تحت هذه التغريدة سوف نذكر بإذن الله
الحلويات ذات الأصول الأندلسية التي كانت منتشرة في الأندلس و التي جادت به عبقرية نساء الأندلس ورجالهم في إعدادها بإتقان ومهارة.
لاسيما في شهر رمضان وكانوا يهدون بعضهم بعضا منها وخاصة في الأعياد والمناسبات.
#رمضان
الحلويات ذات الأصول الأندلسية التي كانت منتشرة في الأندلس و التي جادت به عبقرية نساء الأندلس ورجالهم في إعدادها بإتقان ومهارة.
لاسيما في شهر رمضان وكانوا يهدون بعضهم بعضا منها وخاصة في الأعياد والمناسبات.
#رمضان
النُّوغَة:
وتعني خبز المكسرات مصنوعة من السكر أو العسل مع المكسرات المحمصة وأحيانا بعض الفواكة المجففة تكون بين النوع الطري والقاسي
وتعني خبز المكسرات مصنوعة من السكر أو العسل مع المكسرات المحمصة وأحيانا بعض الفواكة المجففة تكون بين النوع الطري والقاسي
حلوى آذان القاضى:
وتعرف بـ وذنين القاضى قيل أن من شروط تولي القضاء قديما أن يكون للمرشح أذنين كبيرتين حتى يكون سمعه جيدا فلا تغيب عنه كلمة من شكوى الخصوم.
وتعرف بـ وذنين القاضى قيل أن من شروط تولي القضاء قديما أن يكون للمرشح أذنين كبيرتين حتى يكون سمعه جيدا فلا تغيب عنه كلمة من شكوى الخصوم.
الصمصا Samsa:
نوع من الحلويات في شكل مثلثاث يدخل في تحضيرها رقائق العجين تحظر في المنزل تحتوي على اللوز والمكسرات و تزين بالفستق او اللوز
نوع من الحلويات في شكل مثلثاث يدخل في تحضيرها رقائق العجين تحظر في المنزل تحتوي على اللوز والمكسرات و تزين بالفستق او اللوز
القيزاطا:
نسبة إلى Qijata في البرتغال وهو عجين من اللوز وماء الورد.
كعك الورقة:
وهو أشبه بأسورة من عجين مخلوط بالسمن وماء الورد ومحشو بالفواكه
نسبة إلى Qijata في البرتغال وهو عجين من اللوز وماء الورد.
كعك الورقة:
وهو أشبه بأسورة من عجين مخلوط بالسمن وماء الورد ومحشو بالفواكه
الملبس:
حلويات مغموسة في ماء الورد الملون
حلويات مغموسة في ماء الورد الملون
البغرير:
ذو شكل دائري إسفنجية تعد بالطحين أو سميد والماء وتترك ساعات حتى تخمر ثم تسكب على المقلاة حتى تحمر عندما تطهى بشكل صحيح تكون مليئة الثقوب الصغيرة
ويحلى بالزبدة و السكر أو العسل
ذو شكل دائري إسفنجية تعد بالطحين أو سميد والماء وتترك ساعات حتى تخمر ثم تسكب على المقلاة حتى تحمر عندما تطهى بشكل صحيح تكون مليئة الثقوب الصغيرة
ويحلى بالزبدة و السكر أو العسل
المَاصَابَانْ أو المرصبان: Mazapan,Marzipan
تنطق مَاثَابَانْ ما زالت مشهورة في طليطلة كان اهل المدينة يكثرون من صناعتها فى شهر رمضان تتكون من معجون اللوز الذي يصنع من اللوز المطحون والسكر وماء زهر الليمون وبعض الملونات الأخرى
تنطق مَاثَابَانْ ما زالت مشهورة في طليطلة كان اهل المدينة يكثرون من صناعتها فى شهر رمضان تتكون من معجون اللوز الذي يصنع من اللوز المطحون والسكر وماء زهر الليمون وبعض الملونات الأخرى
السّْفَنْجْ: esponjosas
هو عبارة عن فطائر و يطلق عليه اسم الخفاف أي الخفيف وأصل كلمة سفنج من الإسفنج لأن به ثقوب كبيرة من الداخل كالتي في الإسفنج
وصف شاعر أندلسي بائعي السفنج:
وسفاجين تحسبهم ملوكا.
و يقول الأصم المرواني:
لله سفاج بدا لي مسحرا
فأفاد علم الكيمياء بيمينه
هو عبارة عن فطائر و يطلق عليه اسم الخفاف أي الخفيف وأصل كلمة سفنج من الإسفنج لأن به ثقوب كبيرة من الداخل كالتي في الإسفنج
وصف شاعر أندلسي بائعي السفنج:
وسفاجين تحسبهم ملوكا.
