بمجرد تحضيرك لخليط "الكوكيز" فأنت تقوم بتجربة كيميائية حلوة وشهيّة ..
هنا سلسلة التفاعلات التي تبدأ فور وضعك الصينية المحضرة في فرن ساخن 📍
هنا سلسلة التفاعلات التي تبدأ فور وضعك الصينية المحضرة في فرن ساخن 📍
عندما يكتسب الخليط درجة حرارة 33 درجة مئوية ، تبدأ الزبدة بالذوبان والتمدد ..
فالزبدة مادة مستحلبة مكونة من مركبين : الماء والدهن مع مواد أخرى ، عند التعرض للحرارة العالية يبدأ الماء فيها بالتبخر ومحاولة التحرر من خلال جدران الكوكيز ..
فالزبدة مادة مستحلبة مكونة من مركبين : الماء والدهن مع مواد أخرى ، عند التعرض للحرارة العالية يبدأ الماء فيها بالتبخر ومحاولة التحرر من خلال جدران الكوكيز ..
مابين 58C إلى 70C تبدأ تموت بكتيريا السالمونيلا الموجودة في البيض ، أحد مكونات الخليط ..
وبارتفاع درجة حرارة الخليط لـ 62C ..
تبدأ بروتينات البيض بالتفكك من عقدها والترابط مع بعضها البعض مما يساعد في اسفنجية الكوكيز ..
وبارتفاع درجة حرارة الخليط لـ 62C ..
تبدأ بروتينات البيض بالتفكك من عقدها والترابط مع بعضها البعض مما يساعد في اسفنجية الكوكيز ..
وكما هو معروف يبدأ الماء بالغليان عند درجة حرارة 100C ، فهنا سنلاحظ بداية تشقق جدران الكوكيز ، وظهور فقاعات صغيرة نتيجة تبخر الماء ..
ولا ننسى بيكربونات الصوديوم "صودا الخبز" التي تساهم بشكل كبير في خلق تلك الفجوات أيضًا بسبب تصاعد CO2 نتيجة التفاعل الحاصل مع أحماض الخليط.
ولا ننسى بيكربونات الصوديوم "صودا الخبز" التي تساهم بشكل كبير في خلق تلك الفجوات أيضًا بسبب تصاعد CO2 نتيجة التفاعل الحاصل مع أحماض الخليط.
عند درجة 155C ..
يبدأ ألذ تفاعل وهو "تفاعل ميلارد" وفيه تتفاعل السكريات مع الأحماض الأمينية المتفككة مما يكسب قطع الكوكيز اللون الأشقر أو البني الجميل وانبعاث الرائحة الشهية لاقتراب نضج الكوكيز ..
يبدأ ألذ تفاعل وهو "تفاعل ميلارد" وفيه تتفاعل السكريات مع الأحماض الأمينية المتفككة مما يكسب قطع الكوكيز اللون الأشقر أو البني الجميل وانبعاث الرائحة الشهية لاقتراب نضج الكوكيز ..
أما تفاعل الكرملة وهو آخر التفاعلات ، فلن يبدأ معك إلا عند درجة حرارة 180C ..
في هذا التفاعل تتفكك جزيئات السكر بفعل الحرارة العالية مما ينتج عنها ذاك الطعم الحلو واللذيذ "طعم الكراميل"..
والآن ... الكوكيز جاهز 🍪🥛
في هذا التفاعل تتفكك جزيئات السكر بفعل الحرارة العالية مما ينتج عنها ذاك الطعم الحلو واللذيذ "طعم الكراميل"..
والآن ... الكوكيز جاهز 🍪🥛
جاري تحميل الاقتراحات...