رتبها

حقائق وأسرار وراء نجمة ميشلان ⭐⁦🍽️⁩
ثريد ياخذك برحلة من دهاء الفكرة 💡 إلى أغلى مطاعم العالم 🏆

حازت ميشلان ستارز ⭐⭐⭐ على جائزة التميز الغذائي في المطاعم ⁦🍽️⁩ وهي حلم جميع الطهاة 👨🏻‍🍳 وعندما يُمنح المطعم نجمة ميشلان ⭐ فهذا دليل على نجاح الطاهي على أعلى مستوى ⁦👍🏻⁩

الفكرة 💡بدأ الإخوان أندريه وإدوارد ميشلان نشاطهم التجاري منذ 1898 م وأكملت الآن 120 عام والمثير أن نشاط “ميشلان” بالأساس هي شركة تصنيع إطارات السيارات !! 🚗

وفي عام 1900 م أطلق الأخوان دليلاً مطلبوعاً يتضمن تصنيفات للفنادق والمطاعم والمحطات ⛽ سيشجع الفرنسيين للسفر بواسطة السيارات لاستكشاف بلادهم 🚙 وهي خطة تسويقية ذكية 💡 لتشجيع الرحلات بالسيارة بشكل أطول مما يعني زيادة مبيعات الإطارات وكذلك تحويلهم بطريقة جذابة إلى المطاعم ⁦🍽️⁩

📙 كانت بداية دليل ميشلان في فرنسا 🇫🇷 قبل أن ينطلق في العام 1904 م ليشمل بلجيكا ⁦🇧🇪⁩ وبحلول عام 1926 م أصبح الدليل يتواجد في 24 دولة عبر أربع قارات 🗺️ مع تركيز جديد على تناول الطعام الراقي 🍽️ وارتفع استخدامها بشكل كبير بفضل الموثوقية العالية للتقييمات 📝

وطبعاً يحمل دليل السفر صورة الرجل المطاطي المرح الذي تشتهر به ميشلان ✨ "بيبندوم" (Bibendum) الشعار التسويقي لعلامة ميشلان ⭐ والتي فازت في العام 2000 بجائزة شعار القرن. 🏆

يركز دليل ميشلان فقط على الطعام ليس الديكور والخدمة "إنه عن الطعام فقط🍴"
يمكن أن يكون المطعم أكثر الأماكن فخامة وراحة في العالم ولكن إذا لم يكن الطعام رائعاً فلن نضعه في دليلنا 🤔 وبالمثل إذا كان الطعام رائعاً فلا يهمنا إذا كنا نجلس على كراسي بلاستيكية بعد الانتظار لمدة ساعة 😳

في عام 1926 م تم أطلاق أول نجمة ⭐ لتشير إلى نوعية مميزة من الطعام يقدمها المطعم.
وفي عام 1931 أضاف نجمة ثانية ⭐⭐
ثم في عام 1963 أضاف نجمة ثالثة ⭐⭐⭐ محدداً بذلك أشهر معيار للطعام في العالم، والذي يستمر حتى اليوم. 🍽️

وفي عام 1955 أضاف الدليل تقديراً رابعاً باسم (Bib Gourmand) خصصه لمطاعم تقدم طعاماً شهياً بأسعار معقولة ضمن معيار واضح: وجبة شهية بأقل من 29 يورو خارج باريس و 35 يورو داخل باريس
أما في الولايات المتحدة ⁦ فعليه أن يقدم طبقين شهية مع كأس من عصير العنب أو حلوى بـ 40 دولاراً أو أقل.

اكتسبت النجوم شهرة واسعة وصارت هدفاً يسعى إليه الطهاة حول العالم 🌍 بسبب دقتها وحياديتها فهي تركز على نوعية الطعام ليس المطعم
وتعتمد 5 معايير 🍽️ :
- جودة الطعام.
- التحكم بالنكهة والطبخ.
- تفرد وخصوصية قائمة الطعام.
- القيمة مقابل المال.
- ثبات مستوى الطعام بين الزيارات المختلفة.

وتشير عدد النجوم إلى مستوى الطعام 🍴
فالنجمة الواحدة ⭐ تشير إلى وجود مطعم جيد في فئته "يستحق التوقف" ويقدم مأكولات تم إعدادها على مستوى عالٍ دائمًا.
نجمتان ⭐⭐ تعني أنه مطعم من الدرجة الأولى وأطباقه متميزة بحيث "المطعم يستحق العودة له".

