1 يحب الكثير من الأطفال تناول النقانق أو المرتديلا، بل يرغب بعض الكبار في تناول هذه اللحوم في وجبة الإفطار، وهو نظام غذائي غربي لم تعرفه موائدنا الشرقية إلا حديثاً، فما أثر عادة تناول هذه (اللحوم المُصنعة) علينا، وما مدى أثرها على الصحة؟هذا ما سنستعرضه في سلسلة التغريدات التالية.
2 اللحوم المصنعة هي لحوم غير طازجة يتم حفظها بطرق مختلفة مثل التدخين أو التمليح أو المعالجة بإضافة مواد حافظة بهدف إطالة مدة حفظها وتحسين طعمها، ومن أمثلتها المرتديلا والنقانق والسجق والسلامي والببروني وأغلب أنواع البرجر.
3 تتكون هذه اللحوم من بعض اللحم الصافي، والكثير من الأنسجة الأخرى مثل الشحم والغضاريف والأوتار والأعصاب وربما بعض قطع العظم ويتم مزجها كلها بإضافة الدهون المشبعة حتى تضمن تماسك هذه المكونات ضمن كتلة واحدة،وفي حالة النقانق والسجق يتم حشوها داخل أمعاء الحيوان لتعطيها شكلها النهائي.
4 وبالإضافة لذلك يتم إضافة الملح ومواد حافظة لإطالة عمر التخزين ومحسنات النكهة المختلفة مثل جلوتاميت أحادي الصوديوم، ومادة نترات الصوديوم التي تعمل كمادة ملونة لإعطاء هذه المنتجات لون اللحمة الوردي،كما تعمل كمادة مضادة لنمو الميكروبات،ومادة مانعة لتأكسد الدهن حتى لايفسد اللحم
5 وتكمن خطورة مادة نترات الصوديوم (Sodium Nitrate) في قابليتها للتحول لمادة النتروزامين (Nitrosamine) عند تعرض اللحم لدرجة حرارة عالية مباشرة كما في حالات الشوي والطبخ مباشرة على المقلاة، ولهذه المادة أثر مسرطن على أمعاء حيوانات التجارب .
6 وقد وجدت كثير من الدراسات وبصورة متواترة وكافية وجود علاقة إحصائية قوية(association) بين تناول هذه اللحوم المصنعة وزيادة خطورة الإصابة بسرطان القولون والمستقيم، مما حدا بالوكالة الدولية لأبحاث السرطان في 2015 بتصنيف اللحوم المصنعة ضمن المجموعة الأولى من المواد المسرطنة للإنسان
7 وهذا ملخص توصيات منظمة الصحة العالمية بخصوص اللحوم المصنعة (بالعربي)
who.int
ومن أراد الاستزادة فهذا كامل تقرير الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (بالإنجليزي)
iarc.fr
كما تم نشر ملخص الدراسة في مجلة لانسيت العريقة
thelancet.com
who.int
ومن أراد الاستزادة فهذا كامل تقرير الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (بالإنجليزي)
iarc.fr
كما تم نشر ملخص الدراسة في مجلة لانسيت العريقة
thelancet.com
8 الخلاصة:تثبت الدراسات بشكل متواتر وجود علاقة قوية بين اللحوم المصنعة وسرطان القولون، وبدرجة أقل مع اللحوم الحمراء،وعليه تنصح التوصيات الحالية بتجنب اللحوم المصنعة مثل النقانق والمرتديلا سواءاً للصغار أو الكبار، وتنصح كذلك بتقليل تناول اللحوم الحمراء إلى 2-3 مرات في الأسبوع.
جاري تحميل الاقتراحات...