Bâton salè بالسمسم هات
ولا بقسماط؟
تركي ولا فارسي ولا فرنسي ولا حاشا لله مصري؟
هنتعرف في ال thread ده على تاريخ البقسماط في مصر
ولا بقسماط؟
تركي ولا فارسي ولا فرنسي ولا حاشا لله مصري؟
هنتعرف في ال thread ده على تاريخ البقسماط في مصر
أولا الباتون ساليه مش هو البقسماط
الأولاني عجينة بنستخدم فيها ال baking powder والكمون فقط والسمسم إضافات شرفية مش ف الوصفة الأساسية والثاني عجينة بنستخدم فيها الخميرة وبيتضاف لها سمسم او حبة بركة وممكن مالحة بالكمون والزعتر والريحان المجفف
ده هو الباتون ساليه
الأولاني عجينة بنستخدم فيها ال baking powder والكمون فقط والسمسم إضافات شرفية مش ف الوصفة الأساسية والثاني عجينة بنستخدم فيها الخميرة وبيتضاف لها سمسم او حبة بركة وممكن مالحة بالكمون والزعتر والريحان المجفف
ده هو الباتون ساليه
بس إيه بقى تاريخ المغفور له البقسماط؟
البقسماط ليس لفظ عربي ولا فارسي ولا تركي ولكنه قريب للفظ اليوناني باكسماذيا و ده بيطلق على نوع من الخبز المخبوز مرتين، وفي كاتب اسمه دالبي ف 1996 قال إن الاسم مشتق من باكسيموس اللي عاش ف ق 1 وظهر في كتابات القرن 2 وده جد البسكوتي والرسك
البقسماط ليس لفظ عربي ولا فارسي ولا تركي ولكنه قريب للفظ اليوناني باكسماذيا و ده بيطلق على نوع من الخبز المخبوز مرتين، وفي كاتب اسمه دالبي ف 1996 قال إن الاسم مشتق من باكسيموس اللي عاش ف ق 1 وظهر في كتابات القرن 2 وده جد البسكوتي والرسك
طبعا البقسماط اليوناني ده قريب للشكل من الفايش
ووصفته الأصلية بتتعمل بخليط من ال قمح والذرة و "الشعير" وجزء من عجينة عيش سابقة ؟؟
وبما إن الذرة محصول حديث بدأ الانتشار في القرن ال 16 م حاولنا نوصل لوصفة اقرب للقديم بس ملقيناش😶😶
الفايش او الجرجوش⬇⬇
ووصفته الأصلية بتتعمل بخليط من ال قمح والذرة و "الشعير" وجزء من عجينة عيش سابقة ؟؟
وبما إن الذرة محصول حديث بدأ الانتشار في القرن ال 16 م حاولنا نوصل لوصفة اقرب للقديم بس ملقيناش😶😶
الفايش او الجرجوش⬇⬇
الحقيقة إن جالين نفسه هو طبيب يوناني تعلم في الأسكندرية في مصر والوصفة كتبها كنوع من علاج الإسهال، الجرجوش بقى هو العيش الشمسي بعد تقطيعه لشرائحه وخبزه تاني في الفرن
وعشان كده مخبوز مرتين! العيش الشمس هو أقدم نوع خبز وصلنا عن المصريين القدماء و كان بيتم تقديمه كقربان
وعشان كده مخبوز مرتين! العيش الشمس هو أقدم نوع خبز وصلنا عن المصريين القدماء و كان بيتم تقديمه كقربان
مش بس كده ده الدواير دي لسه بتتعمل حد النهارده وبيتسمى العيش رغفان او أبو قرون!
يعني الباكسماذيا اليوناني هي وصفة الفايش المصرية اللي نقلها اليونانيين اللي اتعلموا في مصر وليس بعيدا ان يكون اللفظ نفسه تحريف للفظ مصري زي بسن!ودلوقتي هنتكلم عن البقسماط بشكله المعروف وبالمناسبة لفظ البقسماط شائع في مصر عن الدول العربية اللي بيسموه كعك وقرشلة و البقصم وغيره
ندخل بقى على الكتب العربية
أول ذكر للبقسماط كان في كتاب أبو قاسم الزهراوي في القرن ال11 اللي عرف بقسماط المأخوذ من اليونانية بكسماذيا وان عامة المغرب أطلقوا عليه إسم بسماط! وفي الجامع لإبن البيطار عرف الخبز الرومي على إنه البقسماط وده في القرن 12
أول ذكر للبقسماط كان في كتاب أبو قاسم الزهراوي في القرن ال11 اللي عرف بقسماط المأخوذ من اليونانية بكسماذيا وان عامة المغرب أطلقوا عليه إسم بسماط! وفي الجامع لإبن البيطار عرف الخبز الرومي على إنه البقسماط وده في القرن 12
في معجم تاريخ دمشق لليونيني والجوزي بيحكي عن الأمير المنصور حسام الدين لاجين أنه كان بيمد للناس ولائم بالبقسماط المعمول بالسمن والسكر والكلام ده في القرن ال 13 وفي الأنس الجليل بينقل عن الأمير جقمق نائب دمياط انه لما دخل القدس طلب ياكل بقسماط عشان مفطرش!
يعني المصريين كانوا بيفطروا بالبقسماط في القرن ال 13 مش بس غذاء للحجاج زي م العرب تعرفوا على البقسماط؟ مش بس كده ده الأمراء المماليك بقوا بيرسلوه لقوافل الحج في مكة وأخير اوليا جليبي اللي كان بيعرف البقسماط والقراقيش في القرن ال 17 والجنود كان بيقابلو الحجاج بيه مع الزلابية😀😀
جاري تحميل الاقتراحات...