أما إن حاز مطبخ على ثلاثة نجوم ⭐⭐⭐ فهذا يعني أنه استثنائي ✨ وتجربة الطعام فيه مميزة للغاية 🍽️ ولذلك فهو " يستحق رحلة خاصة وغالباً ما يكون الطعام في المطاعم التي تتوج بثلاث نجوم غالي الثمن ويتطلب الحجز المسبق بفترة ". ⁦🛎️⁩

ويتم إجراء التقييمات 📝 بشكل مجهول من قبل عملاء سريين 😎 ( وهي عملية لا تزال شديدة السرية حتى يومنا هذا ). وتسميهم ميشلان "المفتشين". والسر الأهم في هذا التقييم أن لدى دليل ميشلان مفتشين سريين يتنقلون بين المطاعم والفنادق المختلفة ⁦🕶️⁩ دون أن يعرفهم أحد 🤔

يبلغ معدل أعمار هؤلاء المفتشين 40 عاماً وهم ممنوعون من التحدث إلى الصحفيين ، ولايحصل المفتش على عمله إلا بعد مروره بعدة مقابلات واختبارات على أيدي مفتشين خبراء للتأكد من مهارته في ملاحظة أدق التفاصيل ومعظمهم من الطهاة السابقين ويجب عليه اجتياز تدريب دليل ميشلان الرسمي في فرنسا.🕴🏻

ويتناول كل واحد من المفتشين ما معدله 250 وجبة في المطاعم ⁦🍽️⁩ ويقضي نحو 150 ليلة في الفنادق كل عام 🏢 كما يزور كل شخص منهم ما يزيد عن 800 منشأة سواءً مطعم أو فندق ويقدم نحو 1100 تقرير كأساس للتقييم. 📝

ويتم تقييم المطعم بطريقة يحسب لها ألف حساب من قبل القائمين على دليل ميشلان الذين يقومون باختبار عدد كبير من المطاعم دون إعلام أي أحد بزيارتهم ⁦🕶️⁩ وتدوين ملاحظاتهم 📝 التي تطال الجو العام في المطعم والديكور والمذاق ونوعية المكونات وتنسيق الأطباق وطرق تقديمها وتزيين الطاولات 🍴

ويعقد رئيس تحرير دليل ميشلان اجتماعاً خاصاً مغلقاً كل ستة أشهر ، يحضره المفتشون، وتتخذ القرارات بمنح النجوم ⭐⭐⭐
بإجماع هيئة تحرير دليل ميشلان. 🏆

وبعدها يتم إخطار المطعم بفوزه بالنجوم لتكون مفاجأة كبرى لأي مطعم يأخذ عمله على محمل الجد ✨ يمكن لأفضل جائزة مطعم مرموقة كـ ميشلان 🏅 أن تصنع أو تنهي مطعماً 👨🏻‍🍳 حيث يعمل الطهاة طوال حياتهم ليحصلوا على نجمة أو نجمتين في نهاية المطاف!
تخيل إذا حصلت على الثلاث نجوم ؟ 🤩

يقول الطاهي غاري رودز 👨🏻‍🍳 والمتوفى العام الماضي في دبي 😔 إن كل من يعمل في مجال المطاعم يطمح للحصول على نجمة ميشلان ⭐ فهي تزيد الإقبال على المطاعم ويسمونها money-spinner 💵 ولكن أظهرت دراسة أن خسارة النجمة لها تبعات سلبية قد تؤدي إلى هبوط الإيرادات بنسبة 50%. ⬇️

ويؤكد الشيف غاري مرة أخرى 👨🏻‍🍳 إن الفرق بين مطعم يحظى بنجمة ميشلان وطاهٍ حاصل على نفس النجمة قليل جداً ، فالمطعم والطاهي يسيران جنباً إلى جنب وهي شراكة وثيقة بين الطهاة المناسبين وجودة المطعم ولكن تضع النجمة ضغوطاً عالية لكل من يحظى بها ⭐⁦🍽️⁩

في عام 2003 انتحر الشيف الفرنسي الشهير برنار لوازو 👨🏻‍🍳 الذي كان في ذلك الوقت 52 عاماً بعد أنخفاض تصنيف مطعمه 😔⬇️

