تحت هذه التغريدة سوف نذكر بإذن الله عدد من الأكلات والأطعمة الأندلسية
لم تقتصر حضارة الأندلس على العلوم والفنون والسياسة بل تعدتها لتصل إلى المطبخ فكثير من الأطعمة والطبخات يعود تاريخها إلى الأندلس
فقد عرف الأندلسيون بالعناية بالطبخ والتفنن فيه و أبدعوا فيه ألوانا وألوانا.
لم تقتصر حضارة الأندلس على العلوم والفنون والسياسة بل تعدتها لتصل إلى المطبخ فكثير من الأطعمة والطبخات يعود تاريخها إلى الأندلس
فقد عرف الأندلسيون بالعناية بالطبخ والتفنن فيه و أبدعوا فيه ألوانا وألوانا.
الكسكس:
سيد الطبخ الأندلسي يصنع من طحين القمح في شكل حبيبات صغيرة يحضر مع أنواع اللحوم والخضار ويقدم بالمرق أو بالزبدة و اللبن والسكر الناعم أو بالمكسرات والزبيب با يعرف بالمسفوف وهذا حسب الأذواق والمناسبات
سيد الطبخ الأندلسي يصنع من طحين القمح في شكل حبيبات صغيرة يحضر مع أنواع اللحوم والخضار ويقدم بالمرق أو بالزبدة و اللبن والسكر الناعم أو بالمكسرات والزبيب با يعرف بالمسفوف وهذا حسب الأذواق والمناسبات
كان الأندلسيون يخصصون الكسكس ليوم الجمعة باعتباره عيدا للمسلمين وعند سقوط الأندلس صار أكله جريمة يقود إلى مقصلة محاكم التفتيش بإعتباره رمزا للهوية العربية الإسلامية
باييّلا Paella:
تنطق "الباييّا" مشتقة من كلمة "بقايا" بالعربية أصلها أندلسي ترجع نشأتها إلى مدينة بلنسية كان الأندلسيون يجمعون باقي طعام اليوم ويسخنونه ويأكلونه تحظر بالخضراوات أو اللحوم أو بالأسماك
تنطق "الباييّا" مشتقة من كلمة "بقايا" بالعربية أصلها أندلسي ترجع نشأتها إلى مدينة بلنسية كان الأندلسيون يجمعون باقي طعام اليوم ويسخنونه ويأكلونه تحظر بالخضراوات أو اللحوم أو بالأسماك
المقرونة: صنعها الأندلسيون في المنزل بلف عجين السميد حول أسلاك الحديد وتجفيفها وتقليعها ثم طبخها وسقيها وذر الجبن المسحوق عليها
البَنَادِجْ Empanadas:
عجين من السميد محشو باللحم ومطبوخ في الفرن
يقال أن الموريسكيين الأثرياء عندما حانت ساعة الرحيل كانوا يضعون بداخلها محل اللّحم قطع الذهب والأحجار الكريمة لتهريبها لأن القشتاليون لم يسمحوا لهم بإخراجها إمعانا في اضطهادهم وأخذ أموالهم
عجين من السميد محشو باللحم ومطبوخ في الفرن
يقال أن الموريسكيين الأثرياء عندما حانت ساعة الرحيل كانوا يضعون بداخلها محل اللّحم قطع الذهب والأحجار الكريمة لتهريبها لأن القشتاليون لم يسمحوا لهم بإخراجها إمعانا في اضطهادهم وأخذ أموالهم
العجة:
التي تطورت عما كانت عليه في بلنسية وكاتلونيا، ولكنها بقيت معتمدة على البيض المخلوط بالطماطم، والفلفل، والتوابل على غرار"الشكشوكة العربية".
التي تطورت عما كانت عليه في بلنسية وكاتلونيا، ولكنها بقيت معتمدة على البيض المخلوط بالطماطم، والفلفل، والتوابل على غرار"الشكشوكة العربية".
المِرْمَزْ: يتم إعدادها من حبوب الشعير غير الناضج وذلك بطحنها وتجفيفها وطبخها في قدر على نار هادئة وبعد أن تنضج تدهن بالزبدة أو السمن وتقدم ساخنة تقزم أيام الحصاد
الذرة:
يذكر ابن الخطيب ان أهل البادية فى غرناطة والعمال كانوا يقتاتون الذرة وخاصة فى فصل الشتاء وقد امتدح هذا ابن خلدون فقال: "وأهل الأندلس الذين غالب عيشهم الذرة والزيت فإن هؤلاء وإن أخذتهم السنون والمجاعات فلا تنال منهم ما تنال من أولئك ولا يكثر فيهم الهلاك والجوع"
يذكر ابن الخطيب ان أهل البادية فى غرناطة والعمال كانوا يقتاتون الذرة وخاصة فى فصل الشتاء وقد امتدح هذا ابن خلدون فقال: "وأهل الأندلس الذين غالب عيشهم الذرة والزيت فإن هؤلاء وإن أخذتهم السنون والمجاعات فلا تنال منهم ما تنال من أولئك ولا يكثر فيهم الهلاك والجوع"
المرقة الحلوة:
تتكوّن أساسا من لحم الخروف الفاكهة المجفّفة مثل المشمش البرقوق والزبيب والفاكهة الجافة مثل البندق واللوز
تتكوّن أساسا من لحم الخروف الفاكهة المجفّفة مثل المشمش البرقوق والزبيب والفاكهة الجافة مثل البندق واللوز
المروزية:
من الأكلات المفضلة عند أهل غرناطة هو طبق حلو تهيمن عليه حلاوة العسل ونسمة القرفة
والتوابل المختلطة والفواكه المجففة.