و يقول الأصم المرواني:
لله سفاج بدا لي مسحرا
فأفاد علم الكيمياء بيمينه
ذهبت فضة خده بلواحظي
وكذلك تفعل ناره بعجينه
وكذلك تفعل ناره بعجينه
العصيدة: gachas cordobesas
من الحلويات المشهورة في قرطبة ذكرها
ابن رزين التجيبي في”فضالة الخوان في طيبات الطعام والألوان"فصل الحلويات يصنع في أكثر من مدينة أندلسية بطرق مختلفة تتكون من حليب مع طحين سكر وقرفة ويانسون و قشر الليمون تطهى على نار وتزين خبز مقلى للتزيين
من الحلويات المشهورة في قرطبة ذكرها
ابن رزين التجيبي في”فضالة الخوان في طيبات الطعام والألوان"فصل الحلويات يصنع في أكثر من مدينة أندلسية بطرق مختلفة تتكون من حليب مع طحين سكر وقرفة ويانسون و قشر الليمون تطهى على نار وتزين خبز مقلى للتزيين
حلوى البيستنيو:Pestiños
حلوى أندلسية وإلى اليوم تملأ أسواق الأندلس وهي عجينة تحمر في الزيت ويصب عليها العسل يطلق عليها في مصر أصابع زينب أو زنود الست
حلوى أندلسية وإلى اليوم تملأ أسواق الأندلس وهي عجينة تحمر في الزيت ويصب عليها العسل يطلق عليها في مصر أصابع زينب أو زنود الست
خبز عجة البيض: Torrijas
أصله من قرطبة يقطع الخبز شرائح ويغمس في البيض ثم يقلى في الزيت ثم يسقى بالشربات(القطر)
غلب الماء والسكر قم إضافة عود قرفة وليمون ويترك يبرد
أصله من قرطبة يقطع الخبز شرائح ويغمس في البيض ثم يقلى في الزيت ثم يسقى بالشربات(القطر)
غلب الماء والسكر قم إضافة عود قرفة وليمون ويترك يبرد
التوردية:churreria
حلوى أندلسية يشتهر بها أهل مالقة وهي نوع من المخبوزات المقلية في زيت الزيتون تتكون من السميد والماء والسكر والملح كان أهل الأندلس يفطرون عليها في رمضان بعد رشها بالسكر الناعم تشبه السفنج والعوامة و لقمة القاضي
حلوى أندلسية يشتهر بها أهل مالقة وهي نوع من المخبوزات المقلية في زيت الزيتون تتكون من السميد والماء والسكر والملح كان أهل الأندلس يفطرون عليها في رمضان بعد رشها بالسكر الناعم تشبه السفنج والعوامة و لقمة القاضي
حلوى السلطانة las sultanas:
أصلها من قرطبة يقال أنها ترجع إلى عهد الخليفة عبد الرحمن الناصر تتكون من جوز الهند والسكر ونشا الذرة وبياض يخفق بياض البيض جيدا ثم يضاف الى السكر ثم يضاف جوز الهند وقليل من النشاء تشكل دوائر وتوضع 20دقيقة في الفرن
وصحتين وعافية
أصلها من قرطبة يقال أنها ترجع إلى عهد الخليفة عبد الرحمن الناصر تتكون من جوز الهند والسكر ونشا الذرة وبياض يخفق بياض البيض جيدا ثم يضاف الى السكر ثم يضاف جوز الهند وقليل من النشاء تشكل دوائر وتوضع 20دقيقة في الفرن
وصحتين وعافية
وسينو el tocino de cielo:
إبتكرها أهل مدينة شريش، تحضر من البيض والماء والسكر، وهي الجد الأول لمايسمى اليوم بالكريم كاراميل!
إبتكرها أهل مدينة شريش، تحضر من البيض والماء والسكر، وهي الجد الأول لمايسمى اليوم بالكريم كاراميل!
الزلابية: يقال أنها من تسمية زرياب الذي إبتكرها عندما سافر إلى الأندلس ويقال أن أحد التجار أمر طباخه بطهي الحلوى فلم يكن في المطبخ إلا الزيت والسكر والدقيق فوضعها في المقلاة وعندما رأى الزلابية غريبة الشكل قال زلة بيَ!
حلويات الشبابك Echbabek:
تصنع من دقيق الفرينة و النشاء و الزيت و البيض يخفق الخليط حتى يصبح سائلا ثم تغمس الطوابع المشبكة في الخليط و توضع في مقلاة من الزيت الساخن لتعطي أشكالا هندسية متنوعة تغمس بعد نضوجها في القطر و تقدم هذه الأكلة في عديد المناسبات كالزواج،الولادة و الختان.
تصنع من دقيق الفرينة و النشاء و الزيت و البيض يخفق الخليط حتى يصبح سائلا ثم تغمس الطوابع المشبكة في الخليط و توضع في مقلاة من الزيت الساخن لتعطي أشكالا هندسية متنوعة تغمس بعد نضوجها في القطر و تقدم هذه الأكلة في عديد المناسبات كالزواج،الولادة و الختان.
جاري تحميل الاقتراحات...