فيلم بيرنت Burnt 🎥 بطولة برادلي كوبر كطاهٍ هابط 👨🏻‍🍳 يهدف إلى الحصول على نجمة ميشلان ⭐ ويسلط الفيلم الضوء على الضغط الذي يتطلب منه لتحقيق ذلك. 😓

كان جوردون رامزي 👨🏻‍🍳 في حالة ذهول شديد عندما فقد مطعميه في نيويورك و لندن نجمتي ميشلان المرموقتين في عام 2015 م لدرجة أن الأخبار جعلته يبكي 😭 ولفهم ذلك نحتاج إلى العودة إلى البداية وتتبع رحلة هذه الجائزة الطهوية المتميزة 🏅

الشيف Heston Blumenthal 👨🏻‍🍳
حاصل على ست نجوم مع مطعمه ذي النجوم الثلاثة ⭐⭐⭐ The Fat Duck بالقرب من لندن ⁦🇬🇧⁩ والذي يُعتقد على نطاق واسع أنه واحد من أفضل المطاعم في العالم. ⁦🍽️⁩

تحمل كارمي روسكاليدا وآن صوفي بيك 👩🏻‍🍳 الرقم القياسي لمعظم نجوم ميشلان من قبل الطهاة الإناث لديهن 7 نجوم ميشلان عبر ثلاثة مطاعم ⁦🍽️⁩ قبل أن تغلق مطعمها في برشلونة وسان باو العام الماضي وتحمل آن صوفي الآن 7 نجوم ميشلان عبر مطاعمها الخمسة ⭐

يعد مطعم Paul Bocuse في ليون فرنسا ⁦🇫🇷⁩ أطول مطعم حائز على نجمة ميشلان في العالم وحصل على ثلاث نجوم لأول مرة في عام 1965 ، واحتفظ بنجومه الثلاثة ⭐⭐⭐ بعد وفاة الشيف قبل سنتين. 😔

وحتى العام 2009 تضمنت أدلة ميشلان حول العالم 73 مطعماً مُنحت ثلاث نجوم منها 26 مطعماً فرنسياً 🇫🇷 و 47 مطعماً موزعاً على 11 دولة بينها 9 في ألمانيا 🇩🇪 و اليابان 🇯🇵و 6 في أسبانيا 🇪🇸 والولايات المتحدة 🇺🇸 و 5 في إيطاليا 🇮🇹

⁦🗺️⁩ وعلى صعيد الشرق الأوسط تضم دبي عدة مطاعم يديرها طهاة حاصلون على نجمات ميشلان ⭐ ودبي على الطريق للحصول على دليل ميشلان خاص بها قريباً ⁦🇦🇪⁩

ومن أغلى ثلاث مطاعم حائزة على نجمات ميشلان في العالم : ⁦🗺️⁩💵
🏆 Kitcho Kyoto Japan 🇯🇵
🏆 Restaurant Le Meurice Paris 🇫🇷
🏆 Masa New York City 🇺🇸

سؤال💡
كيف تلاقي مطعم حاصل على نجمة ميشلان بمدينتك أو برحلتك؟ 🤔
١. من تطبيق ميشلان في الأجهزة الذكية💡
٢. خريطة موقع ميشلان الإلكتروني ⁦🗺️⁩
٣. التطبيقات المختصة بتقييم المطاعم 🍴
٤. تحديثات مقيمين الطعام المهتمين بنجمة ميشلان ⭐
viamichelin.com
guide.michelin.com

guide.michelin.com

www.viamichelin.com

نختم بطريقة الحجز في المطاعم ⭐⭐⭐
إذا دائماً تقرر سفرك بآخر لحظة أو مالقيت إمكانية توفر حجز لك ⁦🍽️⁩ ممكن تبدأ بخطوة التواصل مع الكونسيرج لأن غالباً تعطى أولوية قصوى لكونسيرج الفنادق الفاخرة ⁦🛎️⁩
شاركنا لو زرت أي مطعم حاصل على نجمة ميشلان ⭐
"وشكراً لقراءتك ⁦👍🏻⁩⁦🍽️⁩"

التصنيفات

المزيد من هذا الكاتب

مواضيع ذات صلة

الأكثر اعجابا

التصنيفات

المزيد من هذا الكاتب

مواضيع ذات صلة

الأكثر اعجابا

فك الثريد