تحضر في قدر من الطين هو "الطاجين" و يتم إعداده في المناسبات خصوصا في عيد الأضحى
من الأكلات المفضلة عند أهل غرناطة هو طبق حلو تهيمن عليه حلاوة العسل ونسمة القرفة
والتوابل المختلطة والفواكه المجففة.
تحضر في قدر من الطين هو "الطاجين" و يتم إعداده في المناسبات خصوصا في عيد الأضحى
الدّْشِيشْ: أو الدشيشة مازالت هذه الطبخة الأندلسية
حاضرة لا سيما في الأرياف كونها طعاما للفقراء ومتواضعي الحال
حاضرة لا سيما في الأرياف كونها طعاما للفقراء ومتواضعي الحال
المِرْقَاصْ:
يعرف بالفرنسية بـ: Merguez المرقاز
ينسب خطأ إلى الفرنسيين وهو نوع من السجق أندلسي الأصل مصنوع من لحم الخروف أو البقر والتوابل التي تجعله أحمر
يعرف بالفرنسية بـ: Merguez المرقاز
ينسب خطأ إلى الفرنسيين وهو نوع من السجق أندلسي الأصل مصنوع من لحم الخروف أو البقر والتوابل التي تجعله أحمر
الدُّوَيْدة: عبارة عن عجين يقمون النساء بعمله بايدي احترافية يحول إلى شعيرات تطهى مع الدجاج المحمر او اللحم مع الحمص و يزين الطبق بالبيض المسلوق أو تستعمل كشوربة
المجبنات: نوع من القطائف يضاف إليها الجبن في عجينها وتقلى بالزيت الطيب
من أمثالهم : "من دخل شريش ولم يأكل المجبنات فهو محروم"
يقول ابن مطرف الغرناطي:
وكم مجبنة هام الفؤاد بها
قدم وصورتها من أحسن الصور
كأنها البدر في تدويرها
فإذاشقت على النصف
كانت شقة القمر
من أمثالهم : "من دخل شريش ولم يأكل المجبنات فهو محروم"
يقول ابن مطرف الغرناطي:
وكم مجبنة هام الفؤاد بها
قدم وصورتها من أحسن الصور
كأنها البدر في تدويرها
فإذاشقت على النصف
كانت شقة القمر
الخبز اليابس:
وجبة أندلسية تقليدية يطبخ فتاته
ذكرها ابن زهر ووصف طريقتها وتعددت طرقها قديما، ولا زالت متنوعة فيوضع معها اللحم أو بعض الثمار
وجبة أندلسية تقليدية يطبخ فتاته
ذكرها ابن زهر ووصف طريقتها وتعددت طرقها قديما، ولا زالت متنوعة فيوضع معها اللحم أو بعض الثمار
الباذنجان المقلي:
أكلة شعبية أندلسية في منطقة مالقة المعروفة بالمقليات وزراعة قصب السكر في العهد الأسلامي يقلى مع العسل الأسود أو دبس السكر.
أكلة شعبية أندلسية في منطقة مالقة المعروفة بالمقليات وزراعة قصب السكر في العهد الأسلامي يقلى مع العسل الأسود أو دبس السكر.
حساء الفول والفاصوليا potaje de habas secas:
إشتهر به أهل غرناطة في الأندلس على الرغم من أن هذا حساء سهل التحضير إلا أن هناك سر لاستخراج النكهة الرائعة التي تجعل الحساء غنيا ولذيذا
وأعتقد أنه نفس الدوبارة البسكرية في الجزائر
إشتهر به أهل غرناطة في الأندلس على الرغم من أن هذا حساء سهل التحضير إلا أن هناك سر لاستخراج النكهة الرائعة التي تجعل الحساء غنيا ولذيذا
وأعتقد أنه نفس الدوبارة البسكرية في الجزائر
الكباب:
يعتقد أنه عثماني فيما هو أقدم من دولتهم ومن أصنافه ما يعرف اليوم في إسبانيا وأمريكا الجنوبية بـ الـ:"تَّابَاسْ" (Tapas)
يطهى بطريقتين تقليدية وهوشوي لحم الظأن في أسياخ على الفحم ويضاف عليه زيت زيتون واخرى تطهى بالخضروات والخبز والتوابل الحارة
يعتقد أنه عثماني فيما هو أقدم من دولتهم ومن أصنافه ما يعرف اليوم في إسبانيا وأمريكا الجنوبية بـ الـ:"تَّابَاسْ" (Tapas)
يطهى بطريقتين تقليدية وهوشوي لحم الظأن في أسياخ على الفحم ويضاف عليه زيت زيتون واخرى تطهى بالخضروات والخبز والتوابل الحارة
الأندلسييون هم أول من استخدم بعض اصناف المكسرات كاللوز و الجوز و كذلك الفواكه المجففة فى صناعة الخبز، فقد تطرق علماء الأندلس لطرق عديدة فى صناعة الخبز .
ذكرهذا ابن العوام الإشبيلي
ذكرهذا ابن العوام الإشبيلي
القرص: تصنع من عجين الحبوب إضافة إلى الزيت و الجبن و يضاف إليها ملعقة من اللحم المفروم المخلوط بالبقدونس، تنجز بعيد الإضحى غالبًا يتم تقديمها مع العسل في الأمسيات و مناسبات الزفاف وعند عودة الحجيج.
أشار أهل الأندلس إلى الطعام في أمثالهم منها :
عند البطون تذهب العقول
اعمل الثريد ونعملك ماتريد
قط بن أحمد أكل السردين ورجع أسد
لوطلب لبن الطير في إشبيلية وجد
عند البطون تذهب العقول
اعمل الثريد ونعملك ماتريد
قط بن أحمد أكل السردين ورجع أسد
لوطلب لبن الطير في إشبيلية وجد
جاري تحميل الاقتراحات...