاصةوجبات الفطور،وتكون معدة مسبقاًوليس في نفس المكان.
الشئ المميز في هذه الأماكن هو أن المكان يتيح لك الاسترخاء والاختلاط الاجتماعي بدون الدخول في عملية الطلبات والقوائم.
لا تعتبر مطاعم،انما أماكن لتقديم المشروبات وبعض الحلويات والمأكولات الخفيفةخاصةوجبات الفطور،وتكون معدة مسبقاًوليس في نفس المكان.
الشئ المميز في هذه الأماكن هو أن المكان يتيح لك الاسترخاء والاختلاط الاجتماعي بدون الدخول في عملية الطلبات والقوائم.
تختلف الخدمة في مفهوم المقاهي من دولة لأخرى فالبراندات الامريكية قليلة الخدمة خلاف المقاهي في اوروبا واليابان
كذلك تكلفة الانشاء تختلف حسب المساحة والديكور والفئة المستهدفة.
تعتمد غالباً على معد القهوة والكاشير ولاتحتاج ادارة تشغيلية كبيرة وقابلة للانتشار بشكل واسع حسب الاحتياج.
كذلك تكلفة الانشاء تختلف حسب المساحة والديكور والفئة المستهدفة.
تعتمد غالباً على معد القهوة والكاشير ولاتحتاج ادارة تشغيلية كبيرة وقابلة للانتشار بشكل واسع حسب الاحتياج.
٧-الكافتيريا(Cafeteria)
أماكن تقدم أطعمةمجهزة مسبقاً ومعروضة في أوعية مخصصة تتم الخدمة فيها عن طريق عامل المطعم خلف الكاونتر او ساندوتشات تحضر بشكل مبسط وسريع.
عادة بدون طاولات او كراسي وإن وجدت فتكون كراسي عالية وطاولات مشتركة.
انواع الطعام محدودة وتقتصر على المعجنات والساندوتش.
أماكن تقدم أطعمةمجهزة مسبقاً ومعروضة في أوعية مخصصة تتم الخدمة فيها عن طريق عامل المطعم خلف الكاونتر او ساندوتشات تحضر بشكل مبسط وسريع.
عادة بدون طاولات او كراسي وإن وجدت فتكون كراسي عالية وطاولات مشتركة.
انواع الطعام محدودة وتقتصر على المعجنات والساندوتش.
المساحة لمثل هذه الأنواع صغيرة ولايوجد مدير ولاتحتاج غير شخصين أو ثلاثة بالكثير ويكثر في مناطق العماله والمحطات والشوارع داخل الاحياء وتكلفته قليلة والامثلة كثيرة وهو مايمكن ان نطلق عليه بالعامية (بوفية).بهذا ننهي موضوعنا عن أنواع المطاعم بشكلها (((العام)))..بالتوفيق للجميع🌷
جاري تحميل الاقتراحات...